店名：丼屋 七兵衛 地址：千葉県銚子市飯沼町1-26 電話：0479-25-3133 營業時間：10:00～20:00 個人平均消費：1500元日幣上下 適合去的時間：都合適，不太需要排隊 吃完要消化多久：兩小時左右 =============================================================== 有夠費工網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/361118438 =============================================================== https://pic.pimg.tw/junespring/1616512670-4117827504-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1616512671-108848355-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1616512669-137795164-g_l.jpg 2020年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考： 魚料★★★★★★★★☆☆ 8顆星 米飯★★★★★★★☆☆☆ 7顆星 份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星 「下次一定要去試試鯖魚白子！」 自從在大門及朋友的生日宴會上吃到生鯖魚後，每次一有機會跟處理鮮魚的師傅聊天，總 會聊到生鯖魚這個話題上。而有一位師傅說：「處理生鯖魚真的有夠麻煩，真的要有愛才 能繼續做下去，不過越麻煩的東西就越好吃。」 師傅聊到，鯖魚生魚片最主要有兩個問題，一個是ヒスタミン（組織胺），另一個是アニ サキス（海獸胃線蟲）。首先由於鯖魚胃裡面有很強的消化酵素，當鯖魚一死後，這些消 化酵素很快就會把鯖魚的內臟融成液體，因此有時釣起來放了一段時間的鯖魚切開後，內 臟就像水一樣流出來了。這時候大多時候已經沒法生吃，很有可能會因為腐敗產生的組織 胺導致海鮮過敏，甚至是蕁麻疹。 而鯖魚內臟裡又有不少海獸胃線蟲，當內臟腐敗時，這些海獸胃線蟲就會跑到魚肉裡。雖 然海獸胃線蟲的宿主不是人類，不過吃下去可是很不舒服的。 所以生鯖魚有幾個處理前提，首先就是趁活著的時候取出內臟，再用冷凍的方式殺死海獸 胃線蟲。而鯖魚死得很快，因此這一道流程下來，還真的頗費功夫。 不過不少師傅說如果要在東京不遠處吃到生鯖魚的話，很推薦我來銚子觀音站這邊的丼屋 七兵衛試試看，而且最好在秋冬之際，因為這時候的鯖魚肥得不得了。 丼屋七兵衛的生鯖魚丼並不便宜，約在1500円起跳。以這樣的價錢來說，在東京的市場內 可以買到十條左右的鹽醃鯖魚。不過日本料理獨貴人工，這價格還算合理。那麼生鯖魚的 味道如何，就分肚跟尾來說說。 生鯖魚並不像醋醃的一樣透亮雪白，而是有點透亮的粉紅。魚肚的部分吃起來並不油，倒 是非常軟綿，飯上面有一點特殊的醬汁，襯出了本身的甘甜。尾部有較多血合肉，包覆著 一層細細的油脂，血合的部分滑順柔軟，但帶著一點點鹹鮮，一咬下時可以感受到輕微的 阻力，質地細膩，鮮味明顯但不過頭，油脂芬芳帶著甘甜。個人覺得生秋刀能比擬，但更 油更軟更大塊。 難怪日本人會說：「不要把秋天的鯖魚給兒媳婦。」 生鯖魚的美味似乎還能再上一層，對我來說，目前吃過最好吃的生鯖魚即是「関サバ」， 為了這個，我願意再去大分一次。 -- 目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本 粉絲團天天更新 想問什麼也歡迎問我 https://www.facebook.com/FPCChannel/ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.213.4.29 (日本) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1616563117.A.3CE.html

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Sherlock56 (124.213.4.29 日本), 03/24/2021 13:18:50 ※ 編輯: Sherlock56 (124.213.4.29 日本), 03/24/2021 13:19:25