关於膨糖呢~ 其实应该要比较老一辈而且是在中南部长大的会比较知道 因为当时的生活物资缺乏 所以要花5毛去买一块糖根本就是"不可能的任务" 但是一般料理用的糖倒是便宜的多 所以聪明的人就开始把一些结巴或是黏在糖罐里的糖拿出来废物利用 另外这也是自然课的一种化学式反应的例子之一(我不懂化工,歹势^^") (以上是听老爸讲古得知的) 我自己也很爱吃这个,但是并不会很甜,因为一大口里其实吃到的糖量很少 材料: 小苏打粉: 小苏打粉是一般在做饼乾时的让饼乾膨松的原料 也有人使用培粉,但是小苏打粉比较容易取得,也相对的便宜 会让膨糖"膨"的比拳头还要大,这个是大功臣XD 糖: 在最早之前几乎都是用白糖来做,不过做出来的只会有"死甜"的感觉 後来慢慢有人把红砂糖跟黑糖加入来做,比例可以依自己喜好口味变更 而黑糖中也带有很多的矿物质,比单吃白糖还要健康 另还可以依口味加入肉桂粉或是其他调味料 我有试过加芝麻,花生,味道都还不错 工具: 只要准备一个小瓦斯炉(有看过摆小酒精灯来做,反正只要有小火就可以了) 一个大一点的汤勺 免洗筷或冰棒木棍数支 总成本: 黑糖一斤 约NT50~60 白砂糖 NT50以内 小苏打粉 NT30 其他调味粉另计 总共不会超过 NT300 而且这个份量可以做约50~100份 (你没看错,做一个膨糖的糖量只需要很少) 所以你如果买一斤的糖,大概可以卖个一下午吧 XD 制做方法: 1.先将糖混合,白砂或红砂或黑糖,依喜好比例调配(个人喜好红糖1:黑糖1) 2.将2汤匙的混合糖放到大汤勺里 3.加入1汤匙的水(过多煮不成糖浆,太少又容易煮焦) 4.把大汤勺拿到小火炉上煮(火炉请开小火) 5.煮到出现大泡泡时,拿筷子下去慢慢搅拌 6.等泡泡变细,糖浆变浓稠时,先把筷子上的糖滴到水碗中,若化为糖水 那表示还没煮好,要继续煮;若变成漂亮的"圆型"糖珠,就差不多OK 或是看有没有"牵丝"也可以 7.将汤勺拿到砧版上,加入小苏打粉(小苏打份量约为吃布丁用汤匙的1/3) 或是用筷子直接沾也可以 8.快速搅拌到糖浆变成浅色且比较稠时就可以把筷子拿开 糖浆会开始快速的膨脤并且凝固,顺便放冷 9.把膨脤完成的糖再拿到火炉上去小烤一下就可以取下来 P.S:如果烤焦了就表示失败,会变苦;或是没有发起来也是失败,不过还是可以吃就是了 做膨糖最主要是在"过程" 大人小孩都可以做 我在3月回乡扫幕时有在夜市看到有人摆摊卖,做一个30~50不等 其实根本就稳赚的,不过很多都市来的都会觉得很新奇 老板会先示范一个给顾客看,再拿一份给小孩去煮 如果失败了,老板都会再做好一颗给客人 不过我看到都是再砸30元再玩一次的居多 XD 还有做出来长得奇型怪状的也有 我觉得这在台北看不太到,可以考虑 而且也不需要什麽事先准备 器材也不需要很多,拿个携带瓦斯炉+大汤勺就可以了 常看到很多人为了做出一个成功的膨糖耗掉了一下午 XD 有兴趣的人也可以自己在家来做看看~ --

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