http://chinese.joins.com/big5/article.do?method=detail&art_id=36963 外國餐飲品牌分析出來的韓國人的特徵 金聖倬 記者 2010.01.07 10:09 品牌咖啡店韓國星巴克去年10月在各家店裏添置了快速烹飪烤箱。此烤箱具有三面立體加 熱功能，可以在40秒之內烹飪出食品。星巴克是本部位於美國的國際品牌，但使用此機器 的只有韓國。 韓國星巴克獨資開發了烹飪機器是為了滿足韓國消費者挑剔的口味。星巴克在美國店裏主 要銷售可以常溫保管的面包類食品，但在韓國半加工的面包以及三明治、松餅等食品種類 比美國要多20~30種。 該公司的朴贊熙（音）部長介紹說：“韓國的顧客們只喜歡外面的面包像剛烤的一樣甘脆 、裏面的蔬菜很新鮮的三明治”，“在烹調烤箱中按食品類別輸入了160種烹調方法”。 去年11月訪韓的星巴克亞洲、太平洋地區社長Mercy Corrales表示：“韓國顧客的要求高 ，所以如果在這裏能得到認可的話，那麽在亞洲其他國家也能得到歡迎”，“今後在亞太 地區推出新的飲料等產品時，將以韓國市場作為測試市場”。 全球化餐飲品牌在全世界設有賣場，但是本部所在的美國賣場同韓國賣場有很多不同點， 這是因為韓國消費者具有特殊的特徵。我們看看此品牌只在韓國展開的活動，就可以知道 韓國成為全世界新產品測試市場的原因。 ◇ 喜歡新產品的“最先嘗試者” 本部位於美國的Domino's披薩在新千年初期的幾年還每年推出兩種左右的新產品，但最近 每3個月就推出新產品。這是因為韓國顧客的類型是在品嘗、評價之後，再向其他人口耳 相傳的“最先嘗試者”型。 Domino's披薩相關人士表示：“如果做消費者調查的話，就會發現現在韓國的顧客們不僅 僅注重味道，而且甚至注重食品材料的選用。他們要看在製作此食品過程中用了什麽材料 、用怎麽樣的方法製作”，“在一個門戶網站就有數萬個同飲食相關的博客或社區”。此 公司如果推出新產品的話，相關產品在2個月內會占全部銷售額的30%。但進入第3個月就 會降到百分之二十幾，據說是消費者此時就傾向於期待新產品的出現。 家庭餐廳也是同樣的趨勢。美國品牌Bennigans每年更換一兩次菜單，從2007年開始乾脆 將概念變成了“廚師主管的Bennigans飯店”，這是為了適應韓國消費者極快的喜好變化 。 想要抓住韓國人的口味很難。所以加入披薩中的材料有漸漸變多的趨勢。Domino's披薩在 美國披薩上的添加物和醬的種類是23種，但在韓國達到了42種。 ◇明顯喜好健康食品： 美國冰激凌品牌Cold Stone在2006年進入韓國時，將本部賣場的產品原封不動拿到了韓國 。它放有巧克力、焦糖、鮮奶油、奶酪等，非常甜而且味道純正。但在健康之風盛行的韓 國市場沒有什麽起色。2007年韓國Cold Stone獨資開發了酸奶冰激凌和櫻桃冰激凌。最近 ，此品牌銷售最多的就是酸奶冰激凌。還推出了石榴冰激凌，這是因為在顧客留言中有人 要求“請開發受女性歡迎的石榴產品”。在Cold Stone全世界1500家賣場中，食譜和特色 菜單最多的不是美國本部，而是韓國分店。 因為韓國人特別喜歡韓國產的農產品，所以國際品牌們熱衷於推出這樣的產品。 ◇因為喜歡談笑，所以改變了賣場 以美國東部為中心、擁有600多家分店的功能性飲料品牌SmoothieKing在2003年進入韓國 ，在首爾明洞開了第一家店。它像在美國一樣是“外賣”型。但來到店裏的顧客沒有坐下 聊天的地方，所以有很多人想坐在放飲料的台子上。韓國SmoothieKing相關人士表示：“ 在美國，咖啡廳同酒吧和飯店不同，人們喜歡在那裏獨自看書或看報，但韓國人為了在飯 後進行正式的談話而來咖啡廳”，“韓國人喜歡坐著聊天”。所以，同大多數美國 SmoothieKing店不同，在韓國它以99平方米以上的咖啡廳形式運營。顧客停留在店裏很長 時間，所以又需要包括燕麥面包、曲奇等的輔助菜單。美國SmoothieKing店不出售這些食 品。 --

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