店 名：纪尾井町 三谷 地 址：东京都 千代田区 纪尾井町 1-2 Tokyo Garden Terrace Kioicho 3F 营业时间：12:00~15:30 17:00~20:00 休 日：不定休 最低消费：35,200 yen/人 造访日期：2023/06 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70820641 "三谷"被盘点为东京最不容易吃到的寿司店之一， 这种"预约无法店"一般人进不了门，至少可以吃纪尾井町的分店， 在2016年开设，也是预约热门， 酒肴与握寿司大约各半，酒肴几乎都好吃，没有出现惊艳款但是搭酒挺好。 依料理帮你选搭清酒或葡萄酒，需要下一杯再讲一声就好， 大将有在掌握tempo不是无脑上， 这餐喝了4杯的pairing(含十四代)只收5,500 yen，还蛮爽的。 酒肴来说格外喜欢第二道的"微炸"乌贼，就是轻轻炸过而已，仍保持甜糯， 高汤清香味与其少许的油炸香气配合得不错，整体香气是很充分的。 太刀鱼熟度佳，细嫩、鱼身鲜美，旁边的namerou貌似一股黄酒味， 调出了比较独特的风格，但因略微偏湿，很快就会影响到海苔的脆度。 鲔鱼中落+鱼翅这道最有意思，藏在鲔鱼泥之中的鱼翅弹牙， 和骨边肉较强的鲜酸韵味很搭， 口味稍浓些~所以配上香脆米饼， 後面白子饭亦可..都是较浓厚的，搭酒理由很充分~~ 握寿司原本是三谷流的手渡し(直接用手传递给客人)， 但当天不知何原因，全场皆无照过去这麽做？ 醋饭黏性偏高(不湿、但有点沾手)、硬度酸度适中，混入少许红醋， ika、文蛤、星鳗特别好吃，煮文蛤肥嫩、无丝毫腥味，调味与舍利是有搭上的， 星鳗则再次感觉得出处理熟食的水准，似味噌烤有点儿像西京烧的风味， 表层酥、内里松化，甜度也只是"点"一下，部分鱼料与饭的一体性就较无体会... 尾声，助六寿司的煮干瓢好吃，甜咸比例以咸较多，和卤豆皮的甜度倒是相映。 (马粪海胆、蛤出汁) (炸障泥乌贼) (小白虾、毛蟹膏肉) (初鲣+鲣节片，鲣鱼外圈脆度刚好) (烤太刀、namerou奶油起司风?) (鲔鱼中落+鱼翅，醋饭米饼) (炸乌鱼子、白子饭) (suzuki) (ika) (赤身) (蛇腹) (竹荚，无特别肥美，但气味不错) (文蛤) (穴子) (chutoro铁火卷，当日的鲔鱼三兄弟最中意这道) (玉子烧，相较於现在台湾常吃到的蛋糕型，这蛋香浓郁且滑顺，非常有爱..) (助六:干瓢卷/稻荷干瓢卷) (糖渍南高梅) -->2023/08 Tabelog: 3.95 --

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