作者TheoEpstein (Cubs)
看板Japan_Travel
標題Re: [心情] 上野名代宇奈とと 空桌不讓入座的鰻魚飯
時間Fri Sep 20 19:10:37 2019
※ 引述《finalpieze (finalpieze)》之銘言：
: 7:35及7:40時 店內分別各有2人用餐完畢出來
: 但直到約7:45 序列最前方的兩組客人才被邀請入店
雖然特別回一篇很怪，不過人在福岡機場往小倉的巴士上(中華漫遊所以ip台灣)
又要引用圖片，所以只好回一篇：
http://i.imgur.com/KoLKsNz.jpg
http://i.imgur.com/J92YiUZ.jpg
以上圖片出自漫畫「拉麵王」第7集，講到的就是主角公司的店讓客人在店內等太久。
藉由對手「光頭 芹澤」來講一件事：
還沒入座的客人跟在座位上等待的心態不同。
事實上不少製作需要花時間的店，比方說靜岡限定的漢堡排名店さわやか，
也會有類似的狀況，等了一個小時入店，發現怎麼還有空桌呢？
但轉頭看到廚房已經是沒停下來過一直烤出一塊又一塊的漢堡排，就懂了。
http://i.imgur.com/95cn4su.jpg
http://i.imgur.com/75spflK.jpg
http://i.imgur.com/WNvWpfD.jpg
其實讓客人在入座後卻一直等不到料理也是很糟糕的事，
因為排隊中還可以離開，
已經入座甚至已經點餐了，卻等不到上菜，要離開也不太好吧。
所以對於「店內尚有空桌，卻不帶排隊客人入座」，我反而會覺得這間店幹的好。
就像拉麵王漫畫裡面光頭芹澤一樣懂得顧客心理，
只是作者大概也沒想到，海外觀光客的心理不太一樣吧(苦笑)
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1F：推 cordeliatai : 真的身為客人很怕那種點了菜然後等很久，然後一催就09/20 19:12
2F：→ cordeliatai : 說在做了，真是要走都走不了。09/20 19:12
我完全懂。
廚房跟不上的時候，寧可空桌也不要讓排隊客人店外等一次，入座再等一次....
點了餐等很久，要走也不是，不走也不是，日本還不像台灣每家店都可以「打包」啊。
3F：推 a1995840420 : 當過餐廳服務生 這漫畫真的講很好XD09/20 19:20
4F：推 shiyanin : 比較好奇餐廳的桌數跟最大接客量為什麼沒有一致，放09/20 19:29
5F：→ shiyanin : 空桌在排隊客人看的到的地方也是會讓客人心急。09/20 19:31
看原po應該是「看著有人出店，但沒人入店」，而不是看到空桌吧？
所以拉麵王也有寫「廚房跟不上時，外場故意不去收拾桌面」的作法。
6F：推 alvis000 : 台灣也不少店家有在做入店控管 這很正常09/20 19:31
7F：推 s6351736 : 我也是想到這篇XD09/20 19:34
8F：推 alexshie : 拉麵王...好懷念的漫畫09/20 19:34
9F：推 alvis000 : 芹澤在另一部也有登場 很喜歡他XD09/20 19:35
另一部台版好像斷尾了.....
10F：推 tym7482 : 原來有這種，受蕉了09/20 19:45
11F：推 heath119 : 還有一公斤，王桑不可以懈怠阿!!!09/20 19:47
明天牛腸鍋，後天烤雞皮，希望颱風不要影響到我的美食計畫！
(本命表示：....)
