澳門》葡國雞 有非裔 中式兩種 【文／劉士甄】 走訪澳門一定要嚐「葡國雞」，當地的「葡國雞」分為兩種，一種是道地的葡國口味，又 稱「非洲雞」，採燒烤方式烹煮，雞肉色澤褐紅而口感重鹹重辣。之所以名為「非洲雞」 ，主要是因為當年葡萄牙船員行經非洲莫三比克時，帶回當地風味的烤雞，之後經由澳門 廚師改頭換面而成。另一種是中式口味的「葡國雞」以醬汁匯煮成金黃色，肉質Q嫩帶點 溫和的咖哩香。 澳門旅遊局行銷經理趙玉勤說，澳門融合了中西方文化，濃厚的粵式風情加上葡國文化， 衝擊出澳門多樣的美食色彩，「葡國雞」就是最好的例子。當然像帝濠軒的飲茶、福臨居 的海鮮，也讓饕家讚不絕口。 相較於葡國雞、海鮮之類的「豪氣型」佳餚，澳門甜品稱得上是「小而美」，例如奶香濃 郁的「雙皮燉奶」，以文火慢燉，不僅將牛奶中的精華完全保留，且口感滑溜順香甜。當 地人相信每天吃一碗，比天天洗牛奶浴功效更好，位於議事亭前面一家「義順」百年老店 的燉奶最道地。另外，清平直街的杏香園、福隆新街的甜杏園，兩家店的「合桃蛋白杏仁 露」同樣被愛美女性視為滋補聖品。 曾在台灣掀起大排長龍炫風的安德魯與瑪嘉烈蛋撻也不遑多讓，奶味濃、蛋香足的「葡式 蛋撻」，多層次的酥皮與鮮嫩的餡，吃起來甜而不膩，尤其是剛出爐的熱騰騰蛋撻，香氣 逼人，簡直讓人口水都要流出來了。 趙玉勤強調，當地著名的小吃店，外觀通常都不怎麼起眼，饕家可得張大眼睛仔細瞧，不 能「以貌取人」。 【2005/08/10 聯合報】 --

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