作者hidein (隱藏哥)
看板Japan_Travel
標題[食記] 仙台米其林法料 Nacr嶪
時間Sun Oct 13 13:49:35 2024
造訪日期:2023/11/14
完整高畫質網誌
https://hidejellyfish.blogspot.com/2023/11/2023-nacree.html
米其林(ミシュラン、Michelin)指南在2017年發表了宮城縣特別版,不知道是不是因為發
表的時間蠻早的,並沒有3星餐廳,2星餐廳也只有1間,而1星的9間餐廳中有6間日本料理
、2間壽司,僅有1間是非日本料理的餐廳,那就是位於仙台市中心的法國料理「Nacr嶪
」(ナクレ,Nakure)。這也讓我們更加好奇,在仙台這東北第一大城中,唯一的一間米其
林摘星法料,會有什麼樣的料理。本來疫情前的東北行就想要造訪了,當然隔了一個疫情
,怕是什麼都有變化了,還好「Nacr嶪」雖然換了地址,但餐廳撐過疫情仍在營業中,
相當興奮的我們,當然要馬上訂位啦!
地址:宮城県仙台市青葉区一番町3丁目1-1 藤崎ファーストタワー館 4F
電話:022-748-7115
交通手段:「JR仙台駅」北出口2,步行300公尺
營業時間:12:00~15:00、18:00~22:30(水曜日不定休,參照官網)
支付方式:現金、信用卡
套餐價格:午餐11,500円,晚餐19,600円
網址:
http://nacree.jp/
簡化版食記
原本2019年造訪東北時就想吃「Nacr嶪」了,所以早就在Google Map上記錄了餐廳的位
置,當時餐廳的裝潢還是知名建築家「隈研吾」所打造的,號稱走進就有巴黎花都的感覺
,這次雖然在訂位時,有瞄到餐廳於疫情期間曾短暫歇業後來在新的地點再開的訊息,但
我們當天要前往餐廳時,還是(傻傻的)用舊的位置導航,結果沒想到,新店址根本在不同
方向啊!而且其實離入住的飯店根本超近。餐廳現址,位於一棟商業大樓(藤崎ファース
トタワー館,藤崎First Tower)內,但從外觀會有點讓人不敢進去。
https://i.imgur.com/TJlqzgB.jpeg
一旁有商業大樓的電梯,原本以為是從這邊進入,但發現都需要感應卡,我們問了從電梯
走出的上班族後,才知道剛剛的挑高大廳才是入口。
https://i.imgur.com/xdf392Y.jpeg
走入大廳,盆栽牆的後方,才是前往4樓餐廳的電梯。
https://i.imgur.com/tVAabGQ.jpeg
透明的電梯,往大廳看去,是很氣派的商業大樓門面啊。
https://i.imgur.com/uINJB5j.jpeg
電梯上4樓後,面對電梯就是「Nacr嶪」的門面,相當簡潔、低調,由於「Nacr嶪」採
取完全預約制,不需要對路過客宣傳,幾乎是完全隱身在商辦大樓內。
https://i.imgur.com/iHFoa00.jpeg
餐廳內部陳設也是相當沉穩,已經沒有舊址巴黎花都的感覺了,少了隈研吾的設計,雖然
有點可惜,但可以更專注在料理上。
https://i.imgur.com/Pr7o5si.jpeg
坐定後,餐桌上擺著相當童趣的擦手巾,服務人員說,這是創業以來就設計的吉祥物,蠻
有趣的。
https://i.imgur.com/Xwna0Tv.jpeg
餐廳聯名的鵝蛋型托盤,簡潔高雅。
https://i.imgur.com/AHOwvwF.jpeg
由於法式料理常搭配紅白酒,我們詢問了服務人員,今日的料理,有沒有推薦的酒類?於
是這瓶產自法國的「Marie Demets」酒莊的香檳,就送上了我們的桌子,我們選擇了店家
提供的「Half Wine pairing」選項,一人各半杯香檳,搭配今天的料理。
https://i.imgur.com/v50caAY.jpeg
今日菜單,但其實這是今日食材的產地,名單上有9種食材,不過等等會有12道料理,因
此沒有全數寫在上面,菜單的背面則有QR CODE,本來以為是菜單,實際上是餐廳的線上
商店,主要販賣巧克力產品。
https://i.imgur.com/r2mtyfl.jpeg
第一道上桌的是清湯,雞湯底帶點魚介的清湯,清爽香醇,讓我們先暖暖胃。
https://i.imgur.com/VNhQBxH.jpeg
第二道是魚漿類丸子,裹上墨魚麵衣低溫炸,一口咬下,Q彈又濃郁甘甜的滋味,搭配酥
脆的外皮,兩種不同口感在口中交錯,很想大叫"再來一顆"啊!裝盛料理的"盤子"也相當
