世界泡菜研究所：北韩泡菜传统南韩重咸 发稿时间：2017/12/21 23:01最新更新：2017/12/21 23:01 （中央社平壤21日综合外电报导）世界泡菜研究所研究员朴赞林指出，南韩的泡菜更咸 且味道更重，北韩泡菜则与现代化前吃的泡菜类似，当时没有冰箱，缺少佐料，但这种 泡菜已经完全在南韩消失了。 法新社报导，北韩与南韩的社会截然不同，北韩数十年来由同一个家族统治，南韩则大 力推动经济、实施自由民主体制。但两韩对发酵泡菜的热爱，是他们共通的地方。 泡菜原本是冬季保存蔬菜的一种方式，其温和至热辣辣的多变口味，在几个世纪以来， 几乎已经成为现在分裂的半岛上，每一餐的主食。 据联合国统计，约有40%的北韩人长期处於营养不良的状态，因此泡菜可使主食米饭更 有味道。而在南韩，美国乃至越南的美食中，都可见泡菜相佐。 世界泡菜研究所（World Institute of Kimchi, WIKIM）研究员朴赞林（Park Chae-Rin，音译）说，泡菜口味因地区而异，由於南韩气候较暖，难以贮存高丽菜， 因此泡菜更咸且味道更重。 朴赞林表示，南韩技术进步，许多家庭拥有专业的泡菜冰箱，也更容易取得香料及调味 品，使得南北风味差异更加显着。 她说：「北韩泡菜与现代化前吃的泡菜类似，当时没有冰箱，缺少佐料。」 「在南韩，这种泡菜已经完全消失了。」 （译者：中央社锺佑贞）1061221 http://www.cna.com.tw/news/aopl/201712210417-1.aspx --

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