时间:2012/5/14 人员:蔡宜洁、杨雅茹、林奕宪、史伟廷、潘俊翰、林玠言 家长:晓薇 桌别:2/T2 内容:巧克力/夏威夷豆饼乾、磅蛋糕 倍份:10 流程: 10:00 ~ 10:30 备料、奶油退冰、烤箱预热 10:30 ~ 11:00 磅蛋糕面糊制作、饼乾面糊制作 11:00 ~ 12:00 烤焙(磅蛋糕、饼乾) 12:00 ~ 12:30 收拾、享受成果 ===== 巧克力/夏威夷豆饼乾 ★材料： 无盐奶油 170g 细砂糖 100g(我酌量减至70g) 盐 少许 蛋 1个 低筋面粉 180g 可可粉 20g 泡打粉 1/2小匙 巧克力 200g 夏威夷豆 100g ★做法： 1. 奶油於室温下软化。（从冰箱取出约15分即可软化） 2.将蛋从冰箱取出恢复室温。 3. 将巧克力放入塑胶袋以捶肉棒敲成碎片，愈碎愈好。 4. 将软化的奶油以打蛋器搅拌均匀，加入盐，糖分2-3次加入，搅拌混和均匀使奶油略成 白色。 5. 分两次加入打散的蛋，搅拌均匀。 6. 将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入，略微搅拌，在半混合状态下加入巧克力碎片 继续搅拌至呈现褐色浓稠面糊状，巧克力均匀地散布其中。 7. 烤箱预热165度。 8. 挖取适量面糊（约拇指与食指相碰所圈出的大小）排列在铺了烤盘纸的烤盘上，记得 留空隙，入烤箱烤约18分钟。 9. 刚烤好的饼乾是软热的，需在室温下冷却至一般饼乾硬度，即可食用。 10. 剩下的饼乾切记装入密封罐保存。 ============= 磅蛋糕 【材　 料】 1.低筋面粉 120公克 泡打粉 1/4小匙 奶油 120公克 2.糖粉 120公克 盐 1/2小匙 3.蛋 120公克 4.牛奶 20公克 【做　 法】 1.材料 (1)之低筋面粉与泡打粉混合过筛於容器中，除了可使粉类膨松不结块，还可过滤 杂质并使材料混合均匀，随後即可加入已软化的奶油，但奶油必须回温软化至用手指按压 即可凹陷的程度。 2.用打蛋器将材料打发至体积膨大且颜色泛白，将奶油与粉类打发至如图所示的光滑状态 即可。 3.将材料 (2)的糖粉与盐都加入奶油面糊中，续以打蛋器拌匀，面糊拌至光滑无颗粒状时 ，再将蛋分次加入拌打，以免材料产生油水分离的状况，随後亦将牛奶分次加入拌匀，待 牛奶亦完全融入面糊後，面糊应呈光滑细致状、颜色呈淡黄色，用刮刀捞取时，面糊会呈 倒三角形滴垂状。 4.准备好一个长形模，用毛刷沾白油均匀地涂刷於模型内侧每一处，尤其四个角落，以免 蛋糕脱模时沾黏而破坏外观，将适量高筋面粉倒入，摇晃模型使内部平均沾满一层面粉， 多余的粉再倒出即可，模型涂油铺粉步骤亦可在一开始时就做好备用，将拌好的面糊倒入 模型中，并用橡皮刮刀抹平面糊表面。 5.将模型放入已预热至170℃的烤箱内，时间设定25分钟即可，当面糊表面开始结皮时， 必须立即取出在中央划开一刀，蛋糕烤好後裂开的纹路才会较整齐，成品出炉後，即可见 中央的整齐裂口，取出後置於凉架上冷却即可，亦可刷上洋酒增加风味。 附注: 温度：170℃／时间：25分钟 份量：1个 --

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