12F：→ borriss : 桌數有限 餃子鐵盤很多 就反過來了(X)09/20 19:48
正嗣餃子wwwww
13F：推 hajoy : 想到這篇+1 XDDD09/20 19:49
14F：推 Batou : 原來如此09/20 19:56
15F：→ borriss : 其實大型活動時 旁邊的商場餐廳那種更吃判斷力(X09/20 20:02
16F：→ borriss : 雖然每一家都排隊 還是有出菜慢的 能久坐的的差別 09/20 20:03
17F：推 asagiahiru : 王桑又在福岡～開始來期待心得09/20 20:07
18F：推 beautyting : 身為專業王桑粉，我第一時間也是想到這篇09/20 20:13
19F：推 peiwoo222 : 我認同這篇，入座後又要再等讓人心情更差。09/20 20:14
20F：推 nodapuririn : 在函館漁市(自由市場)吃早餐時09/20 20:19
21F：→ nodapuririn : 排過2小時的海鮮丼...09/20 20:19
22F：→ nodapuririn : 進門簾前排1小時09/20 20:19
23F：→ nodapuririn : 入坐點餐後又等1小時09/20 20:19
24F：→ nodapuririn : 熱茶都放到涼掉了XD09/20 20:19
25F：→ nodapuririn : 但食材新鮮.老闆補貨都直接09/20 20:19
26F：→ nodapuririn : 走去外面攤販拿進來現切現弄09/20 20:19
27F：→ nodapuririn : 連休忙不過來就是這樣09/20 20:19
28F：推 yuurei : 原來如此，可以認同09/20 20:19
29F：→ nodapuririn : 長時間的排隊多排幾次就會習慣09/20 20:22
30F：→ nodapuririn : 打死不去函館朝市被當肥羊宰09/20 20:22
31F：推 iamsosmart : 一看到開頭說在九州，未看先猜會吃燒烤，結果往下09/20 20:26
32F：→ iamsosmart : 拉真的是烤雞皮 09/20 20:26
33F：推 wuckse : 身為餐飲的 表示認同09/20 20:26
34F：推 starwillow : 推，拉麵王可以學到很多餐飲業實用知識09/20 20:32
35F：推 NanoDesu : 推推 09/20 20:36
36F：推 dokutenshi : 一般店家有候位制度的還可以這樣做 換成速食業的話 09/20 20:37
37F：→ dokutenshi : 碰上用餐時段客人一直擠進店裡也不能把人請到外面 09/20 20:38
38F：→ dokutenshi : 去等 就變成內場+櫃台+客人的三重壓力了 09/20 20:38
39F：推 minoru04 : 台灣某連鎖火鍋也是這樣 不過我覺得是收桌人太少XD 09/20 20:38
40F：推 penaa : 在店外罰站曬太陽等跟店內吹冷氣喝冰水等舒適度差很 09/20 20:54
41F：→ penaa : 多,這問題有很多角度可以討論,而且讓客人排隊是最有 09/20 20:54
42F：→ penaa : 說服力的活廣告... 09/20 20:54
43F：噓 vaude : 笑死藉口一堆 最大製作量5桌那就不要擺10張桌子 09/20 21:03
44F：推 jasonwalk : 會多擺桌子就是因為會有一堆菜上桌不吃在那狂拍的 09/20 21:12
45F：→ jasonwalk : 吃個飯花半小時一上 在那寫fb推特之類的 09/20 21:13
46F：推 cordeliatai : 為什麼店有位置一定要讓客人就進去？？ 09/20 21:15
47F：推 KeroroGunsou: 離題~我來推個小倉田舍庵的鰻魚飯 09/20 21:15
雖然這次沒有要去吃鰻魚，不過我筆記一下(笑)
下次有機會去吃，謝謝推薦。
48F：推 joewu8267 : 推！很能認同呢09/20 21:18
49F：推 ismydear : 台灣便利商店也常常來這招 明明有位置但是不給你在09/20 21:20
50F：→ ismydear : 店內使用 09/20 21:20
51F：推 TokyoHard : 飲食店不一定是100%人力出勤,所以不一定能全桌運轉 09/20 21:24
52F：→ TokyoHard : 只是在客人候位時有先說明會比較好 09/20 21:25
53F：推 chbio : 原來如此 09/20 21:30
54F：推 secretain : 推！長知識～ 09/20 21:37
55F：推 wenddw : 有的是慢慢來可以慢慢消化10桌，但是團客進來5桌未09/20 21:50
56F：→ wenddw : 必就能馬上服務另外幾桌 09/20 21:50
57F：推 mikami1027 : 還在日本遇過一定要整間店的人吃完 才會放下一梯進 09/20 21:57
58F：→ mikami1027 : 來 09/20 21:57
59F：→ mikami1027 : 但那家鰻魚飯真的好吃 09/20 21:57
這種叫「入れ替え制」，可以想成電影院那樣還要清場，整理乾淨再放下一批。
60F：推 totoro35 : 長知識推~ (感覺這種情況應該也不常見吧？)09/20 22:05
61F：推 humanskull : 搞不好那天有人請假啊 這也能噓...09/20 22:10
62F：→ jerrylin : 總比入店點餐後半小時還沒上菜來的好09/20 22:11
63F：→ jerrylin : 受不了這種事 就別找排隊名店啦09/20 22:12
64F：→ jerrylin : 我去日本隨機吃也很少吃到難吃的09/20 22:12
65F：推 taisam23 : 某些台灣鯛在台灣耍大爺就好 不要出國丟台灣人的臉09/20 22:24
