※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: toymonkey (玩具猴子) 看板: Food 標題: [食記] 花蓮扁食 時間: Tue Nov 21 17:27:07 2006 餐廳名稱：花蓮扁食 地址：花蓮市中正路307號 價位範圍（每人）：50元 扁食愛好者的我，翻了翻，看到了"液香"和"戴記" 卻沒有最另我喜愛的花蓮扁食 故想親自開啟花蓮的扁食三國 -------------------------------------------------------------- 號稱從小在花蓮吃扁食長大的我，經歷了液香扁食的全盛時期，和扁食 分三家的時期。花蓮扁食之所以最得我心，不僅僅是數十年如一的口味 而肉質、皮質更是使他勝出的原因。 花蓮扁食的肉質就是鮮美，這也是花蓮扁食三大家屹立不倒的原因。然 而除了肉質，很多人都忽略了扁食的皮，吃過三大家扁食後，更能明白 花蓮扁食的皮對於液香和戴記更帶有一點嚼度，也不是說像口香糖一樣 能嚼，而是液香和戴記的皮過於容易散開，也比較沒有皮的強度。花蓮 扁食讓皮不僅僅是當個配角，我吃素食的親戚很多都直接買花蓮扁食的 皮回去煮來吃。 -------------------------------------------------------------- 吃扁食最好都不要加任何醬料，因為在店家端出來前都有適當的調配了 如果口味重一點，加少許的白胡椒或是醋也行，醬油少量也可，才不會 讓肉質和湯的味道變了樣，而辣椒是盡量不要加就不要加，不然整碗的 風味可是就會變調瞜~~ --------------------------------------------------------------- 看到扁食的推文有提到花蓮扁食三大家的關係，下面八卦一下 花蓮的老闆本來也是在液鄉做，而液鄉扁食的秘訣是不外傳的，而皮的 秘訣也是從這來。老主人想退下來，但液鄉扁食內部沒人做，而花又是 戴(老主人女兒)的先生，所以秘訣傳給花了，但為什麼不傳給戴做呢， 因為戴那時候不在國內有好一陣子。其實還有液(老主人小兒子)也在做 但液沒有把老主人的秘訣學好。而之後因為花和戴離婚了，花只好離開 另開一家，但也學到液鄉正統的口味。而戴回國也開了家X記的扁食，原 本的液鄉也就留給小兒子了。而學到的手藝當然天天在做的花高些，戴 回來也有學了一下，而現在的液鄉，是上兩家沒吃到才會去吃的選擇。 --------------------------------------------------------------- 別問我為什麼知道，因為我可是吃了20年的扁食，老媽也跟老闆熟了20年 --

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