作者cykong (曙光)
看板Leon_Lai
标题[新闻] 太阳报-天王热捧$360爽爆响螺片
时间Fri Nov 19 09:26:22 2010
天王热捧 $360爽爆响螺片
太阳报
http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20101119/00479_001.html
太阳报
E07 | 副刊 2010-11-19
天王热捧 $360爽爆响螺片
郭富城、张学友、黎明、关之琳、刘青云、刘嘉玲……都有个共通点,系咩?
佢?都系艺人罗。错!答案系佢?都系「尚兴潮州海鲜饭店」的忠实粉丝。这
间名人食窦,冻蟹、卤水鹅出晒名,其中索价近$400一片的响螺片,更是有钱
都食唔到,皆因来货少又不稳定外,还因一只重两斤多的鲜响螺,最脆口幼嫩
的部分只可片出3至4片来,贵得有道理。
在50多年之前,有间火锅店出名用料靓,吸引不少肯花钱又识食的人帮衬。由
於老板是潮州人,偶尔会炮制一些潮式家常菜、炒粉面等奉客,慢慢地店子由
火锅店变成了潮州饭店,那就是由数十元一个小炒到数千元的大鲍翅都有供应
的「尚兴潮州海鲜饭店」。
半世纪卤水 每日翻煮
据饭店的第二代传人强哥表示,曾惠顾的名人、明星多不胜数,像周星驰就曾
经视尚兴为饭堂,试过连续14日在这里吃饭,除了柯打冻蟹、大鲍翅这些招牌
菜外,最爱吃的就是卤水鹅。提起卤水鹅,强哥十分自豪,因为尚兴的卤水汁
已有逾50年历史,几十年来,每天都会煮滚一次,半个人咁高的铁桶里,盛?
大半桶卤水汁,每次开火煮滚至少要花个多小时。为了保持卤水汁浓郁又不失
鲜味,每次开火前都要放入适量的玫瑰露、粗盐及豉油;花椒、八角、果皮、
桂皮、川椒、姜、白胡椒等卤水料则要每星期更换。至於主角来自汕头的狮头
鹅,用的虽然是冰鲜货,但强哥一样精挑细选,每只鹅重11至12斤,肉多又不
会有太多肥膏。强哥仲话要鹅肉好食,除了卤水汁之外,清洗鹅只的步骤亦很
重要,必须内外用清水彻底洗净再去血水,如此便不会影响鹅肉及卤水的味道
了。
贵价响螺 一只得四片
除了卤水鹅,这里的白灼螺片一直高踞人气榜首位。每次都亲自挑选响螺的强
哥表示,他们用的是南中国海域一带的鲜活货色,若要螺肉够嫩够爽脆,最好
选重2斤半的,而平均每1斤约只得2?肉可用。以目前响螺的时价每斤约$500
计算,一只连壳的活口响螺单是来货便要$1,300左右,以一只有4片来计,每
片的成本价便超过$300。不过虽则价钱贵,但一样有唔少人舍得食,天王郭富
城、张学友及黎明便是捧场客。将薄薄的一片,放入滚水中轻轻一灼,入口即
可尝到鲜、嫩、脆、甜的滋味。强哥又说:「我对海鲜的要求十分高,有时若
果货不对办,我情愿赚少点,叫客人下次再食过,以冻蟹为例,一定要用约3
斤重的大花蟹,每只我都会亲自挑选,确保蟹肉紮实,唔靓的一定不会上?。
」如此坚持,难怪尚兴至今依然客似云来,成为名人、明星的必吃饭堂。
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沿楼梯拾级而上,会发现墙壁上贴满了明星客人的照片。
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