山頭火 http://www.santouka.co.jp/menu.html 3760 S Centinela Ave, Los Angeles, CA 90066 21515 S Western Ave, Torrance, CA 90501 665 Paularino Ave, Costa Mesa, CA92626 這家拉麵店在日本可說已經是人氣名店，但是台灣人可能對他有點陌生，不知道有沒有人 發現之前統一出過一款"拉麵道山頭火鹽味豚骨拉麵"，在日本這家店是真的有出泡麵的， 第一次嚐到這家拉麵是去北海道旭川的時候，這家在日本加海外已經有超過50家分店的拉 麵店，本店就在旭川，他雖然沒有悠久歷史，開幕至今不過19年，但已擠身日本至少前10 大人氣拉麵，剛到LA時發現Torrance有他的分店，但畢竟有點距離只能偶而前往，但在今 年2月Santa Monica分店開幕，一樣是在Mitsuwa Marketplace的food court之中。 拉麵簡單來分共分醬油、豚骨、鹽味、味噌4種風味，但依照地區和各店配方不同多少湯 底會有點變化，在山頭火點餐的時候很簡單，選定你要的告訴他號碼即可，他沒有豚骨白 湯，只有鹽味、醬油、味噌3種可以選擇，叉燒的話，點一般拉麵叉燒大概只有2片(在日 本很多拉麵店也是這樣，不是他小氣)，若想叉燒份量多一點，要選XX叉燒拉麵，肉的種 類分為一般叉燒肉和所謂的松坂豬肉(Toro肉)，麵另有大小碗之分，小菜可額外自行加點 ，但不特別推薦就是了，一碗大碗的鹽味豚骨松坂豬肉叉燒拉麵加稅後是11塊多，不算便 宜，但是在日本也差不多這個價，特別要注意的是cash only。 麵條 (http://0rz.tw/e72uw) 山頭火所使用的是細直麵，在日本是由當地製麵所每天配送新鮮的拉麵，因為店家是所謂 的開放式廚房，所以可以清楚的看見如何煮麵和熬煮高湯等等(http://0rz.tw/1f2xd)， 不過這邊由於是food court的形式，所以無法很清楚看到廚房的情形，麵條吃起來雖然比 日本遜色一點點，但是仍舊咬勁十足，應該也是使用北海道小麥，充滿誘人的麥粉香味， 日本拉麵麵條的種類非常多種，至於為什麼選擇細直麵配上鹽味豬骨高湯，可是當初創辦 人無數次的嘗試所決定的，什麼湯要配什麼麵，麵的粗細、形狀、麵粉比例等等都是一門 大學問，可說是每家名店自己的商業秘密。 湯頭和風味 (http://0rz.tw/5c2vz) 雖然他有3種風味，但還是最推他的招牌鹽味，其他的拉麵可能有更好的店家，在日本一 家拉麵店也常常只專精一種風味，其餘是為了給顧客不一樣的選擇，不過有一點要先說明 ，台灣的拉麵多多少少都是改良過的，比較清淡一點，所以相較之下山頭火的湯可能鹹了 點，但對愛好者來說應該習以為常，店家也總會附一杯冰開水給你，若不排斥鹹一點的話 ，山頭火的湯頭算是鹽味中的佼佼者，融合了豚骨風味，他雖是一般統稱的鹽味拉麵，但 並不是說拿好一點的鹽煮一煮就變成鹽味高湯，鹽味只能說是他的風味，真正的湯底還是 豚骨高湯，使用豚骨、蔬菜、魚等等的材料熬煮，用比較小的鍋子嚴格控制溫度，經過數 個階段的萃取熬煮及混合，至少需要12個小時才能得到這一碗好湯，因為發源自寒冷的北 海道，為了避免熱度快速流失，裡面添加了豬油，但不至於過度油膩，除湯頭濃郁外，還 飄散著一般拉麵所沒有的香味，雖然熱量極高，但還是讓人不想放過任何一口湯。 叉燒 一般叉燒的話脂肪比較多(http://0rz.tw/132vX)，半肥半瘦，吃起來較軟，為了將豬肉 的原始風味襯托出來，調味並沒有很重，另外一種是台灣稱之為松坂豬肉的肉(日本稱為 Toro豬肉)(http://0rz.tw/222vL)，稱作松坂豬並不代表是用松坂牛飼養法的豬，只是要 形容這種豬肉跟松坂牛一樣嫩，使用的是豬肉的頸部和臉頰附近的肉，一頭豬大概只有 2-300克，主要是瘦肉且油花分佈均勻，帶有彈性，2種肉吃起來大不相同，都可一試，但 相對起來Toro肉的拉麵價格稍微貴一點，不得不提的是美國的豬肉不管比台灣或是日本都 遜色許多，自然多少也會反映在拉麵的叉燒上面。 配料 (http://0rz.tw/142tF) 最後上面會放上蔥花，原本使用的是日本蔥然後只用蔥白的部分，日本蔥和一般的蔥還是 有所差別，不過可能是成本問題，這項在美國並沒有落實，此外還有木耳絲、魚板和筍乾 ，比較特別的是上面附有一顆梅子，視覺上有著畫龍點睛的效果，吃完拉麵最後可以咬一 下。 後記 我有去試過在LA有名的大黑家，個人是覺得山頭火好吃許多，大黑家的湯比較淡，但是怕 鹹的人可能反而覺得山頭火過鹹，這個見仁見智要自己試過才知道，不過由於山頭火是在 food court之中，要自助沒有服務生幫你端，若有空想吃拉麵可以前往一試，體驗看看山 頭火的魅力。 --

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