關於膨糖呢~ 其實應該要比較老一輩而且是在中南部長大的會比較知道 因為當時的生活物資缺乏 所以要花5毛去買一塊糖根本就是"不可能的任務" 但是一般料理用的糖倒是便宜的多 所以聰明的人就開始把一些結巴或是黏在糖罐裡的糖拿出來廢物利用 另外這也是自然課的一種化學式反應的例子之一(我不懂化工,歹勢^^") (以上是聽老爸講古得知的) 我自己也很愛吃這個,但是並不會很甜,因為一大口裡其實吃到的糖量很少 材料: 小蘇打粉: 小蘇打粉是一般在做餅乾時的讓餅乾膨鬆的原料 也有人使用培粉,但是小蘇打粉比較容易取得,也相對的便宜 會讓膨糖"膨"的比拳頭還要大,這個是大功臣XD 糖: 在最早之前幾乎都是用白糖來做,不過做出來的只會有"死甜"的感覺 後來慢慢有人把紅砂糖跟黑糖加入來做,比例可以依自己喜好口味變更 而黑糖中也帶有很多的礦物質,比單吃白糖還要健康 另還可以依口味加入肉桂粉或是其他調味料 我有試過加芝麻,花生,味道都還不錯 工具: 只要準備一個小瓦斯爐(有看過擺小酒精燈來做,反正只要有小火就可以了) 一個大一點的湯勺 免洗筷或冰棒木棍數支 總成本: 黑糖一斤 約NT50~60 白砂糖 NT50以內 小蘇打粉 NT30 其他調味粉另計 總共不會超過 NT300 而且這個份量可以做約50~100份 (你沒看錯,做一個膨糖的糖量只需要很少) 所以你如果買一斤的糖,大概可以賣個一下午吧 XD 製做方法: 1.先將糖混合,白砂或紅砂或黑糖,依喜好比例調配(個人喜好紅糖1:黑糖1) 2.將2湯匙的混合糖放到大湯勺裡 3.加入1湯匙的水(過多煮不成糖漿,太少又容易煮焦) 4.把大湯勺拿到小火爐上煮(火爐請開小火) 5.煮到出現大泡泡時,拿筷子下去慢慢攪拌 6.等泡泡變細,糖漿變濃稠時,先把筷子上的糖滴到水碗中,若化為糖水 那表示還沒煮好,要繼續煮;若變成漂亮的"圓型"糖珠,就差不多OK 或是看有沒有"牽絲"也可以 7.將湯勺拿到砧版上,加入小蘇打粉(小蘇打份量約為吃布丁用湯匙的1/3) 或是用筷子直接沾也可以 8.快速攪拌到糖漿變成淺色且比較稠時就可以把筷子拿開 糖漿會開始快速的膨脤並且凝固,順便放冷 9.把膨脤完成的糖再拿到火爐上去小烤一下就可以取下來 P.S:如果烤焦了就表示失敗,會變苦;或是沒有發起來也是失敗,不過還是可以吃就是了 做膨糖最主要是在"過程" 大人小孩都可以做 我在3月回鄉掃幕時有在夜市看到有人擺攤賣,做一個30~50不等 其實根本就穩賺的,不過很多都市來的都會覺得很新奇 老闆會先示範一個給顧客看,再拿一份給小孩去煮 如果失敗了,老闆都會再做好一顆給客人 不過我看到都是再砸30元再玩一次的居多 XD 還有做出來長得奇型怪狀的也有 我覺得這在台北看不太到,可以考慮 而且也不需要什麼事先準備 器材也不需要很多,拿個攜帶瓦斯爐+大湯勺就可以了 常看到很多人為了做出一個成功的膨糖耗掉了一下午 XD 有興趣的人也可以自己在家來做看看~ --

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