作者kusobb (kusobb)
看板Keelung
标题[美食] 渔品轩
时间Thu Oct 7 14:46:30 2010
金牌料理改头换面-白鲳米粉变泡面 和现煮一样好吃
好读好看图文影音志:
http://www.wretch.cc/blog/hun923039/11413954
这是代表海鲜餐厅在2007年拿下金牌奖的店里人气料理-白鲳米粉,
这则是餐厅业者许曼玲最近新研发的冲泡式碗装白鲳米粉,令人惊
奇的是用开水冲泡的白鲳米粉竟然和店里师傅在厨房现煮的白鲳米
粉一样好吃。
不过要做出和现煮一样好吃的冲泡式白鲳米粉可不容易,第一个要
克服的就是把白鲳鱼肉切成小块的问题,许曼玲解释小块鱼肉不比
大块好做,因为切了会碎掉,所以要先冷冻,切好鱼肉後,接下来
洒上太白粉,搅拌均匀後再下去油炸就是业者保持白鲳鱼肉美味的
关键,许曼玲?油炸才能把白鲳鱼肉香味加以保存,同时把高汤也
浓缩进去配料包,最後委托工厂协助杀菌并进行真空包装,就完成
了这碗泡面的主要成分-调理包。
接下来则是攸关汤头好喝与否的调味粉包,许曼玲说调理粉包是疏菜
及独家秘方浓缩,让汤喝起来跟店里煮出来的一样。
最後是这碗冲泡式白鲳米粉的秘密武器-油葱包,这是由店里师傅把一
颗颗油葱剥皮再加上独家秘方炒。
[研发之路艰辛]
<曾数千料理包作废 坚持终获成功>
接下来业者则以半自动化机器,透过人工协助,把米粉、调味粉包、油葱
包及料理依序放进碗里,再封上碗盖,最後三碗为一组进行包装就大功告
成,不过为什麽许曼玲要大费周章的开发冲泡式碗装白鲳米粉,其实和客
人的需求有关,因为每个客人都想要随时吃到白鲳米粉汤,所以就想到研
发冲泡式泡面。
这样充满方便性又不失美味的创意做法也获得客人赞许,尤其是年轻学生。
不过要研发新产品可没有想像中容易,许曼玲甚至邀请海洋大学教授协助以
突破技术瓶颈。而在这一年多的嚐试过程中许曼玲更碰过不少挫折与损失。
而这样的辛苦总算有代价,这项创意商品不但入选今年基隆市十大伴手礼之一
,在试吃会场上更获得试吃民众满分的肯定,让许曼玲相当高兴。
[开发不同口味]
<锁管及土魠鱼羹 料多味美汤头棒>
除了白鲳米粉外,许曼玲也善用基隆在地渔产品,开发出锁管米粉及土魠米粉
两种口味的冲泡式碗装泡面,同样获得客人赞许。
虽然冲泡式海鲜口味的碗装米粉每天订购的数量不断成长,不过许曼玲并不急
着扩充产能,而是继续在口味及食材包装上进行改良,因为这项创新商品带给
她的快乐不是赚了多少钱,而是获得客人甚至是美食家及专业评审肯定的成就
感,也证明只要用心,即使是简单的泡面也能做出不输名厨料理的美味。
渔品轩
地址:基隆市中正区北宁路71号1楼
电话:2469-7656
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