http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20170110/1031559/ 【影片直击】台南卖碗粿　竟分黑白两道 2017年01月10日00:07 碗粿是什麽颜色？如果你问台南人这个问题，很多人会告诉你是黑色，因为小吃闻 名的府城，市区知名的碗粿店卖的碗粿不是白色，而是黑色。 一味品老板吴明宪念书时就跟着阿公学做碗粿，他说：「我阿公60年前跟人家学碗 粿，後来自己再改良改成颜色较黑的黑碗粿，米浆里加了酱汁，再加上馅料里有肉 燥卤汁，所以蒸好碗粿是黑色的。」 吴明宪泡浆的手法特色，是将热水用力冲淋到磨好的米浆里，快速搅拌，米浆淋到 摆了猪肉、火烧虾、肉燥、卤汁的碗里，还要搅拌均匀，蒸好的碗粿味道才会均匀。 黑碗粿（30元／个）因为米浆拌了卤汁，口感黏Q不淋酱都好吃。 不过，台湾其他地方的碗粿大多还是白色的，同样位在台南的阿乔师，老板杨宗霖 是麻豆百年碗粿老店碗粿助的第四代女婿，他说：「传统碗粿颜色是白的，上面简 单铺菜脯，吃的是米香。」 他保留白碗粿的颜色，但馅料改成猪肉、肉燥、香菇和咸蛋黄，不仅如此，冲米浆 的热水升级为大骨高汤，蒸好的碗粿（30元）不仅有米香，滋味更鲜。（颜怡今／ 台南报导） ====== 无一次吃到妹妹的碗粿 百善孝为先 --

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