天王热捧 $360爽爆响螺片 太阳报 http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20101119/00479_001.html 太阳报 E07 | 副刊 2010-11-19 天王热捧 $360爽爆响螺片 郭富城、张学友、黎明、关之琳、刘青云、刘嘉玲……都有个共通点，系咩？ 佢?都系艺人罗。错！答案系佢?都系「尚兴潮州海鲜饭店」的忠实粉丝。这 间名人食窦，冻蟹、卤水鹅出晒名，其中索价近$400一片的响螺片，更是有钱 都食唔到，皆因来货少又不稳定外，还因一只重两斤多的鲜响螺，最脆口幼嫩 的部分只可片出3至4片来，贵得有道理。 在50多年之前，有间火锅店出名用料靓，吸引不少肯花钱又识食的人帮衬。由 於老板是潮州人，偶尔会炮制一些潮式家常菜、炒粉面等奉客，慢慢地店子由 火锅店变成了潮州饭店，那就是由数十元一个小炒到数千元的大鲍翅都有供应 的「尚兴潮州海鲜饭店」。 半世纪卤水　每日翻煮 据饭店的第二代传人强哥表示，曾惠顾的名人、明星多不胜数，像周星驰就曾 经视尚兴为饭堂，试过连续14日在这里吃饭，除了柯打冻蟹、大鲍翅这些招牌 菜外，最爱吃的就是卤水鹅。提起卤水鹅，强哥十分自豪，因为尚兴的卤水汁 已有逾50年历史，几十年来，每天都会煮滚一次，半个人咁高的铁桶里，盛? 大半桶卤水汁，每次开火煮滚至少要花个多小时。为了保持卤水汁浓郁又不失 鲜味，每次开火前都要放入适量的玫瑰露、粗盐及豉油；花椒、八角、果皮、 桂皮、川椒、姜、白胡椒等卤水料则要每星期更换。至於主角来自汕头的狮头 鹅，用的虽然是冰鲜货，但强哥一样精挑细选，每只鹅重11至12斤，肉多又不 会有太多肥膏。强哥仲话要鹅肉好食，除了卤水汁之外，清洗鹅只的步骤亦很 重要，必须内外用清水彻底洗净再去血水，如此便不会影响鹅肉及卤水的味道 了。 贵价响螺　一只得四片 除了卤水鹅，这里的白灼螺片一直高踞人气榜首位。每次都亲自挑选响螺的强 哥表示，他们用的是南中国海域一带的鲜活货色，若要螺肉够嫩够爽脆，最好 选重2斤半的，而平均每1斤约只得2?肉可用。以目前响螺的时价每斤约$500 计算，一只连壳的活口响螺单是来货便要$1,300左右，以一只有4片来计，每 片的成本价便超过$300。不过虽则价钱贵，但一样有唔少人舍得食，天王郭富 城、张学友及黎明便是捧场客。将薄薄的一片，放入滚水中轻轻一灼，入口即 可尝到鲜、嫩、脆、甜的滋味。强哥又说：「我对海鲜的要求十分高，有时若 果货不对办，我情愿赚少点，叫客人下次再食过，以冻蟹为例，一定要用约3 斤重的大花蟹，每只我都会亲自挑选，确保蟹肉紮实，唔靓的一定不会上?。 」如此坚持，难怪尚兴至今依然客似云来，成为名人、明星的必吃饭堂。 查询：2854 4557 http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20101119/photo/1119-00479-001b8.jpg 沿楼梯拾级而上，会发现墙壁上贴满了明星客人的照片。 ----------------------------------------------------------------- 圣诞亮灯 身价排行榜 黎明身价升到90万 新Monday P052-053 | 姓娱? 台、韩过江龙大跌价 圣诞亮灯 身价排行榜 http://www.charmingleon.com/bbs/images/uploaded/201011190904074ce5cd079b401.jpg --

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