金牌料理改头换面-白鲳米粉变泡面 和现煮一样好吃 好读好看图文影音志:http://www.wretch.cc/blog/hun923039/11413954 这是代表海鲜餐厅在2007年拿下金牌奖的店里人气料理-白鲳米粉， 这则是餐厅业者许曼玲最近新研发的冲泡式碗装白鲳米粉，令人惊 奇的是用开水冲泡的白鲳米粉竟然和店里师傅在厨房现煮的白鲳米 粉一样好吃。 不过要做出和现煮一样好吃的冲泡式白鲳米粉可不容易，第一个要 克服的就是把白鲳鱼肉切成小块的问题，许曼玲解释小块鱼肉不比 大块好做，因为切了会碎掉，所以要先冷冻，切好鱼肉後，接下来 洒上太白粉，搅拌均匀後再下去油炸就是业者保持白鲳鱼肉美味的 关键，许曼玲?油炸才能把白鲳鱼肉香味加以保存，同时把高汤也 浓缩进去配料包，最後委托工厂协助杀菌并进行真空包装，就完成 了这碗泡面的主要成分-调理包。 接下来则是攸关汤头好喝与否的调味粉包，许曼玲说调理粉包是疏菜 及独家秘方浓缩，让汤喝起来跟店里煮出来的一样。 最後是这碗冲泡式白鲳米粉的秘密武器-油葱包，这是由店里师傅把一 颗颗油葱剥皮再加上独家秘方炒。 [研发之路艰辛] <曾数千料理包作废 坚持终获成功> 接下来业者则以半自动化机器，透过人工协助，把米粉、调味粉包、油葱 包及料理依序放进碗里，再封上碗盖，最後三碗为一组进行包装就大功告 成，不过为什麽许曼玲要大费周章的开发冲泡式碗装白鲳米粉，其实和客 人的需求有关，因为每个客人都想要随时吃到白鲳米粉汤，所以就想到研 发冲泡式泡面。 这样充满方便性又不失美味的创意做法也获得客人赞许，尤其是年轻学生。 不过要研发新产品可没有想像中容易，许曼玲甚至邀请海洋大学教授协助以 突破技术瓶颈。而在这一年多的嚐试过程中许曼玲更碰过不少挫折与损失。 而这样的辛苦总算有代价，这项创意商品不但入选今年基隆市十大伴手礼之一 ，在试吃会场上更获得试吃民众满分的肯定，让许曼玲相当高兴。 [开发不同口味] <锁管及土魠鱼羹 料多味美汤头棒> 除了白鲳米粉外，许曼玲也善用基隆在地渔产品，开发出锁管米粉及土魠米粉 两种口味的冲泡式碗装泡面，同样获得客人赞许。 虽然冲泡式海鲜口味的碗装米粉每天订购的数量不断成长，不过许曼玲并不急 着扩充产能，而是继续在口味及食材包装上进行改良，因为这项创新商品带给 她的快乐不是赚了多少钱，而是获得客人甚至是美食家及专业评审肯定的成就 感，也证明只要用心，即使是简单的泡面也能做出不输名厨料理的美味。 渔品轩 地址:基隆市中正区北宁路71号1楼 电话:2469-7656 -- ∴°*°★跟着bb宽频旅行吃美食★°*°∴ http://www.wretch.cc/blog/hun923039 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 115.43.112.254