昔日战地美食 金门好滋味怀念依旧 2016-02-25 07:15 联合报 记者陈静宜／专题报导 金门过去交通不便、物资有限，饮食相对保留比较完整，有些跟当地风土有关，有些则跟 战地背景有关，显示出在地食物的特殊性。 山西拌面 身为一家小吃馆子，长荣商店是值得骄傲的，店里最有名的，是一道叫做「山西拌面」的 面食，不过别被「山西」给误导了，这不是山西省的菜，而是这家面馆子所在的村子恰巧 就叫山西村，因而命名为「山西拌面」，但更趣味的是，老板李荣瑜13岁入行、至今66岁 ，当年是在一家「山东酒楼」跟山东人学艺。 长荣商店的山西拌面。 记者林俊良／摄影 老板李荣瑜当年在面底下偷埋了一颗油煎荷包蛋，当作给阿兵哥加菜的心意，一放就是30 多年。 记者林俊良／摄影 山西拌面是一款外表看似平凡，浇上高丽菜丝、肉丝、葱姜蒜与红萝卜丝配料的大卤面， 然而它却有世上独一无二的特点──埋蛋卤面。那是李荣瑜的体贴善念，早年因物资缺乏 ，人们生日吃不起蛋糕，往往吃颗白煮蛋就充当过生日，有一天有个阿兵哥告诉李荣瑜那 天是他生日，李荣瑜便在面底下偷埋了一颗油煎荷包蛋，当作给阿兵哥加菜的心意。 後来这事给传开了，李荣瑜也想让阿兵哥们都能补充营养，因此每碗面底都埋了荷包蛋， 一放就是30多年。现在虽然物资比起过去充足，但心意保留了下来，成为一种不能动摇的 传统，人们拌面时发现有颗荷包蛋，内心多少还有份惊喜感，而且蛋也会吸附滴流的芡汁 ，效果可好过比把蛋放在上头的合菜戴帽哩。 长荣商店的冰晶冻肉。 记者林俊良／摄影 哪里吃？ 地址：金门县金沙镇山西村22号 电话：082-351-779 消费：海蚵炒蛋200元起、山西拌面60元、冰晶冻肉200元起。 广东粥 金门人从早到晚都要吃广东粥，连烧烤店都卖广东粥。白天吃的广东粥不用说，虽然市场 有多家广东粥名店，不过少不了还是要到创立自1930年的永春广东粥朝圣，看到店门掉漆 招牌就好像被时光吸进去般，人们点碗广东粥、搭自己喜爱的油条，是一种幸福的制约。 俊辉烧物的广东粥口味较当地一般店家多样化。 记者陈静宜／摄影 金门的永春广东粥，粥料丰富。 记者陈静宜／摄影 至於晚上想吃广东粥则可以到俊辉烧物，这家烧烤店开业17年、卖粥也卖了15年。特别的 是，老板就在自家车库架设厨具做起生意来，换句话说，来客就坐在老板家门口吃起消夜 。比起其他店家来说，俊辉广东粥的口味变化较多样，除了基本款外，还有针对观光客设 计的「战地金门粥」，虽然无非蛋、肉丸、肉片、猪肝、芹菜、红葱头等常见配料，但用 料也颇扎实，还可搭配烧烤。 哪里吃？ 地址：金门县金湖镇新头99号 电话：082-334-707 消费：战地金门粥70元、鲜鱼粥90元、烤杏鲍菇30元 全牛宴 高坑牛肉店的牛鞭鸡汤。 记者林俊良／摄影 高坑牛肉店的牛肉面。 记者林俊良／摄影 虽然金门牛肉乾已经证实多使用澳洲牛肉，不过全牛大餐可是挂保证吃的是金门牛，高坑 牛肉店是连当地人都称赞的专门店。老板陈宏瑞说，金门牛之所以特别跟饲料有关，金门 牛除了乾草还吃酒糟，牛味重。牛骨熬汤，用来煮面、炒料都很添鲜。 全牛宴中最费工的就是「牛鞭鸡汤」，得要熬煮上数小时，才能让汤头浓郁、牛鞭易於入 口；喜欢口味简单一点的人，就来碗牛味足的红烧牛肉面，亦足以对金门牛留下深刻印记 。 哪里吃？ 地址：金门县金沙镇何斗里高坑38号 电话：082-352-549 消费：牛鞭鸡汤1,600元(需预订)、牛肉面100元、全牛宴7,000元 http://udn.com/news/story/7209/1520905?trl --

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