※ [本文转录自 Food 看板 #1IqMMguN ] 作者: kentxiang (我有喜感！？) 看板: Food 标题: [食记]高雄旗山第一家咸酥鸡-颇厉害的盐酥鸡 时间: Sat Jan 11 23:39:18 2014 餐厅名称：旗山第一家咸酥鸡 消费时间：2014/01 地址：高雄市 旗山区 营业时间：下午4 点到卖完 ----------------- 更多精采图文食记，请到: http://wp.me/p2KE1B-9b ----------------- http://farm8.staticflickr.com/7304/11886809803_83656d9732_z.jpg 自我开始吃咸酥鸡以来，大概有好几个年头了、有好几摊的经验， 从没有对如此一家盐酥鸡摊那麽印象深刻，所以今天要以这一篇记录一下这一家 旗山第一家咸酥鸡。 你觉得盐酥鸡好吃的秘诀是在哪？ 食材新鲜？炸的油质好坏？油腻与否？火侯的控制？ 其实咸酥鸡入门并不难，难的就是每项细节的控制！ 所以台湾上百家（像我家外面大路上就有十家左右）， 有排队人潮的也就那麽几家，一只手数得出来！ http://farm8.staticflickr.com/7393/11886817653_d7d9682182_z.jpg 这一家其实就在旗山老街靠近第一公有菜市场的那一边，下午四点开卖， 不知道卖到几点，我想大概也是卖完就没有了吧！ http://farm4.staticflickr.com/3826/11887358986_fb0852d926_z.jpg 其实才四点刚卖不久而已，就已经那麽多人排队了，这一家有没有那麽火！？ 我还是排在第五个六个的说，在我前面有个小哥买了四五百元的份， 让我们後头多等了好几分钟！ 我想这家应该也是在当地相当红的一家，不知道外地人会不会专程过来买这个？ http://farm3.staticflickr.com/2875/11886534855_d3b6c9127d_z.jpg 他们也有滤油器。滤油器已经成为各家盐酥鸡必备生财物了。 从後面来看这家咸酥鸡摊，他们有三个人各负责不同的部份： 一个其实是负责结帐、招呼客人； 中间那一个就是负责食材拿取、调味； 而最右边那位就是专门负责炸东西的。 我想应该是他们各司其职，才会让整个流程会快一点， 不然这家的锅子小小的、排队人潮那麽多，应该会相当混乱。 http://farm6.staticflickr.com/5531/11887368956_a01fcdebb7_z.jpg 这些炸物其实每一家摊子都差不多，还没有看到别家没有的。 我们点了30元的鸡肉，剩下是百页豆腐、芋粿、米血、四季豆等四项，这样五样总共85元，其实还满便宜的。 http://farm3.staticflickr.com/2848/11886545385_5da97d4df9_z.jpg 中间那位哥其实重要，除了要夹食材外，还要处理食材分配批次入锅， 以及调味刚炸好的食物。 他在调味（盐、胡椒、辣粉）相当仔细， 不像其他家都简单弄一下，调味料其实没有散布均匀。 这一家其实也会加九层塔、蒜头。 但是蒜头的话，他们没有放下去一起炸， 要调味的时候才会放下去（有些会跟着一起炸）。 http://farm8.staticflickr.com/7305/11886943654_8519fa41cf_z.jpg 热腾腾的食物，让我的镜头的起雾了。 http://farm8.staticflickr.com/7460/11887350116_6aba60b343_z.jpg ║个人食後评价： 1. 完全不油腻，也不会那让你觉得油气味相当重 （不知道是不是我们是前几位，油质还没有脏）。 2. 百页豆腐、芋粿相当Q软，让我们还满惊艳的。 3. 相当便宜，CP值高！ 不知道这样的介绍让你有没有心动想要去品嚐呢？有机会去吃吃看吧 ＝） --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: kentxiang (114.40.103.17), 时间: 01/12/2014 00:21:54