請正面對著自己的良心，問一句、你真的知道什麼是「瘦肉精」嗎？ 是真的知道它哪裡有問題而罵？還是因為媒體罵所以也跟著罵？或是不分青紅 皂白的就是要罵？ 開罵之前，可以先抽個幾分鐘，看看專家怎麼說嗎？ 當然，只不過是普渡大學博士，你也可以不承認她是專家...... http://0rz.tw/7e2Xw 幹嘛對瘦肉精大驚小怪 原本信誓旦旦禁止瘦肉精在台灣使用的農委會突然在8月15日政策大轉彎，宣布將 依衛生署8月10日「肉品中瘦肉精殘留管理研商會議」的建議，解除 Ractopamine及 Clenbuterol兩種瘦肉精的禁用公告。因民眾對於瘦肉精的了解僅限於媒體提供的片 面消息，因此對農委會的解禁多持反對意見。 肉豬是經濟動物，追求最高瘦肉產出是肉豬生產的重要目標。為了幫豬隻塑身， 幾十年來不但育種專家努力改良豬隻身體組成的遺傳潛能，畜產研究者亦嘗試由口 服藥物、內分泌激素的埋植注射、飼料配方的改進各方面來促進豬隻的瘦肉生產。 十幾年前，美國禮來藥廠在研發以Ractopamine作為人類氣喘用藥的動物實驗中， 偶然發現極低劑量的Ractopamine用於豬隻時，會增加瘦肉率和減少脂肪堆積。禮來 後來雖未能將Ractopamine成功製為人類用藥，卻將Ractopamine上市為動物用藥。 Ractopamine是一種功能類似腎上腺素，但並非荷爾蒙或類固醇的合成物質。它會與 腎上腺素的β型受體結合，產生類似腎上腺素作用的效果，增加體內脂肪分解和蛋 白質的合成，被使用於畜牧生產時能有效減少動物體內脂肪囤積，並讓肌肉更結實 ，因此獲得了「瘦肉精」的稱號。 減少脂肪更為健康 美國畜牧業一般在肉豬上市前四周添加Ractopamine於飼料中（每一公噸添加18公 克）。這種做法可讓豬隻每天飼料消耗量減少6%，但體重增加率上升10%、瘦肉增加 25%、脂肪減少30%、並提早四天達上市體重，不但讓飼養成本降低，又可獲得較受 消費者喜好的豬肉品質。Ractopamine在豬體內的代謝速率快，殘留量低，所以豬隻 不需經過停藥期即可上市。 Ractopamine 的使用並不會影響豬肉的風味和口感，但增加了蛋白質、減少了脂肪 ，讓豬肉更符合健康意識。比起其他的瘦肉精如Clenbuterol、 Salbutamol， Ractopamine的毒性極低，人類可接受的濃度約七萬五千ppb（相當於十萬分之七點五 ），而最近由進口豬肉檢測出的瘦肉精約一ppb（相當於十億分之一）。 美加澳皆核准使用 瘦肉精雖不是養豬業非用不可的藥物，但既然世界上已有美國、加拿大、澳洲等畜 牧業發達的國家核准使用，台灣也有部分豬農使用，與其完全禁用，倒不如理性面對 。建議農政單位參考歐美國家訂定的最高殘留標準限制，並考慮心血管疾病和甲狀腺 機能亢進患者可能的藥物反應，制定出符合我國飲食習慣和豬農利益的雙贏政策。 瘦肉精不是毒藥，只要能夠正確使用，它可以增加豬農的利潤，也不會影響消費者 的健康。幾年前的口蹄疫事件對養豬業打擊很大，影響了不少豬農的生計，希望這次 的瘦肉精風波別再重創養豬業，更不會讓民眾對營養豐富的豬肉敬而遠之。 作者為實踐大學食品營養與保健生技系助理教授、美國普渡大學營養生化博士 郭家芬 --

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