有意思,是日式庭園代表著枯山水的"水"而出現的小石子,上下都用葉子包夾著,就像在
水中的兩顆黑色海膽一樣,一開始就讓和風插入法料中,少見卻很喜歡。
https://i.imgur.com/SDKqVtL.jpeg
第三道是宮城縣松島產的牡蠣,以58度的低溫料理25分鐘,再搭配味醂與白醬油調製的醬
汁,底層則是橄欖油,松島的牡蠣肥美不在話下,這個季節也剛剛好,我們前幾日在松島
因為時間的關係與牡蠣無緣,沒想到今天還是吃到了。鮮甜的牡蠣搭配清爽的醬汁,因為
低溫調理的關係,可以保留牡蠣的營養與鮮嫩,不愧是大海的牛奶,好吃。
https://i.imgur.com/7W3qSxW.jpeg
第四道是完全看不出來的澱粉料理,這是來自義大利托斯卡納(Toscana)的フレグラ
(fregula),中文俗稱珍珠麵,外觀看起來很像穀物,但其實是歷史非常悠久的一種義大
利麵,透過白醬與蝦夷蔥等,變身一道口感濃郁的類主食料理。珍珠麵本身雖然不大,但
略有嚼勁,讓咀嚼時更充分地品嘗白醬的滋味。以上菜的順序來說,這麼早上澱粉料理的
確少見,不過從前面兩道的海鮮料理這樣下來,口感也是蠻順的。
https://i.imgur.com/iGWVg9L.jpeg
第五道白子,是我們都很愛的食材,產地是北海道,雖然不在東北地區,但也算是東北以
北的鄰居啦!新鮮濃郁的白子在最下層,裹著薄薄的麵衣,上面堆著松露與葉菜類,
一口咬下葉菜的脆、白子的濃郁爆漿與松露的香氣,好像很複雜卻又互相搭配,蠻巧妙的
,白子真的是無敵食材,怎樣都好吃。
https://i.imgur.com/gMgB3Nm.jpeg
第五道之後才會上來麵包,也是外皮酥脆,內裡鬆軟的好吃麵包,吃完還可以再追加一份
。
https://i.imgur.com/SZMBitr.jpeg
第六道菜是宮崎縣產的石斑魚,雖然這食材跳脫了東北,沒有採用當地的地魚,不過肉質
緊實的石斑魚果然是高級料理中的常勝軍,乾煎的石斑魚,讓肉質毫無破壞的呈現,魚皮
煎得酥脆,皮層下還保有鮮甜的脂肪,據說主廚是採用二次入火的方式料理,才能如此呈
現。想到前陣子台灣的石斑魚事件,不知道在同樣的主廚手下,跟宮崎石斑比起來,誰比
較厲害啊?!
https://i.imgur.com/3DX1Zzc.jpeg
第七道也是沒有寫在菜單上的食材,是有點像天婦羅的炸餃,使用日式的木箱襯托,是再
度出現的和風。炸餃中央插著一根莖,可以直接以手拿起吃,不需要沾任何醬料,餃皮很
薄很脆,一口咬下肉汁四溢,但很可惜我們忘記紀錄內餡的組成了O.O。
https://i.imgur.com/QxzZNOj.jpeg
第八道是最後的高潮,仙台和牛。道道地地的本地食材,同樣以二次入火的方式料理,表
面有焦香,裡面受熱均勻,呈現漂亮的色澤,搭配特調的醬汁,也同樣使用和風的木盤裝
盛。兩塊和牛赤肉(大)與油脂(小)各一塊,可以同時享用到牛肉的風味與油脂的甘甜,不
同部位,都好吃。
https://i.imgur.com/8LHC6iR.jpeg
和牛結束後,突然來了筷子,這放在兩根彩色辣椒筷架上的筷子,有什麼作用呢?我們也
相當好奇。
https://i.imgur.com/RtGspZI.jpeg
原來我們有點熟悉,但卻變得不一樣的食材出現在我們面前了。沒錯,這是菜單上也有出
現的白石溫麵。主廚把原本長度就不到10公分的白石溫麵,以奶油白醬製作成義大利麵的
形式,白石溫麵以素材簡單為主軸,麵身僅有麵粉與水,變身義大利麵後,更容易吸附醬
汁,雖然這是今日第二道澱粉料理,但因為是擺在後面,使用溫和的白石溫麵,更有收尾
料理的感覺。溫麵使用的食具也很日式禪風。
https://i.imgur.com/M5ugMJr.jpeg
白石溫麵之後,就進入甜點了,先端上來的是一球草莓冰淇淋,上方則是香草奶昔,下方
為醬油慕斯,甜中帶點鹹味,口感層次蠻豐富的,很特別的冰品,我們喜歡。
https://i.imgur.com/KB17LPJ.jpeg
在訂位時,確認頁面就可以留下是否慶祝生日或紀念日的選項,還可以選擇要在盤子上寫
上的字,是無料的服務唷,真的相當貼心,原本以為會是小蛋糕,沒想到變成水果的方式
呈現,也蠻不錯健康的啦。
原本以為已經結束了,沒想到又上來了一道冰淇淋,這是產自馬達加斯加的香草製成的,
濃郁的香草香,也是甜而不膩的冰品。而更令人驚奇的是,裝著冰淇淋的食具,居然使用
了日本的特殊工藝「金繼」,這是瓷器破損後,使用特殊補土修補後,在使用金漆修飾補
過痕跡的技術,更是道道地地的日本技術啊!
