金牌料理改頭換面-白鯧米粉變泡麵 和現煮一樣好吃 好讀好看圖文影音誌:http://www.wretch.cc/blog/hun923039/11413954 這是代表海鮮餐廳在2007年拿下金牌獎的店裡人氣料理-白鯧米粉， 這則是餐廳業者許曼玲最近新研發的沖泡式碗裝白鯧米粉，令人驚 奇的是用開水沖泡的白鯧米粉竟然和店裡師傅在廚房現煮的白鯧米 粉一樣好吃。 不過要做出和現煮一樣好吃的沖泡式白鯧米粉可不容易，第一個要 克服的就是把白鯧魚肉切成小塊的問題，許曼玲解釋小塊魚肉不比 大塊好做，因為切了會碎掉，所以要先冷凍，切好魚肉後，接下來 灑上太白粉，攪拌均勻後再下去油炸就是業者保持白鯧魚肉美味的 關鍵，許曼玲?油炸才能把白鯧魚肉香味加以保存，同時把高湯也 濃縮進去配料包，最後委託工廠協助殺菌並進行真空包裝，就完成 了這碗泡麵的主要成分-調理包。 接下來則是攸關湯頭好喝與否的調味粉包，許曼玲說調理粉包是疏菜 及獨家秘方濃縮，讓湯喝起來跟店裡煮出來的一樣。 最後是這碗沖泡式白鯧米粉的秘密武器-油蔥包，這是由店裡師傅把一 顆顆油蔥剝皮再加上獨家秘方炒。 [研發之路艱辛] <曾數千料理包作廢 堅持終獲成功> 接下來業者則以半自動化機器，透過人工協助，把米粉、調味粉包、油蔥 包及料理依序放進碗裡，再封上碗蓋，最後三碗為一組進行包裝就大功告 成，不過為什麼許曼玲要大費周章的開發沖泡式碗裝白鯧米粉，其實和客 人的需求有關，因為每個客人都想要隨時吃到白鯧米粉湯，所以就想到研 發沖泡式泡麵。 這樣充滿方便性又不失美味的創意做法也獲得客人讚許，尤其是年輕學生。 不過要研發新產品可沒有想像中容易，許曼玲甚至邀請海洋大學教授協助以 突破技術瓶頸。而在這一年多的嚐試過程中許曼玲更碰過不少挫折與損失。 而這樣的辛苦總算有代價，這項創意商品不但入選今年基隆市十大伴手禮之一 ，在試吃會場上更獲得試吃民眾滿分的肯定，讓許曼玲相當高興。 [開發不同口味] <鎖管及土魠魚羹 料多味美湯頭棒> 除了白鯧米粉外，許曼玲也善用基隆在地漁產品，開發出鎖管米粉及土魠米粉 兩種口味的沖泡式碗裝泡麵，同樣獲得客人讚許。 雖然沖泡式海鮮口味的碗裝米粉每天訂購的數量不斷成長，不過許曼玲並不急 著擴充產能，而是繼續在口味及食材包裝上進行改良，因為這項創新商品帶給 她的快樂不是賺了多少錢，而是獲得客人甚至是美食家及專業評審肯定的成就 感，也證明只要用心，即使是簡單的泡麵也能做出不輸名廚料理的美味。 漁品軒 地址:基隆市中正區北寧路71號1樓 電話:2469-7656 -- ∴°*°★跟著bb寬頻旅行吃美食★°*°∴ http://www.wretch.cc/blog/hun923039 --

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