日賣千碗的小吃名店-肉羹嫩魯肉飯香 豬腿便當受歡迎 好讀好看圖文影音誌:http://www.wretch.cc/blog/hun923039/11323702 客人排隊都想吃到的魯肉飯及肉羹湯是怎麼做的？首先是肉羹的部 份，老闆選擇用運動量大的後腿肉，醬汁浸泡七、八小時後，入味 的豬肉條還要加入魚漿攪拌，這也是基隆肉羹的特色。 接下來則是湯頭的部份，主要是以大骨熬煮整天作為湯底，至於湯 裡用的蔬菜也要隨季節變化調整，夏天用竹筍，冬天用白菜。 這樣用心製作的肉羹湯果然獲得客人肯定，因此光是肉羹每天就要用 上百斤的後腿肉，不過這家有35年歷史的老店一開始生意並不好，老闆 游文雄回憶說當時剛從計程車轉業賣肉羹湯，在沒有餐飲技術的情況下 一天只能賣五斤肉羹，然後慢慢進步到每天賣一百斤以上。 店裡的另一項人氣小吃-魯肉飯也是因為老闆持續研究改良才成為一天可 以賣出上千碗的招牌料理。 好吃的魯肉飯做法也很繁複，老闆表示魯肉是肚皮肉加些脊髓肉，炒後逼 油再燉八小時。 因此整個魯肉油而不膩，搭配香Q的米飯就成為許多客人必點的魯肉飯。 除 了肉羹湯及魯肉飯外，這個豬腿肉也是店裡的一絕，尤其做成豬腿便當，每 天更是吸引許多客人購買。 這麼好吃的豬腿肉又是怎麼做的？游文雄說豬腿肉要先冰過再燙，除毛後再下去滷。 滷好後的豬腿再由工作人員將大骨去除，就是客人愛吃的豬腿肉，另外同樣好 吃的紅糟肉也很受客人喜愛，搭配魯肉飯及肉羹湯，用便宜的價格就可以飽餐 一頓；近年來因為身體關係，老闆已經將店交由第二代接手，不過他還是每天 到廚房及店裡走走，隨時注意製作品質，希望讓這家知名老店能夠繼續成為基 隆最受歡迎的肉羹湯及魯肉飯專賣店。 小文魯肉飯 地址:基隆市安一路44號 電話:2426-3379 -- ∴°*°★跟著bb寬頻旅行吃美食★°*°∴ http://www.wretch.cc/blog/hun923039 --

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