https://i.imgur.com/E8QUlH4.jpeg
沒想到最後是甜點連發,最後一道是以日式小缽裝著的奶酪,使用了宮城縣當地的乳源,
清爽不膩。
https://i.imgur.com/0NQsdk5.jpeg
後的(真的是最後了)收尾茶是特調花草茶,搭配瑪德蓮蛋糕。
https://i.imgur.com/6LdXaZv.jpeg
使用的茶器我們一眼就認出來,這絕對是來自東北岩手縣的南部鐵器。當我們說出南部鐵
器的時候,服務人員還訝異我們居然會知道。當然啦,這顏色的南部鐵器「急須」正是我
們也蠻想要入手的逸品呢。不過我們在市面上看到的都沒有這一顆這麼美,好想問店家,
哪裡可以買的到?
https://i.imgur.com/7b3xcUX.jpeg
花草茶有點像是洋甘菊與日式煎茶的調配,底是煎茶再加一點淡淡的香氣。我們整套吃完
大概費時2個多小時,不過店家22:30才會打烊,輕鬆地喝著茶也不會趕時間,蠻好的。
https://i.imgur.com/Hr5CQWY.jpeg
我們在仙台與充滿日式氛圍的法式料理相遇,不但帶給我們有別於一般法式料理常見的食
材,更看到了日式食器如何在法式料理中扮演重要的角色。餐廳整體有著靜逸的氣氛,甚
至還有鄰桌是一個人獨自來享受美食的,可見餐廳的氛圍是讓人舒適放鬆,值得一提的是
我們的桌邊服務人員,每一道菜都很詳細的解說食材與做法,帶著眼鏡與口罩的男士,還
讓我們覺得有點像演員"野間口徹"呢!最後離開餐廳時,緒方主廚也有在門口致意,但我
們忘記與他來個合照,下次再訪時,一定補上。
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1F:推 cadence : 這家英文可以溝通嗎?10/13 14:22
英文可以唷,像野間口徹的服務人員一開始本來要跟我們說英文
但我英文比日文破,所以請他說日文就好XDD
※ 編輯: hidein (58.114.218.81 臺灣), 10/13/2024 14:33:33
2F:推 GarnettKing : 真便宜10/13 14:35
對,遠離東京的好處,就是物價直接少2成,前陣子有在福井吃米其林法料,更便宜
真的是價位隨都市發展而定XDD,照片整理好再來跟大家分享
※ 編輯: hidein (58.114.218.81 臺灣), 10/13/2024 14:57:08
3F:推 cadence : 這家跟Graal比不知道怎樣 10/13 15:12
Graal我們沒吃過,不過看官網是全吧台座位
有時會覺得法料還是餐桌席比較適合,因人而異啦
4F:推 heeiow : 看起來不錯耶~偶爾享受精緻美食也不錯 10/13 15:13
5F:推 RicFlair : 照片看起來還不錯 米其林一星雷很多 現在都只訂二星 10/13 15:38
6F:→ RicFlair : 以上10/13 15:38
有時只是餐盤推薦也有不錯的店家出現唷
7F:推 greenybaby : 推分享!10/13 19:45
※ 編輯: hidein (58.114.218.81 臺灣), 10/13/2024 20:17:15