天王熱捧 $360爽爆響螺片 太陽報 http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20101119/00479_001.html 太陽報 E07 | 副刊 2010-11-19 天王熱捧 $360爽爆響螺片 郭富城、張學友、黎明、關之琳、劉青雲、劉嘉玲……都有個共通點，係咩？ 佢?都係藝人囉。錯！答案係佢?都係「尚興潮州海鮮飯店」的忠實粉絲。這 間名人食竇，凍蟹、滷水鵝出晒名，其中索價近$400一片的響螺片，更是有錢 都食唔到，皆因來貨少又不穩定外，還因一隻重兩斤多的鮮響螺，最脆口幼嫩 的部分只可片出3至4片來，貴得有道理。 在50多年之前，有間火鍋店出名用料靚，吸引不少肯花錢又識食的人幫襯。由 於老闆是潮州人，偶爾會炮製一些潮式家常菜、炒粉麵等奉客，慢慢地店子由 火鍋店變成了潮州飯店，那就是由數十元一個小炒到數千元的大鮑翅都有供應 的「尚興潮州海鮮飯店」。 半世紀滷水　每日翻煮 據飯店的第二代傳人強哥表示，曾惠顧的名人、明星多不勝數，像周星馳就曾 經視尚興為飯堂，試過連續14日在這裏吃飯，除了柯打凍蟹、大鮑翅這些招牌 菜外，最愛吃的就是滷水鵝。提起滷水鵝，強哥十分自豪，因為尚興的滷水汁 已有逾50年歷史，幾十年來，每天都會煮滾一次，半個人咁高的鐵桶裏，盛? 大半桶滷水汁，每次開火煮滾至少要花個多小時。為了保持滷水汁濃郁又不失 鮮味，每次開火前都要放入適量的玫瑰露、粗鹽及豉油；花椒、八角、果皮、 桂皮、川椒、薑、白胡椒等滷水料則要每星期更換。至於主角來自汕頭的獅頭 鵝，用的雖然是冰鮮貨，但強哥一樣精挑細選，每隻鵝重11至12斤，肉多又不 會有太多肥膏。強哥仲話要鵝肉好食，除了滷水汁之外，清洗鵝隻的步驟亦很 重要，必須內外用清水徹底洗淨再去血水，如此便不會影響鵝肉及滷水的味道 了。 貴價響螺　一隻得四片 除了滷水鵝，這裏的白灼螺片一直高踞人氣榜首位。每次都親自挑選響螺的強 哥表示，他們用的是南中國海域一帶的鮮活貨色，若要螺肉夠嫩夠爽脆，最好 選重2斤半的，而平均每1斤約只得2?肉可用。以目前響螺的時價每斤約$500 計算，一隻連殼的活口響螺單是來貨便要$1,300左右，以一隻有4片來計，每 片的成本價便超過$300。不過雖則價錢貴，但一樣有唔少人捨得食，天王郭富 城、張學友及黎明便是捧場客。將薄薄的一片，放入滾水中輕輕一灼，入口即 可嘗到鮮、嫩、脆、甜的滋味。強哥又說：「我對海鮮的要求十分高，有時若 果貨不對辦，我情願賺少點，叫客人下次再食過，以凍蟹為例，一定要用約3 斤重的大花蟹，每隻我都會親自挑選，確保蟹肉紮實，唔靚的一定不會上?。 」如此堅持，難怪尚興至今依然客似雲來，成為名人、明星的必吃飯堂。 查詢：2854 4557 http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20101119/photo/1119-00479-001b8.jpg 沿樓梯拾級而上，會發現牆壁上貼滿了明星客人的照片。 ----------------------------------------------------------------- 聖誕亮燈 身價排行榜 黎明身價升到90萬 新Monday P052-053 | 姓娛? 台、韓過江龍大跌價 聖誕亮燈 身價排行榜 http://www.charmingleon.com/bbs/images/uploaded/201011190904074ce5cd079b401.jpg --

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