時間:2012/5/14 人員:蔡宜潔、楊雅茹、林奕憲、史偉廷、潘俊翰、林玠言 家長:曉薇 桌別:2/T2 內容:巧克力/夏威夷豆餅乾、磅蛋糕 倍份:10 流程: 10:00 ~ 10:30 備料、奶油退冰、烤箱預熱 10:30 ~ 11:00 磅蛋糕麵糊製作、餅乾麵糊製作 11:00 ~ 12:00 烤焙(磅蛋糕、餅乾) 12:00 ~ 12:30 收拾、享受成果 ===== 巧克力/夏威夷豆餅乾 ★材料： 無鹽奶油 170g 細砂糖 100g(我酌量減至70g) 鹽 少許 蛋 1個 低筋麵粉 180g 可可粉 20g 泡打粉 1/2小匙 巧克力 200g 夏威夷豆 100g ★做法： 1. 奶油於室溫下軟化。（從冰箱取出約15分即可軟化） 2.將蛋從冰箱取出恢復室溫。 3. 將巧克力放入塑膠袋以捶肉棒敲成碎片，愈碎愈好。 4. 將軟化的奶油以打蛋器攪拌均勻，加入鹽，糖分2-3次加入，攪拌混和均勻使奶油略成 白色。 5. 分兩次加入打散的蛋，攪拌均勻。 6. 將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入，略微攪拌，在半混合狀態下加入巧克力碎片 繼續攪拌至呈現褐色濃稠麵糊狀，巧克力均勻地散布其中。 7. 烤箱預熱165度。 8. 挖取適量麵糊（約拇指與食指相碰所圈出的大小）排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，記得 留空隙，入烤箱烤約18分鐘。 9. 剛烤好的餅乾是軟熱的，需在室溫下冷卻至一般餅乾硬度，即可食用。 10. 剩下的餅乾切記裝入密封罐保存。 ============= 磅蛋糕 【材　 料】 1.低筋麵粉 120公克 泡打粉 1/4小匙 奶油 120公克 2.糖粉 120公克 鹽 1/2小匙 3.蛋 120公克 4.牛奶 20公克 【做　 法】 1.材料 (1)之低筋麵粉與泡打粉混合過篩於容器中，除了可使粉類膨鬆不結塊，還可過濾 雜質並使材料混合均勻，隨後即可加入已軟化的奶油，但奶油必須回溫軟化至用手指按壓 即可凹陷的程度。 2.用打蛋器將材料打發至體積膨大且顏色泛白，將奶油與粉類打發至如圖所示的光滑狀態 即可。 3.將材料 (2)的糖粉與鹽都加入奶油麵糊中，續以打蛋器拌勻，麵糊拌至光滑無顆粒狀時 ，再將蛋分次加入拌打，以免材料產生油水分離的狀況，隨後亦將牛奶分次加入拌勻，待 牛奶亦完全融入麵糊後，麵糊應呈光滑細緻狀、顏色呈淡黃色，用刮刀撈取時，麵糊會呈 倒三角形滴垂狀。 4.準備好一個長形模，用毛刷沾白油均勻地塗刷於模型內側每一處，尤其四個角落，以免 蛋糕脫模時沾黏而破壞外觀，將適量高筋麵粉倒入，搖晃模型使內部平均沾滿一層麵粉， 多餘的粉再倒出即可，模型塗油鋪粉步驟亦可在一開始時就做好備用，將拌好的麵糊倒入 模型中，並用橡皮刮刀抹平麵糊表面。 5.將模型放入已預熱至170℃的烤箱內，時間設定25分鐘即可，當麵糊表面開始結皮時， 必須立即取出在中央劃開一刀，蛋糕烤好後裂開的紋路才會較整齊，成品出爐後，即可見 中央的整齊裂口，取出後置於涼架上冷卻即可，亦可刷上洋酒增加風味。 附註: 溫度：170℃／時間：25分鐘 份量：1個 --

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