店 名：吉宗本店 地 址：〒850-0053 長崎縣長崎市濱町8-9 營業時間：每日 11:00~14:30；17:00~19:30 休 日：星期一、二公休 推薦食物：茶碗蒸 造訪日期：2024/04 圖文網誌版：https://reurl.cc/b3QXEM 創辦於1866年的吉宗本店已有近160年的歷史，是長崎眾多老字號的餐廳之一，主要賣茶 碗蒸、蒸壽司、各類日式定食等傳統日式料理。這家店號稱是日本第一家賣茶碗蒸的店家 ，衝著這個名號，就決定在行程中安排這家店試試看。 這家店就處在長崎熱鬧的觀光通旁，距離著名的眼鏡橋不遠，搭乘路面電車從觀光通站或 眼鏡橋站走過來也只需要5分鐘。不過想要前來用餐的，盡量要提早過來，因為吉宗本店 非常地熱門，除了當地人之外，不少日本各地及國外的觀光客都會想一嚐他們家茶碗蒸的 滋味，排隊人龍頗長的。我在平日17:00準時抵達，店家才剛開門就要排隊等第二輪入場 了。在排隊的過程中也可以欣賞門外的模型，思考等下要吃什麼。 進入店內非常有傳統的日式氛圍，老舊的房子但保持非常完整，眼前所及的幾乎都是古董 。進入店內是需要脫鞋的，會有服務人員帶領到一旁的座位脫鞋，服務人員就會幫忙把鞋 子拿到櫃子，服務真的非常好。 不愧是老店，店內處處都是各式古董和昂貴的裝飾，進入店內不代表就可以入內用餐，還 是需要在樓梯排隊，無聊的等待過程就不停觀望，意外地發現到少見的玳瑁裝飾。 大約等了35分鐘，終於可以入座了。 二樓被分為兩塊用餐區，一邊是席地而坐，另一邊則是有椅子，地面都有鋪上榻榻米。 雖然是老餐廳，但吉宗本店也非常跟上了時代，採用平板電腦點餐。 這天因為是兩人用餐，所以分別點了店內招牌的個人套餐(御一人前)、握壽司(にぎり)及 日式清湯(吸い物)。 這天特別想吃壽司，看到菜單有各式壽司套餐，就點了一份以各式生魚片為主的握壽司 ( にぎり)，一份共有9貫壽司，有8種不同的口味。 壽司裡面有預先配有少量的芥末，醋飯煮得粒粒分明且水分飽滿，不過捏得蠻緊實的，整 體口味頗清淡的，我個人因為比較喜歡油脂豐腴的魚種，剛好他們家的握壽司都沒有這些 口味，都是很傳統的口味，很像我小時候去日式料亭會吃到的味道，所以我沒特別喜歡他 們家的握壽司。 這天還特別單點了日式清湯 (吸い物)，作為握壽司的搭配。 清湯本身的湯頭蠻清澈的，喝起來有淡淡的鰹魚香味，裡面的配料有豆皮捲、香菇和一小 塊煎魚，看似很簡單，但整體味道很高雅，我個人蠻推這道湯的。 接下來就是試試他們家最招牌的個人套餐(御一人前)，裡面的餐點分別有包含蒸壽司(蒸 寿し揃)和茶碗蒸(茶碗むし)，還有一些漬物。首先試試他們家的三色蒸壽司，在米飯上 面鋪滿了蛋絲和雙色魚鬆，顏色呈現淡淡的傳統日式色彩。 他們家的白飯煮得粒粒分明，看蒸壽司三字，原以為下面配的是白飯，在蒸煮的過程應該 有加上高湯，吃起來有淡淡的鹹味。我個人覺得單吃白飯就很厲害了，口感非常好很彈牙 ，但上面的配料除了蛋絲外，其他兩款魚鬆我個人不是很喜歡，粉色的魚鬆吃起來有點乾 ，另一款則像是有加上類似菜脯醬瓜的醃漬物，吃起來甜甜鹹鹹的，不是很習慣這個風味 。 來這裡主要就是為了這茶碗蒸，畢竟是百年老店的招牌，還宣稱是日本第一家賣茶碗蒸的 店家，一定要試試看這道的。茶碗蒸配色也是淡淡的，漂浮在上面的是雙色魚板跟麵麩。 不得不說這個蒸蛋真的超級水嫩，湯匙舀上就看到許多的高湯從蛋體中滲出，一口吃下雞 蛋就在口中化開，鰹魚高湯的滋味在口腔中蔓延，非常滑順好吃，不愧是店家的招牌呢。 裡面的配料也非常多，除了表面上看到的魚板外，還有魚肉、雞肉、香菇、銀杏，往下面 一直挖都會看到各種不同的配料，好像在挖寶，而且每道配料的味道都搭配得剛剛好，除 了好吃之餘又有驚喜感。 店內整體的裝潢、服務都是非常高品質的，有種在吃高級料理的感覺，不過店內餐點的味 道偏傳統、老牌，跟最近十幾年流行口味豐富、油脂汁液豐腴的日式料理味道大不同。整 餐吃下來感覺，就是清清淡淡，除了茶碗蒸跟日式清湯外，其他料理的味道我個人不算特 別喜歡，但口味很感人，說不定蠻符合您的口味。但是來長崎還是值得到這裡一試，感受 傳統的日式傳統風味，再點個超強的茶碗蒸，會是這旅程中美好的回憶。 --

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