※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IqMMguN ] 作者: kentxiang (我有喜感！？) 看板: Food 標題: [食記]高雄旗山第一家鹹酥雞-頗厲害的鹽酥雞 時間: Sat Jan 11 23:39:18 2014 餐廳名稱：旗山第一家鹹酥雞 消費時間：2014/01 地址：高雄市 旗山區 營業時間：下午4 點到賣完 ----------------- 更多精采圖文食記，請到: http://wp.me/p2KE1B-9b ----------------- http://farm8.staticflickr.com/7304/11886809803_83656d9732_z.jpg 自我開始吃鹹酥雞以來，大概有好幾個年頭了、有好幾攤的經驗， 從沒有對如此一家鹽酥雞攤那麼印象深刻，所以今天要以這一篇記錄一下這一家 旗山第一家鹹酥雞。 你覺得鹽酥雞好吃的秘訣是在哪？ 食材新鮮？炸的油質好壞？油膩與否？火侯的控制？ 其實鹹酥雞入門並不難，難的就是每項細節的控制！ 所以台灣上百家（像我家外面大路上就有十家左右）， 有排隊人潮的也就那麼幾家，一隻手數得出來！ http://farm8.staticflickr.com/7393/11886817653_d7d9682182_z.jpg 這一家其實就在旗山老街靠近第一公有菜市場的那一邊，下午四點開賣， 不知道賣到幾點，我想大概也是賣完就沒有了吧！ http://farm4.staticflickr.com/3826/11887358986_fb0852d926_z.jpg 其實才四點剛賣不久而已，就已經那麼多人排隊了，這一家有沒有那麼火！？ 我還是排在第五個六個的說，在我前面有個小哥買了四五百元的份， 讓我們後頭多等了好幾分鐘！ 我想這家應該也是在當地相當紅的一家，不知道外地人會不會專程過來買這個？ http://farm3.staticflickr.com/2875/11886534855_d3b6c9127d_z.jpg 他們也有濾油器。濾油器已經成為各家鹽酥雞必備生財物了。 從後面來看這家鹹酥雞攤，他們有三個人各負責不同的部份： 一個其實是負責結帳、招呼客人； 中間那一個就是負責食材拿取、調味； 而最右邊那位就是專門負責炸東西的。 我想應該是他們各司其職，才會讓整個流程會快一點， 不然這家的鍋子小小的、排隊人潮那麼多，應該會相當混亂。 http://farm6.staticflickr.com/5531/11887368956_a01fcdebb7_z.jpg 這些炸物其實每一家攤子都差不多，還沒有看到別家沒有的。 我們點了30元的雞肉，剩下是百頁豆腐、芋粿、米血、四季豆等四項，這樣五樣總共85元，其實還滿便宜的。 http://farm3.staticflickr.com/2848/11886545385_5da97d4df9_z.jpg 中間那位哥其實重要，除了要夾食材外，還要處理食材分配批次入鍋， 以及調味剛炸好的食物。 他在調味（鹽、胡椒、辣粉）相當仔細， 不像其他家都簡單弄一下，調味料其實沒有散布均勻。 這一家其實也會加九層塔、蒜頭。 但是蒜頭的話，他們沒有放下去一起炸， 要調味的時候才會放下去（有些會跟著一起炸）。 http://farm8.staticflickr.com/7305/11886943654_8519fa41cf_z.jpg 熱騰騰的食物，讓我的鏡頭的起霧了。 http://farm8.staticflickr.com/7460/11887350116_6aba60b343_z.jpg ║個人食後評價： 1. 完全不油膩，也不會那讓你覺得油氣味相當重 （不知道是不是我們是前幾位，油質還沒有髒）。 2. 百頁豆腐、芋粿相當Q軟，讓我們還滿驚豔的。 3. 相當便宜，CP值高！ 不知道這樣的介紹讓你有沒有心動想要去品嚐呢？有機會去吃吃看吧 ＝） --

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