2008/08/11 【中國時報　楊為仁／高雄報導】 歌手張信哲這回要以氣質與美味兼具的法義鄉村料理，和你搏感情。 　紅遍兩岸三地的歌手張信哲在南台灣又開新餐廳了！綠蔭層層環抱的純白洋樓「金禾 別苑」，端出精心烹調的法義鄉村料理，美味與氣質都滿分。 　■裝潢：古董鑲木 濃濃上海味 　張信哲很愛蒐集古董家具，早年在上海租界區的洋房裡發現雕工細緻的鑲木，直接嵌 在牆裡比起一般壁紙更具懷舊之美，於是他花錢大量採購收藏，如今就將這些「戰利品 」運用在金禾別苑的裝潢上，讓餐廳散發出老上海的古典味。 　「阿哲個性內歛沈穩，做事情不躁進，凡事按步就班，這家新餐廳從白色硬體的基調 ，到室內的古董桌椅擺飾，全部都由他一點一滴建構而成。」餐廳合夥人張耀中表示。 　■特色：醬汁調配 主廚費心思 　雖然張信哲忙著在大陸賑災，無暇張羅金禾別苑的開幕，但這些日子以來，經過客人 的口耳相傳，新餐廳的知名度大開，全歸助於主廚謝文彬默默耕耘。 　在謝主廚的主導下，金禾別苑以義法料理為主，雖然採取套餐型式，但為了與眾不同 ，廚師團隊無不挖空心思，尤其在醬汁的調配上更是絞盡腦汁，以招牌的香芥干貝明蝦 為例，主廚除了以明蝦濃縮成高湯，並加入法國芥末子醬提香，獨特的香氣使醬汁不致 流於膩感。 　我最愛的是黑胡椒風味霜降牛排，選用的是美國choice等級的翼板肉，即帶骨牛小排 的上方部位，它的油脂雪花多、口感超彈Q，再加上肉裡帶筋，所以嚼起來有一種輕微 的脆口感，在黑胡椒醬的提味下，豐腴味美極了。 　■甜點：歌曲命名 口感滑順綿 　據說，張信哲非常愛吃甜食，每到新的地方做宣傳，就一定要吃當地的特有甜點，所 以對自家餐廳的甜點要求很高，有些甜點甚至以新專輯的歌曲命名。 　例如半球狀的「天使的眼淚」，從裡到外有三種不同口味的夾層，最裡層是開心果慕 斯、中層是杏仁蛋白餅乾、最外層則是名為「芭芭露」的香草慕斯，並以果膠滴在表層， 形成猶如眼淚般的水珠造型，軟綿舒柔，非常順口。 　★金禾別苑／高雄市苓雅區廈門街6號／07-2222133 　平日11:00～22:30，周六日8:00～21:30 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080811/57/ybb.html --

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