店 名：紀尾井町 三谷 地 址：東京都 千代田區 紀尾井町 1-2 Tokyo Garden Terrace Kioicho 3F 營業時間：12:00~15:30 17:00~20:00 休 日：不定休 最低消費：35,200 yen/人 造訪日期：2023/06 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70820641 "三谷"被盤點為東京最不容易吃到的壽司店之一， 這種"預約無法店"一般人進不了門，至少可以吃紀尾井町的分店， 在2016年開設，也是預約熱門， 酒餚與握壽司大約各半，酒餚幾乎都好吃，沒有出現驚艷款但是搭酒挺好。 依料理幫你選搭清酒或葡萄酒，需要下一杯再講一聲就好， 大將有在掌握tempo不是無腦上， 這餐喝了4杯的pairing(含十四代)只收5,500 yen，還蠻爽的。 酒餚來說格外喜歡第二道的"微炸"烏賊，就是輕輕炸過而已，仍保持甜糯， 高湯清香味與其少許的油炸香氣配合得不錯，整體香氣是很充分的。 太刀魚熟度佳，細嫩、魚身鮮美，旁邊的namerou貌似一股黃酒味， 調出了比較獨特的風格，但因略微偏濕，很快就會影響到海苔的脆度。 鮪魚中落+魚翅這道最有意思，藏在鮪魚泥之中的魚翅彈牙， 和骨邊肉較強的鮮酸韻味很搭， 口味稍濃些~所以配上香脆米餅， 後面白子飯亦可..都是較濃厚的，搭酒理由很充分~~ 握壽司原本是三谷流的手渡し(直接用手傳遞給客人)， 但當天不知何原因，全場皆無照過去這麼做？ 醋飯黏性偏高(不濕、但有點沾手)、硬度酸度適中，混入少許紅醋， ika、文蛤、星鰻特別好吃，煮文蛤肥嫩、無絲毫腥味，調味與舍利是有搭上的， 星鰻則再次感覺得出處理熟食的水準，似味噌烤有點兒像西京燒的風味， 表層酥、內裡鬆化，甜度也只是"點"一下，部分魚料與飯的一體性就較無體會... 尾聲，助六壽司的煮干瓢好吃，甜鹹比例以鹹較多，和滷豆皮的甜度倒是相映。 (馬糞海膽、蛤出汁) (炸障泥烏賊) (小白蝦、毛蟹膏肉) (初鰹+鰹節片，鰹魚外圈脆度剛好) (烤太刀、namerou奶油起司風?) (鮪魚中落+魚翅，醋飯米餅) (炸烏魚子、白子飯) (suzuki) (ika) (赤身) (蛇腹) (竹莢，無特別肥美，但氣味不錯) (文蛤) (穴子) (chutoro鐵火卷，當日的鮪魚三兄弟最中意這道) (玉子燒，相較於現在台灣常吃到的蛋糕型，這蛋香濃郁且滑順，非常有愛..) (助六:干瓢捲/稻荷干瓢捲) (糖漬南高梅) -->2023/08 Tabelog: 3.95 --

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