66F：推 lead0722 : 拉麵食遊記實在是毀了拉麵發見傳這個這麼棒的上一 09/20 22:25
67F：→ lead0722 : 部漫畫09/20 22:25
略有同感(苦笑)
68F：推 musashi1006 : 王桑加油啊! 還有1公斤就達到與本命的約定了!09/20 22:29
這週末結束後可能會變成兩公斤(汗)
回台灣後期限剩兩週，卯起來減。
69F：推 gh316 : 我去日本隨機吃也很少吃到難吃的＋109/20 22:32
70F：→ crimson11 : 原來如此09/20 23:01
71F：推 celebrindal : 王桑為了浮氣一定要減下去啊！加油！09/20 23:12
謝謝！
為了櫻空坂道，拼了！
72F：推 how1234567 : 不懂噓的邏輯 最大製作量5桌 不代表同時會進5桌啊09/20 23:27
73F：推 hd0485 : 老闆要擺幾張桌子他爽就好，關你屁事09/20 23:50
74F：推 suzukihiro : 這個道理其實不只漫畫 連韓國的白鐘元老師09/20 23:56
75F：→ suzukihiro : 在挽救小巷餐館節目中 就一直耳提面命說不要塞09/20 23:57
76F：→ suzukihiro : 到全滿然後根本來不及上菜 寧願空桌子先讓客人09/20 23:57
77F：→ suzukihiro : 進來一定能負荷的數量出餐完再說09/20 23:58
謝謝補充，看來這個觀念真的很重要呢。
78F：推 terresa916 : 推09/21 00:49
79F：推 dennis0222 : 推這篇，就是想回這個觀念09/21 00:52
80F：推 joy25881371 : 恍然大悟啊 推09/21 01:09
81F：推 mokers : 老闆爽放幾張桌就放幾張桌，爽放幾個客人就放幾個09/21 02:56
82F：→ mokers : 客人，不爽就不要消費不就好，不懂一附花錢就是大09/21 02:56
83F：→ mokers : 爺哪招，不然自己當老闆不就好了（白眼09/21 02:56
※ 編輯: TheoEpstein (202.215.126.128 日本), 09/21/2019 03:10:24
84F：推 daphnehc : 推王桑~坐等食記09/21 07:24
85F：推 shiyanin : 那餐廳人力不足時也要跟排隊客人講，讓客人自己斟酌09/21 09:05
86F：→ shiyanin : 要不要花時間排隊。09/21 09:05
87F：推 artiller : 這個漫畫前提是沒有做外送單而排擠內用單的狀況09/21 10:36
88F：推 sunsptt : 哪來排不排擠 以為在別人面前多站一下就比較大尾喔09/21 12:25
89F：→ borriss : 要變成外帶單下單是排隊還是電話的問題了嗎(X09/21 13:01
90F：推 fireboltno2 : 坐等 遊(x 食記 (o09/21 19:38
91F：推 jerry7668 : 推 期待王桑遊記文 這次會吃雞皮嗎？09/21 20:12
希望今天颱風有開。
92F：推 saree : 驚 漲知識推09/21 20:18
93F：推 sdyy : 我是覺得給坐，然後告訴客人出菜還須等待時間就好09/21 21:46
94F：→ sdyy : 尤其在台灣站著排隊還容易遇到前方解壓縮更討厭09/21 21:48
95F：→ sdyy : 已入座也比較不會發生又多佔一張桌的事09/21 21:49
解壓縮這個台灣名產，只能說國情不同吧.....
拉麵王作者大概也沒考慮解壓縮的狀況。
96F：推 aspeter : 坐者等比排隊等好啊,自己做不來還放一堆空桌才有問09/21 22:32
97F：→ aspeter : 題,要嘛增加人手不然就減少桌子,讓客人看空桌不是很09/21 22:34
98F：→ aspeter : 好,會有被耍的感覺吧09/21 22:34
這也是文化差異造成的想法，所以我說日本人不理解海外觀光客。
日本人排隊根本寫在他們DNA裡面.....
99F：推 fanrei : 宇奈とと大致上就鰻魚界的吉野家09/21 23:08
100F：→ fanrei : 一直在那糾結吉野家排太久服務不好感覺怪怪的 09/21 23:09
101F：推 taisam23 : 真的 要服務好又不想排太久 附近伊豆榮分店有很多間 09/21 23:16
102F：→ borriss : 吉野家偶爾也是會賣鰻魚飯的 還賣比這家貴(喂 09/21 23:31
103F：推 hoyumi : 查一下似乎真的這家最便宜 包括超商或超市 不過 hot 09/22 02:57
104F：→ hoyumi : to motto有查到曾經有過五百日圓鰻魚飯的活動過 09/22 02:57
※ 編輯: TheoEpstein (124.45.215.242 日本), 09/22/2019 07:19:26
105F：推 RachelMcAdam: 而且而且一堆人在店外排隊還可以營造飢餓行銷XD 09/22 08:23
106F：推 humanskull : 真的進去坐著等會更不爽吧 站著等期待等一下超好吃 09/22 14:32
107F：→ humanskull : 坐著等只會想是要讓我等多久 都點多久了還不出餐... 09/22 14:32
108F：推 san122 : 會覺得進去坐著等比較好的,是建立在「知道進去還要 09/22 22:09
109F：→ san122 : 等很久,那坐著腳比較不酸」的前提,但一般人入座通常 09/22 22:09
110F：→ san122 : 都會覺得可以點餐等上菜了,如果進去坐著只拿到一杯 09/22 22:10
111F：→ san122 : 水後30分鐘都沒人來理你,或點完餐等一個小時才上菜 09/22 22:11
112F：→ san122 : 不氣死爆炸才怪吧？ 09/22 22:11
113F：推 iamseanli : 難怪很多排隊店家門口要遮起來，不給看空桌情形 09/25 09:12