日卖千碗的小吃名店-肉羹嫩鲁肉饭香 猪腿便当受欢迎 好读好看图文影音志:http://www.wretch.cc/blog/hun923039/11323702 客人排队都想吃到的鲁肉饭及肉羹汤是怎麽做的？首先是肉羹的部 份，老板选择用运动量大的後腿肉，酱汁浸泡七、八小时後，入味 的猪肉条还要加入鱼浆搅拌，这也是基隆肉羹的特色。 接下来则是汤头的部份，主要是以大骨熬煮整天作为汤底，至於汤 里用的蔬菜也要随季节变化调整，夏天用竹笋，冬天用白菜。 这样用心制作的肉羹汤果然获得客人肯定，因此光是肉羹每天就要用 上百斤的後腿肉，不过这家有35年历史的老店一开始生意并不好，老板 游文雄回忆说当时刚从计程车转业卖肉羹汤，在没有餐饮技术的情况下 一天只能卖五斤肉羹，然後慢慢进步到每天卖一百斤以上。 店里的另一项人气小吃-鲁肉饭也是因为老板持续研究改良才成为一天可 以卖出上千碗的招牌料理。 好吃的鲁肉饭做法也很繁复，老板表示鲁肉是肚皮肉加些脊髓肉，炒後逼 油再炖八小时。 因此整个鲁肉油而不腻，搭配香Q的米饭就成为许多客人必点的鲁肉饭。 除 了肉羹汤及鲁肉饭外，这个猪腿肉也是店里的一绝，尤其做成猪腿便当，每 天更是吸引许多客人购买。 这麽好吃的猪腿肉又是怎麽做的？游文雄说猪腿肉要先冰过再烫，除毛後再下去卤。 卤好後的猪腿再由工作人员将大骨去除，就是客人爱吃的猪腿肉，另外同样好 吃的红糟肉也很受客人喜爱，搭配鲁肉饭及肉羹汤，用便宜的价格就可以饱餐 一顿；近年来因为身体关系，老板已经将店交由第二代接手，不过他还是每天 到厨房及店里走走，随时注意制作品质，希望让这家知名老店能够继续成为基 隆最受欢迎的肉羹汤及鲁肉饭专卖店。 小文鲁肉饭 地址:基隆市安一路44号 电话:2426-3379 -- ∴°*°★跟着bb宽频旅行吃美食★°*°∴ http://www.wretch.cc/blog/hun923039 --

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