澳门》葡国鸡 有非裔 中式两种 【文／刘士甄】 走访澳门一定要嚐「葡国鸡」，当地的「葡国鸡」分为两种，一种是道地的葡国口味，又 称「非洲鸡」，采烧烤方式烹煮，鸡肉色泽褐红而口感重咸重辣。之所以名为「非洲鸡」 ，主要是因为当年葡萄牙船员行经非洲莫三比克时，带回当地风味的烤鸡，之後经由澳门 厨师改头换面而成。另一种是中式口味的「葡国鸡」以酱汁汇煮成金黄色，肉质Q嫩带点 温和的咖哩香。 澳门旅游局行销经理赵玉勤说，澳门融合了中西方文化，浓厚的粤式风情加上葡国文化， 冲击出澳门多样的美食色彩，「葡国鸡」就是最好的例子。当然像帝濠轩的饮茶、福临居 的海鲜，也让饕家赞不绝口。 相较於葡国鸡、海鲜之类的「豪气型」佳肴，澳门甜品称得上是「小而美」，例如奶香浓 郁的「双皮炖奶」，以文火慢炖，不仅将牛奶中的精华完全保留，且口感滑溜顺香甜。当 地人相信每天吃一碗，比天天洗牛奶浴功效更好，位於议事亭前面一家「义顺」百年老店 的炖奶最道地。另外，清平直街的杏香园、福隆新街的甜杏园，两家店的「合桃蛋白杏仁 露」同样被爱美女性视为滋补圣品。 曾在台湾掀起大排长龙炫风的安德鲁与玛嘉烈蛋挞也不遑多让，奶味浓、蛋香足的「葡式 蛋挞」，多层次的酥皮与鲜嫩的馅，吃起来甜而不腻，尤其是刚出炉的热腾腾蛋挞，香气 逼人，简直让人口水都要流出来了。 赵玉勤强调，当地着名的小吃店，外观通常都不怎麽起眼，饕家可得张大眼睛仔细瞧，不 能「以貌取人」。 【2005/08/10 联合报】 --

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