造访日期：2023/11/14 完整高画质网志 https://hidejellyfish.blogspot.com/2023/11/2023-nacree.html 米其林(ミシュラン、Michelin)指南在2017年发表了宫城县特别版，不知道是不是因为发 表的时间蛮早的，并没有3星餐厅，2星餐厅也只有1间，而1星的9间餐厅中有6间日本料理 、2间寿司，仅有1间是非日本料理的餐厅，那就是位於仙台市中心的法国料理「Nacr嶪 」(ナクレ，Nakure)。这也让我们更加好奇，在仙台这东北第一大城中，唯一的一间米其 林摘星法料，会有什麽样的料理。本来疫情前的东北行就想要造访了，当然隔了一个疫情 ，怕是什麽都有变化了，还好「Nacr嶪」虽然换了地址，但餐厅撑过疫情仍在营业中， 相当兴奋的我们，当然要马上订位啦！ 地址：宫城県仙台市青叶区一番町3丁目1-1　藤崎ファーストタワー馆 4F 电话：022-748-7115 交通手段：「JR仙台駅」北出口2，步行300公尺 营业时间：12:00~15:00、18:00~22:30(水曜日不定休，参照官网) 支付方式：现金、信用卡 套餐价格：午餐11,500円，晚餐19,600円 网址：http://nacree.jp/ 简化版食记 原本2019年造访东北时就想吃「Nacr嶪」了，所以早就在Google Map上记录了餐厅的位 置，当时餐厅的装潢还是知名建筑家「隈研吾」所打造的，号称走进就有巴黎花都的感觉 ，这次虽然在订位时，有瞄到餐厅於疫情期间曾短暂歇业後来在新的地点再开的讯息，但 我们当天要前往餐厅时，还是(傻傻的)用旧的位置导航，结果没想到，新店址根本在不同 方向啊！而且其实离入住的饭店根本超近。餐厅现址，位於一栋商业大楼(藤崎ファース トタワー馆，藤崎First Tower)内，但从外观会有点让人不敢进去。 https://i.imgur.com/TJlqzgB.jpeg 一旁有商业大楼的电梯，原本以为是从这边进入，但发现都需要感应卡，我们问了从电梯 走出的上班族後，才知道刚刚的挑高大厅才是入口。 https://i.imgur.com/xdf392Y.jpeg 走入大厅，盆栽墙的後方，才是前往4楼餐厅的电梯。 https://i.imgur.com/tVAabGQ.jpeg 透明的电梯，往大厅看去，是很气派的商业大楼门面啊。 https://i.imgur.com/uINJB5j.jpeg 电梯上4楼後，面对电梯就是「Nacr嶪」的门面，相当简洁、低调，由於「Nacr嶪」采 取完全预约制，不需要对路过客宣传，几乎是完全隐身在商办大楼内。 https://i.imgur.com/iHFoa00.jpeg 餐厅内部陈设也是相当沉稳，已经没有旧址巴黎花都的感觉了，少了隈研吾的设计，虽然 有点可惜，但可以更专注在料理上。 https://i.imgur.com/Pr7o5si.jpeg 坐定後，餐桌上摆着相当童趣的擦手巾，服务人员说，这是创业以来就设计的吉祥物，蛮 有趣的。 https://i.imgur.com/Xwna0Tv.jpeg 餐厅联名的鹅蛋型托盘，简洁高雅。 https://i.imgur.com/AHOwvwF.jpeg 由於法式料理常搭配红白酒，我们询问了服务人员，今日的料理，有没有推荐的酒类？於 是这瓶产自法国的「Marie Demets」酒庄的香槟，就送上了我们的桌子，我们选择了店家 提供的「Half Wine pairing」选项，一人各半杯香槟，搭配今天的料理。 