※ [本文转录自 Food 看板] 作者: toymonkey (玩具猴子) 看板: Food 标题: [食记] 花莲扁食 时间: Tue Nov 21 17:27:07 2006 餐厅名称：花莲扁食 地址：花莲市中正路307号 价位范围（每人）：50元 扁食爱好者的我，翻了翻，看到了"液香"和"戴记" 却没有最另我喜爱的花莲扁食 故想亲自开启花莲的扁食三国 -------------------------------------------------------------- 号称从小在花莲吃扁食长大的我，经历了液香扁食的全盛时期，和扁食 分三家的时期。花莲扁食之所以最得我心，不仅仅是数十年如一的口味 而肉质、皮质更是使他胜出的原因。 花莲扁食的肉质就是鲜美，这也是花莲扁食三大家屹立不倒的原因。然 而除了肉质，很多人都忽略了扁食的皮，吃过三大家扁食後，更能明白 花莲扁食的皮对於液香和戴记更带有一点嚼度，也不是说像口香糖一样 能嚼，而是液香和戴记的皮过於容易散开，也比较没有皮的强度。花莲 扁食让皮不仅仅是当个配角，我吃素食的亲戚很多都直接买花莲扁食的 皮回去煮来吃。 -------------------------------------------------------------- 吃扁食最好都不要加任何酱料，因为在店家端出来前都有适当的调配了 如果口味重一点，加少许的白胡椒或是醋也行，酱油少量也可，才不会 让肉质和汤的味道变了样，而辣椒是尽量不要加就不要加，不然整碗的 风味可是就会变调瞜~~ --------------------------------------------------------------- 看到扁食的推文有提到花莲扁食三大家的关系，下面八卦一下 花莲的老板本来也是在液乡做，而液乡扁食的秘诀是不外传的，而皮的 秘诀也是从这来。老主人想退下来，但液乡扁食内部没人做，而花又是 戴(老主人女儿)的先生，所以秘诀传给花了，但为什麽不传给戴做呢， 因为戴那时候不在国内有好一阵子。其实还有液(老主人小儿子)也在做 但液没有把老主人的秘诀学好。而之後因为花和戴离婚了，花只好离开 另开一家，但也学到液乡正统的口味。而戴回国也开了家X记的扁食，原 本的液乡也就留给小儿子了。而学到的手艺当然天天在做的花高些，戴 回来也有学了一下，而现在的液乡，是上两家没吃到才会去吃的选择。 --------------------------------------------------------------- 别问我为什麽知道，因为我可是吃了20年的扁食，老妈也跟老板熟了20年 --

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