極致職人之旅 http://fc.ktchiu.com/gallery/albums/album133/y_G_M_H.jpg 如果一定要自己去做世界上所有的職業、演出各種角色的電影、和各國人馬談場戀愛，才 能極致體驗人生，一定很累人。 所以，還好有著作。還好有人願意訪談、報導、研究各種不同行業的人的生活面貌，讓我 這個實體旅遊的懶人，可以在這邊大談「臥遊」、「神遊」、「觀念旅遊」。 日本作家須藤靖貴，把2003到2005年在雜誌上「追求專業極限」的專欄結集出版為《銀座 ：專業職人，世界第一》，帶我做了一場超划算的職人之旅。 不管是作服務生、麵包師傅、鐘錶師傅、法式大廚、乃至穿和服技術師，每一行不只能出 狀元，還可以成為大師。以通行術語「達人」，這裡能登上報導的全是銀座地區各家老店 的資深達人。 值得注意的：這些人未必是老闆，多是伙計，做了再久不過晉升為前輩、主管或顧問，但 他們卻沒有因為不是店主、資方、股東，而一刻鬆懈自己的專業。 這已經不僅是完美手工藝職能教育的示範，應該也是時下職場上班族遠比不上的工作倫理 。 想像一下年輪蛋糕。浜本照靖先生在銀座的文明堂做了三十年長崎蛋糕，都是可以呼風喚 雨的老師傅了，被社長請去改進年輪蛋糕，他立刻想：「三十年來一直待在同一個部門， 就算是給自己一個挑戰吧！我一定要做出全世界最好吃的年輪蛋糕。」 三十年在同一個部門已經夠讓現代人瞠目，轉調部門後還可以發豪語要做「世界第一」， 這種自珍自重的拼命三郎氣概，不發生在年輕人，卻在一個中老年人身上？我好敬重這種 氣魄。 菊川武幸是另個典範。在銀座將近百年歷史的百拉西餐廳，他從1960年見習服務生一路做 到總監，至今近五十年，堪稱服務業「大師中的大師」。當外人以為高檔西餐廳的服務生 必定帶點勢利眼，他感動我的一句話是：「我經常自問–怎麼樣才能讓只點一杯的客人也 能盡興而歸？」 這真能做到嗎？一杯咖啡的盡興而歸？他說：「餐廳服務生最重要的是兼顧笑容和說話的 彈性。…不過要注意，不是發自內心的笑容和九十度敬禮一樣，會讓人感到渾身不自在。 」 老師傅做得到，怎麼讓一代又一代低階、低薪的新人做得到，除了主管身教，還需當事人 想得清、感受得深，才能內化成為不假言詮的「職人聖經」。 不管是腳部護理或訂做襯衫，對顧客來說，除了擁有物件的交易，能在過程中享受高品質 的真誠服務，就是一趟超越「價格」的「價值」之旅。 當各行各業都開始稍稍懂得「講故事」行銷，連「鮮芋仙」連鎖店都要抬出創辦人「兩個 老大」的手工精神作廣告，消費者在初步的感動後，會開始進入下一階段的無情考核：是 只有當初創辦人的手藝與態度可以如此，還是接下來我們在店面中看到的每樣產品、每位 職工，也能完整體現廣告詞中說的那份精緻、認真與美好？ This entry was posted on 星期一, 三月 30th, 2009 at 8:47 am http://fc.ktchiu.com/wordpress/?p=1000 -- 你知道每年全球有多少人死於飢餓嗎？美國的「The Hunger site」http://0rz.tw/ad31L 網站上只要網友每天上網按一次，他們就會聯合世界企業家，捐給世界各地饑民一碗食物 ，光是去年一整年，「The Hunger site」就送出了4,800萬碗食物給世界各地需要的饑民 。現在馬上點選連結，每天擊點一次就可以幫助一個人。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.218.193.254