昔日戰地美食 金門好滋味懷念依舊 2016-02-25 07:15 聯合報 記者陳靜宜／專題報導 金門過去交通不便、物資有限，飲食相對保留比較完整，有些跟當地風土有關，有些則跟 戰地背景有關，顯示出在地食物的特殊性。 山西拌麵 身為一家小吃館子，長榮商店是值得驕傲的，店裡最有名的，是一道叫做「山西拌麵」的 麵食，不過別被「山西」給誤導了，這不是山西省的菜，而是這家麵館子所在的村子恰巧 就叫山西村，因而命名為「山西拌麵」，但更趣味的是，老闆李榮瑜13歲入行、至今66歲 ，當年是在一家「山東酒樓」跟山東人學藝。 長榮商店的山西拌麵。 記者林俊良／攝影 老闆李榮瑜當年在麵底下偷埋了一顆油煎荷包蛋，當作給阿兵哥加菜的心意，一放就是30 多年。 記者林俊良／攝影 山西拌麵是一款外表看似平凡，澆上高麗菜絲、肉絲、蔥薑蒜與紅蘿蔔絲配料的大滷麵， 然而它卻有世上獨一無二的特點──埋蛋滷麵。那是李榮瑜的體貼善念，早年因物資缺乏 ，人們生日吃不起蛋糕，往往吃顆白煮蛋就充當過生日，有一天有個阿兵哥告訴李榮瑜那 天是他生日，李榮瑜便在麵底下偷埋了一顆油煎荷包蛋，當作給阿兵哥加菜的心意。 後來這事給傳開了，李榮瑜也想讓阿兵哥們都能補充營養，因此每碗麵底都埋了荷包蛋， 一放就是30多年。現在雖然物資比起過去充足，但心意保留了下來，成為一種不能動搖的 傳統，人們拌麵時發現有顆荷包蛋，內心多少還有份驚喜感，而且蛋也會吸附滴流的芡汁 ，效果可好過比把蛋放在上頭的合菜戴帽哩。 長榮商店的冰晶凍肉。 記者林俊良／攝影 哪裡吃？ 地址：金門縣金沙鎮山西村22號 電話：082-351-779 消費：海蚵炒蛋200元起、山西拌麵60元、冰晶凍肉200元起。 廣東粥 金門人從早到晚都要吃廣東粥，連燒烤店都賣廣東粥。白天吃的廣東粥不用說，雖然市場 有多家廣東粥名店，不過少不了還是要到創立自1930年的永春廣東粥朝聖，看到店門掉漆 招牌就好像被時光吸進去般，人們點碗廣東粥、搭自己喜愛的油條，是一種幸福的制約。 俊輝燒物的廣東粥口味較當地一般店家多樣化。 記者陳靜宜／攝影 金門的永春廣東粥，粥料豐富。 記者陳靜宜／攝影 至於晚上想吃廣東粥則可以到俊輝燒物，這家燒烤店開業17年、賣粥也賣了15年。特別的 是，老闆就在自家車庫架設廚具做起生意來，換句話說，來客就坐在老闆家門口吃起消夜 。比起其他店家來說，俊輝廣東粥的口味變化較多樣，除了基本款外，還有針對觀光客設 計的「戰地金門粥」，雖然無非蛋、肉丸、肉片、豬肝、芹菜、紅蔥頭等常見配料，但用 料也頗扎實，還可搭配燒烤。 哪裡吃？ 地址：金門縣金湖鎮新頭99號 電話：082-334-707 消費：戰地金門粥70元、鮮魚粥90元、烤杏鮑菇30元 全牛宴 高坑牛肉店的牛鞭雞湯。 記者林俊良／攝影 高坑牛肉店的牛肉麵。 記者林俊良／攝影 雖然金門牛肉乾已經證實多使用澳洲牛肉，不過全牛大餐可是掛保證吃的是金門牛，高坑 牛肉店是連當地人都稱讚的專門店。老闆陳宏瑞說，金門牛之所以特別跟飼料有關，金門 牛除了乾草還吃酒糟，牛味重。牛骨熬湯，用來煮麵、炒料都很添鮮。 全牛宴中最費工的就是「牛鞭雞湯」，得要熬煮上數小時，才能讓湯頭濃郁、牛鞭易於入 口；喜歡口味簡單一點的人，就來碗牛味足的紅燒牛肉麵，亦足以對金門牛留下深刻印記 。 哪裡吃？ 地址：金門縣金沙鎮何斗里高坑38號 電話：082-352-549 消費：牛鞭雞湯1,600元(需預訂)、牛肉麵100元、全牛宴7,000元 http://udn.com/news/story/7209/1520905?trl --

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