https://i.imgur.com/v50caAY.jpeg 今日菜单，但其实这是今日食材的产地，名单上有9种食材，不过等等会有12道料理，因 此没有全数写在上面，菜单的背面则有QR CODE，本来以为是菜单，实际上是餐厅的线上 商店，主要贩卖巧克力产品。 https://i.imgur.com/r2mtyfl.jpeg 第一道上桌的是清汤，鸡汤底带点鱼介的清汤，清爽香醇，让我们先暖暖胃。 https://i.imgur.com/VNhQBxH.jpeg 第二道是鱼浆类丸子，裹上墨鱼面衣低温炸，一口咬下，Q弹又浓郁甘甜的滋味，搭配酥 脆的外皮，两种不同口感在口中交错，很想大叫"再来一颗"啊！装盛料理的"盘子"也相当 有意思，是日式庭园代表着枯山水的"水"而出现的小石子，上下都用叶子包夹着，就像在 水中的两颗黑色海胆一样，一开始就让和风插入法料中，少见却很喜欢。 https://i.imgur.com/SDKqVtL.jpeg 第三道是宫城县松岛产的牡蛎，以58度的低温料理25分钟，再搭配味醂与白酱油调制的酱 汁，底层则是橄榄油，松岛的牡蛎肥美不在话下，这个季节也刚刚好，我们前几日在松岛 因为时间的关系与牡蛎无缘，没想到今天还是吃到了。鲜甜的牡蛎搭配清爽的酱汁，因为 低温调理的关系，可以保留牡蛎的营养与鲜嫩，不愧是大海的牛奶，好吃。 https://i.imgur.com/7W3qSxW.jpeg 第四道是完全看不出来的淀粉料理，这是来自义大利托斯卡纳(Toscana)的フレグラ (fregula)，中文俗称珍珠面，外观看起来很像谷物，但其实是历史非常悠久的一种义大 利面，透过白酱与虾夷葱等，变身一道口感浓郁的类主食料理。珍珠面本身虽然不大，但 略有嚼劲，让咀嚼时更充分地品尝白酱的滋味。以上菜的顺序来说，这麽早上淀粉料理的 确少见，不过从前面两道的海鲜料理这样下来，口感也是蛮顺的。 https://i.imgur.com/iGWVg9L.jpeg 第五道白子，是我们都很爱的食材，产地是北海道，虽然不在东北地区，但也算是东北以 北的邻居啦！新鲜浓郁的白子在最下层，裹着薄薄的面衣，上面堆着松露与叶菜类， 一口咬下叶菜的脆、白子的浓郁爆浆与松露的香气，好像很复杂却又互相搭配，蛮巧妙的 ，白子真的是无敌食材，怎样都好吃。 https://i.imgur.com/gMgB3Nm.jpeg 第五道之後才会上来面包，也是外皮酥脆，内里松软的好吃面包，吃完还可以再追加一份 。 https://i.imgur.com/SZMBitr.jpeg 第六道菜是宫崎县产的石斑鱼，虽然这食材跳脱了东北，没有采用当地的地鱼，不过肉质 紧实的石斑鱼果然是高级料理中的常胜军，乾煎的石斑鱼，让肉质毫无破坏的呈现，鱼皮 煎得酥脆，皮层下还保有鲜甜的脂肪，据说主厨是采用二次入火的方式料理，才能如此呈 现。想到前阵子台湾的石斑鱼事件，不知道在同样的主厨手下，跟宫崎石斑比起来，谁比 较厉害啊？！ https://i.imgur.com/3DX1Zzc.jpeg 第七道也是没有写在菜单上的食材，是有点像天妇罗的炸饺，使用日式的木箱衬托，是再 度出现的和风。炸饺中央插着一根茎，可以直接以手拿起吃，不需要沾任何酱料，饺皮很 薄很脆，一口咬下肉汁四溢，但很可惜我们忘记纪录内馅的组成了O.O。 https://i.imgur.com/QxzZNOj.jpeg 第八道是最後的高潮，仙台和牛。道道地地的本地食材，同样以二次入火的方式料理，表 面有焦香，里面受热均匀，呈现漂亮的色泽，搭配特调的酱汁，也同样使用和风的木盘装 盛。两块和牛赤肉(大)与油脂(小)各一块，可以同时享用到牛肉的风味与油脂的甘甜，不 同部位，都好吃。 