极致职人之旅 http://fc.ktchiu.com/gallery/albums/album133/y_G_M_H.jpg 如果一定要自己去做世界上所有的职业、演出各种角色的电影、和各国人马谈场恋爱，才 能极致体验人生，一定很累人。 所以，还好有着作。还好有人愿意访谈、报导、研究各种不同行业的人的生活面貌，让我 这个实体旅游的懒人，可以在这边大谈「卧游」、「神游」、「观念旅游」。 日本作家须藤靖贵，把2003到2005年在杂志上「追求专业极限」的专栏结集出版为《银座 ：专业职人，世界第一》，带我做了一场超划算的职人之旅。 不管是作服务生、面包师傅、钟表师傅、法式大厨、乃至穿和服技术师，每一行不只能出 状元，还可以成为大师。以通行术语「达人」，这里能登上报导的全是银座地区各家老店 的资深达人。 值得注意的：这些人未必是老板，多是伙计，做了再久不过晋升为前辈、主管或顾问，但 他们却没有因为不是店主、资方、股东，而一刻松懈自己的专业。 这已经不仅是完美手工艺职能教育的示范，应该也是时下职场上班族远比不上的工作伦理 。 想像一下年轮蛋糕。浜本照靖先生在银座的文明堂做了三十年长崎蛋糕，都是可以呼风唤 雨的老师傅了，被社长请去改进年轮蛋糕，他立刻想：「三十年来一直待在同一个部门， 就算是给自己一个挑战吧！我一定要做出全世界最好吃的年轮蛋糕。」 三十年在同一个部门已经够让现代人瞠目，转调部门後还可以发豪语要做「世界第一」， 这种自珍自重的拼命三郎气概，不发生在年轻人，却在一个中老年人身上？我好敬重这种 气魄。 菊川武幸是另个典范。在银座将近百年历史的百拉西餐厅，他从1960年见习服务生一路做 到总监，至今近五十年，堪称服务业「大师中的大师」。当外人以为高档西餐厅的服务生 必定带点势利眼，他感动我的一句话是：「我经常自问–怎麽样才能让只点一杯的客人也 能尽兴而归？」 这真能做到吗？一杯咖啡的尽兴而归？他说：「餐厅服务生最重要的是兼顾笑容和说话的 弹性。…不过要注意，不是发自内心的笑容和九十度敬礼一样，会让人感到浑身不自在。 」 老师傅做得到，怎麽让一代又一代低阶、低薪的新人做得到，除了主管身教，还需当事人 想得清、感受得深，才能内化成为不假言诠的「职人圣经」。 不管是脚部护理或订做衬衫，对顾客来说，除了拥有物件的交易，能在过程中享受高品质 的真诚服务，就是一趟超越「价格」的「价值」之旅。 当各行各业都开始稍稍懂得「讲故事」行销，连「鲜芋仙」连锁店都要抬出创办人「两个 老大」的手工精神作广告，消费者在初步的感动後，会开始进入下一阶段的无情考核：是 只有当初创办人的手艺与态度可以如此，还是接下来我们在店面中看到的每样产品、每位 职工，也能完整体现广告词中说的那份精致、认真与美好？ This entry was posted on 星期一, 三月 30th, 2009 at 8:47 am http://fc.ktchiu.com/wordpress/?p=1000 -- 你知道每年全球有多少人死於饥饿吗？美国的「The Hunger site」http://0rz.tw/ad31L 网站上只要网友每天上网按一次，他们就会联合世界企业家，捐给世界各地饥民一碗食物 ，光是去年一整年，「The Hunger site」就送出了4,800万碗食物给世界各地需要的饥民 。现在马上点选连结，每天击点一次就可以帮助一个人。 --

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