http://chinese.joins.com/big5/article.do?method=detail&art_id=36963 外国餐饮品牌分析出来的韩国人的特徵 金圣倬 记者 2010.01.07 10:09 品牌咖啡店韩国星巴克去年10月在各家店里添置了快速烹饪烤箱。此烤箱具有三面立体加 热功能，可以在40秒之内烹饪出食品。星巴克是本部位於美国的国际品牌，但使用此机器 的只有韩国。 韩国星巴克独资开发了烹饪机器是为了满足韩国消费者挑剔的口味。星巴克在美国店里主 要销售可以常温保管的面包类食品，但在韩国半加工的面包以及三明治、松饼等食品种类 比美国要多20~30种。 该公司的朴赞熙（音）部长介绍说：“韩国的顾客们只喜欢外面的面包像刚烤的一样甘脆 、里面的蔬菜很新鲜的三明治”，“在烹调烤箱中按食品类别输入了160种烹调方法”。 去年11月访韩的星巴克亚洲、太平洋地区社长Mercy Corrales表示：“韩国顾客的要求高 ，所以如果在这里能得到认可的话，那麽在亚洲其他国家也能得到欢迎”，“今後在亚太 地区推出新的饮料等产品时，将以韩国市场作为测试市场”。 全球化餐饮品牌在全世界设有卖场，但是本部所在的美国卖场同韩国卖场有很多不同点， 这是因为韩国消费者具有特殊的特徵。我们看看此品牌只在韩国展开的活动，就可以知道 韩国成为全世界新产品测试市场的原因。 ◇ 喜欢新产品的“最先尝试者” 本部位於美国的Domino's披萨在新千年初期的几年还每年推出两种左右的新产品，但最近 每3个月就推出新产品。这是因为韩国顾客的类型是在品尝、评价之後，再向其他人口耳 相传的“最先尝试者”型。 Domino's披萨相关人士表示：“如果做消费者调查的话，就会发现现在韩国的顾客们不仅 仅注重味道，而且甚至注重食品材料的选用。他们要看在制作此食品过程中用了什麽材料 、用怎麽样的方法制作”，“在一个门户网站就有数万个同饮食相关的博客或社区”。此 公司如果推出新产品的话，相关产品在2个月内会占全部销售额的30%。但进入第3个月就 会降到百分之二十几，据说是消费者此时就倾向於期待新产品的出现。 家庭餐厅也是同样的趋势。美国品牌Bennigans每年更换一两次菜单，从2007年开始乾脆 将概念变成了“厨师主管的Bennigans饭店”，这是为了适应韩国消费者极快的喜好变化 。 想要抓住韩国人的口味很难。所以加入披萨中的材料有渐渐变多的趋势。Domino's披萨在 美国披萨上的添加物和酱的种类是23种，但在韩国达到了42种。 ◇明显喜好健康食品： 美国冰激凌品牌Cold Stone在2006年进入韩国时，将本部卖场的产品原封不动拿到了韩国 。它放有巧克力、焦糖、鲜奶油、奶酪等，非常甜而且味道纯正。但在健康之风盛行的韩 国市场没有什麽起色。2007年韩国Cold Stone独资开发了酸奶冰激凌和樱桃冰激凌。最近 ，此品牌销售最多的就是酸奶冰激凌。还推出了石榴冰激凌，这是因为在顾客留言中有人 要求“请开发受女性欢迎的石榴产品”。在Cold Stone全世界1500家卖场中，食谱和特色 菜单最多的不是美国本部，而是韩国分店。 因为韩国人特别喜欢韩国产的农产品，所以国际品牌们热衷於推出这样的产品。 ◇因为喜欢谈笑，所以改变了卖场 以美国东部为中心、拥有600多家分店的功能性饮料品牌SmoothieKing在2003年进入韩国 ，在首尔明洞开了第一家店。它像在美国一样是“外卖”型。但来到店里的顾客没有坐下 聊天的地方，所以有很多人想坐在放饮料的台子上。韩国SmoothieKing相关人士表示：“ 在美国，咖啡厅同酒吧和饭店不同，人们喜欢在那里独自看书或看报，但韩国人为了在饭 後进行正式的谈话而来咖啡厅”，“韩国人喜欢坐着聊天”。所以，同大多数美国 SmoothieKing店不同，在韩国它以99平方米以上的咖啡厅形式运营。顾客停留在店里很长 时间，所以又需要包括燕麦面包、曲奇等的辅助菜单。美国SmoothieKing店不出售这些食 品。 --

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