https://i.imgur.com/8LHC6iR.jpeg 和牛结束後，突然来了筷子，这放在两根彩色辣椒筷架上的筷子，有什麽作用呢?我们也 相当好奇。 https://i.imgur.com/RtGspZI.jpeg 原来我们有点熟悉，但却变得不一样的食材出现在我们面前了。没错，这是菜单上也有出 现的白石温面。主厨把原本长度就不到10公分的白石温面，以奶油白酱制作成义大利面的 形式，白石温面以素材简单为主轴，面身仅有面粉与水，变身义大利面後，更容易吸附酱 汁，虽然这是今日第二道淀粉料理，但因为是摆在後面，使用温和的白石温面，更有收尾 料理的感觉。温面使用的食具也很日式禅风。 https://i.imgur.com/M5ugMJr.jpeg 白石温面之後，就进入甜点了，先端上来的是一球草莓冰淇淋，上方则是香草奶昔，下方 为酱油慕斯，甜中带点咸味，口感层次蛮丰富的，很特别的冰品，我们喜欢。 https://i.imgur.com/KB17LPJ.jpeg 在订位时，确认页面就可以留下是否庆祝生日或纪念日的选项，还可以选择要在盘子上写 上的字，是无料的服务唷，真的相当贴心，原本以为会是小蛋糕，没想到变成水果的方式 呈现，也蛮不错健康的啦。 原本以为已经结束了，没想到又上来了一道冰淇淋，这是产自马达加斯加的香草制成的， 浓郁的香草香，也是甜而不腻的冰品。而更令人惊奇的是，装着冰淇淋的食具，居然使用 了日本的特殊工艺「金继」，这是瓷器破损後，使用特殊补土修补後，在使用金漆修饰补 过痕迹的技术，更是道道地地的日本技术啊！ https://i.imgur.com/E8QUlH4.jpeg 没想到最後是甜点连发，最後一道是以日式小钵装着的奶酪，使用了宫城县当地的乳源， 清爽不腻。 https://i.imgur.com/0NQsdk5.jpeg 後的(真的是最後了)收尾茶是特调花草茶，搭配玛德莲蛋糕。 https://i.imgur.com/6LdXaZv.jpeg 使用的茶器我们一眼就认出来，这绝对是来自东北岩手县的南部铁器。当我们说出南部铁 器的时候，服务人员还讶异我们居然会知道。当然啦，这颜色的南部铁器「急须」正是我 们也蛮想要入手的逸品呢。不过我们在市面上看到的都没有这一颗这麽美，好想问店家， 哪里可以买的到？ https://i.imgur.com/7b3xcUX.jpeg 花草茶有点像是洋甘菊与日式煎茶的调配，底是煎茶再加一点淡淡的香气。我们整套吃完 大概费时2个多小时，不过店家22:30才会打烊，轻松地喝着茶也不会赶时间，蛮好的。 https://i.imgur.com/Hr5CQWY.jpeg 我们在仙台与充满日式氛围的法式料理相遇，不但带给我们有别於一般法式料理常见的食 材，更看到了日式食器如何在法式料理中扮演重要的角色。餐厅整体有着静逸的气氛，甚 至还有邻桌是一个人独自来享受美食的，可见餐厅的氛围是让人舒适放松，值得一提的是 我们的桌边服务人员，每一道菜都很详细的解说食材与做法，带着眼镜与口罩的男士，还 让我们觉得有点像演员"野间口彻"呢！最後离开餐厅时，绪方主厨也有在门口致意，但我 们忘记与他来个合照，下次再访时，一定补上。 -- https://hidejellyfish.blogspot.tw/ 历史‧秘境‧猫咪‧美食‧良宿‧交通 旅型电子书:https://travostyle.com/book/map/585 --

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