世界泡菜研究所：北韓泡菜傳統南韓重鹹 發稿時間：2017/12/21 23:01最新更新：2017/12/21 23:01 （中央社平壤21日綜合外電報導）世界泡菜研究所研究員朴贊林指出，南韓的泡菜更鹹 且味道更重，北韓泡菜則與現代化前吃的泡菜類似，當時沒有冰箱，缺少佐料，但這種 泡菜已經完全在南韓消失了。 法新社報導，北韓與南韓的社會截然不同，北韓數十年來由同一個家族統治，南韓則大 力推動經濟、實施自由民主體制。但兩韓對發酵泡菜的熱愛，是他們共通的地方。 泡菜原本是冬季保存蔬菜的一種方式，其溫和至熱辣辣的多變口味，在幾個世紀以來， 幾乎已經成為現在分裂的半島上，每一餐的主食。 據聯合國統計，約有40%的北韓人長期處於營養不良的狀態，因此泡菜可使主食米飯更 有味道。而在南韓，美國乃至越南的美食中，都可見泡菜相佐。 世界泡菜研究所（World Institute of Kimchi, WIKIM）研究員朴贊林（Park Chae-Rin，音譯）說，泡菜口味因地區而異，由於南韓氣候較暖，難以貯存高麗菜， 因此泡菜更鹹且味道更重。 朴贊林表示，南韓技術進步，許多家庭擁有專業的泡菜冰箱，也更容易取得香料及調味 品，使得南北風味差異更加顯著。 她說：「北韓泡菜與現代化前吃的泡菜類似，當時沒有冰箱，缺少佐料。」 「在南韓，這種泡菜已經完全消失了。」 （譯者：中央社鍾佑貞）1061221 http://www.cna.com.tw/news/aopl/201712210417-1.aspx --

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