http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20170110/1031559/ 【影片直擊】台南賣碗粿　竟分黑白兩道 2017年01月10日00:07 碗粿是什麼顏色？如果你問台南人這個問題，很多人會告訴你是黑色，因為小吃聞 名的府城，市區知名的碗粿店賣的碗粿不是白色，而是黑色。 一味品老闆吳明憲唸書時就跟著阿公學做碗粿，他說：「我阿公60年前跟人家學碗 粿，後來自己再改良改成顏色較黑的黑碗粿，米漿裡加了醬汁，再加上餡料裡有肉 燥滷汁，所以蒸好碗粿是黑色的。」 吳明憲泡漿的手法特色，是將熱水用力沖淋到磨好的米漿裡，快速攪拌，米漿淋到 擺了豬肉、火燒蝦、肉燥、滷汁的碗裡，還要攪拌均勻，蒸好的碗粿味道才會均勻。 黑碗粿（30元／個）因為米漿拌了滷汁，口感黏Q不淋醬都好吃。 不過，台灣其他地方的碗粿大多還是白色的，同樣位在台南的阿喬師，老闆楊宗霖 是麻豆百年碗粿老店碗粿助的第四代女婿，他說：「傳統碗粿顏色是白的，上面簡 單鋪菜脯，吃的是米香。」 他保留白碗粿的顏色，但餡料改成豬肉、肉燥、香菇和鹹蛋黃，不僅如此，沖米漿 的熱水升級為大骨高湯，蒸好的碗粿（30元）不僅有米香，滋味更鮮。（顏怡今／ 台南報導） ====== 無一次吃到妹妹的碗粿 百善孝為先 --

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