2008/08/11 【中国时报　杨为仁／高雄报导】 歌手张信哲这回要以气质与美味兼具的法义乡村料理，和你搏感情。 　红遍两岸三地的歌手张信哲在南台湾又开新餐厅了！绿荫层层环抱的纯白洋楼「金禾 别苑」，端出精心烹调的法义乡村料理，美味与气质都满分。 　■装潢：古董镶木 浓浓上海味 　张信哲很爱蒐集古董家具，早年在上海租界区的洋房里发现雕工细致的镶木，直接嵌 在墙里比起一般壁纸更具怀旧之美，於是他花钱大量采购收藏，如今就将这些「战利品 」运用在金禾别苑的装潢上，让餐厅散发出老上海的古典味。 　「阿哲个性内歛沈稳，做事情不躁进，凡事按步就班，这家新餐厅从白色硬体的基调 ，到室内的古董桌椅摆饰，全部都由他一点一滴建构而成。」餐厅合夥人张耀中表示。 　■特色：酱汁调配 主厨费心思 　虽然张信哲忙着在大陆赈灾，无暇张罗金禾别苑的开幕，但这些日子以来，经过客人 的口耳相传，新餐厅的知名度大开，全归助於主厨谢文彬默默耕耘。 　在谢主厨的主导下，金禾别苑以义法料理为主，虽然采取套餐型式，但为了与众不同 ，厨师团队无不挖空心思，尤其在酱汁的调配上更是绞尽脑汁，以招牌的香芥干贝明虾 为例，主厨除了以明虾浓缩成高汤，并加入法国芥末子酱提香，独特的香气使酱汁不致 流於腻感。 　我最爱的是黑胡椒风味霜降牛排，选用的是美国choice等级的翼板肉，即带骨牛小排 的上方部位，它的油脂雪花多、口感超弹Q，再加上肉里带筋，所以嚼起来有一种轻微 的脆口感，在黑胡椒酱的提味下，丰腴味美极了。 　■甜点：歌曲命名 口感滑顺绵 　据说，张信哲非常爱吃甜食，每到新的地方做宣传，就一定要吃当地的特有甜点，所 以对自家餐厅的甜点要求很高，有些甜点甚至以新专辑的歌曲命名。 　例如半球状的「天使的眼泪」，从里到外有三种不同口味的夹层，最里层是开心果慕 斯、中层是杏仁蛋白饼乾、最外层则是名为「芭芭露」的香草慕斯，并以果胶滴在表层， 形成犹如眼泪般的水珠造型，软绵舒柔，非常顺口。 　★金禾别苑／高雄市苓雅区厦门街6号／07-2222133 　平日11:00～22:30，周六日8:00～21:30 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080811/57/ybb.html --

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