上班太闲所以找找看.也因为妈妈很久以前有弄过但很难吃,帮你也帮一下她吧..哈哈. 虾子我不知道在哪买得到.... 有些词语可能翻得不太贴切,大家可以指正. < 虾子柚皮 > http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic_orig.php?t=57 [材料] 柚皮 　 四片 上汤　 五碗 虾子 　 一汤匙 蚝油 一汤匙 麻油、胡椒粉 各少许 生粉(太白粉?)水 少许 [做法] 柚皮先泡一小时，捞起後轻轻压乾水份，之後换水再泡，重覆此步骤四五次， 直至清掉苦涩味，再用汤加少许盐煮至软身备用。 正式煮时，先蒸热已软身的柚皮，再用一匙油起镬，爆香虾子，再加一碗汤， 加蚝油、麻油、胡椒粉，生粉水勾芡，淋在已蒸热的柚皮上面。 [TIPS] ．虾子要用白锅炒香才用，这样可去腥味，要用小火，否则会烧焦。 ．柚皮最好选广西的，黄色柚顶有特厚肉那种，炒出来的柚皮才不会软趴趴 ．柚皮先要用水煮一下(出水)，略为煮至软身後才用泠水泡，之後换水再泡， 　重覆此步骤四五回，直至清掉苦涩味，要吃一小角试确定没有苦涩味才煮。 ．配以元贝(瑶柱)会更鲜甜 这边还有另外一个烹调方法参考 http://she.zjol.com.cn/05she/system/2005/10/14/006333246.shtml ＜蚝油柚皮鸭＞http://travel.newgx.com.cn/ReadArt.asp?Art_ID=2835 (这个没有很详细,参考一下吧) 以柚子皮（酸柚皮更为细软嫩滑）做菜，做时，柚皮要先经炭火烤糊，再打磨乾净， 并置清水中浸泡，以去掉其苦涩味，鸭子则过热晾乾，上酱油，炸至金拦色，用小火焖至适度， 再把切好的鸭子和柚皮放进铜锅，配以猪油、赉骨、鲮鱼及蚝油等调味料煮至入味而成。 还有一本书可以参考 http://www.chinesebookcity.com/product_info.php?products_id=504 ※ 引述《cody973 (红酒牛尾)》之铭言： : 在这里问这个问题有点怪 : 不过我想cook板上没有人会做些东西 : 只是我猜大概只有广东人才知道这两种菜 : 如果板主觉得这篇不合规定 就砍了吧 : 我想请问 : 虾籽柚皮 怎麽做 : 如果在澳门去哪里买虾籽? : 柚皮如何处理?还有哪些做法? : 还有柚皮鸭怎麽做? : 以前外婆还在的时候做给我吃过 : 但手艺已失传 家里没人会做 真是汗颜 : 不知道澳门哪里有得吃这两味菜? : 我只知柚皮处理起来很麻烦 : 也不知道去哪里才有得吃呢 : 我在网上找了找 还蛮难找的呢 几乎都只是菜单没有食谱 : 谢~ --

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