※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1S2zua1Q ] 作者: bitchking (滑鼠九號) 看板: cookclub 標題: [心得] 自煎神戶和牛 時間: Sat Dec 8 23:07:13 2018 遇見上帝美味網址： https://robbentomemo.blogspot.com/2018/12/blog-post.html 其實這篇混合了食記與自己的煎牛排心得 這一次來到神戶最主要的目的就是來吃和牛。在臺灣吃和牛實在是太不划算，價錢都是在 日本的兩倍起跳。（錢賺得比別人少，但東西比別人貴，可憐） 特地在一個月前就先將鐵板燒的名額預定起來，選的是200g沙朗套餐。 坐好椅子就看到一片片的蒜片早在熱身，每一片都厚度一致 開胃菜是烟熏鮭魚，不得不説洋葱絲處理得很好，咬下去都是甜的完全不會嗆辣。 沙拉沒什麽特別的… 200g的沙朗現身！這跟我在COSTCO看到美國牛完全不一樣呀，這…一堆油，是要吃三層肉 嗎！！吃完差不多也要中風了吧！ 可以看到主厨將油取下來煎肉以及蔬菜，整個鐵板上跳滿了奶油般的香氣，反過來如果是 用美牛煎的話，整個厨房都粘著一股牛騷味。 跟主厨說希望五分熟，肉衹有撒鹽跟胡椒調味而已。主厨說可以分別搭配辣芥末，鹽與胡 椒吃。 我跟大家說，配蒜片就好。真的是原味最高，那個鹽巴太鹹了，刺激感太重，反而將整個 味覺破壞。 第一口吃下去,美食節目說的入口即化是真的！那根本不是牛肉！這肉真的就是躺在舌頭 上會漸漸融化的那種。 最後的油脂也不能放過！！畢竟我付了12000日元！拿來炒豆芽菜的確是第一選擇，但是 這麽高級的餐廳豆芽根部沒有花功夫摘掉？高級鐵板燒店就low掉變成大浦鐵板燒。 在盤中的擺設可以看出主厨的用心（不要看大浦豆芽菜！！），肉有一部分有處理到七分 熟。就這樣一盤，沒有再多了，再怎樣撐你也撐不過一個小時。先在這留點關子。 對於這盤美味的牛肉實在意猶未盡，於是要來執行第二道任務的解鎖：買牛肉自己做鐵板 燒！ 隔一天就跑去傳統精肉店賣肉。在日本賣肉是多麽不公平，自己看照片就好。 直接在厨房上的電磁爐吃壽喜燒。那肉片無敵大片，超級嫩，肉的氣味相當高雅，而且沒 有筋。 再來就是這塊莎朗，我覺得等級應該比鐵板燒點的更高級，油脂的分佈更是平均！手指划 過去沾上如奶油般的香甜，每一平方公分都承載了我的期待。 故意根據油脂分佈的密度切成三塊，想煎成三分，五分以及七分。 這塊肉跟吸油抹布一樣猛…好像是挖到石油那樣，整個電磁爐都是油。 不知道大家看不看得出來我想弄成三種熟度…必須承認肉太薄我煎得有點失敗，沒有分出 來。 但是這樣反而創造出了究極美味！ 那個“過熟”的肉塊超級好吃，吃原味入口即化，好像是吃到超高級的肉鬆，可以體會到 牛肉的纖維在舌尖一點一滴的消失！！香甜平鋪在舌苔上。這種體驗完全不是美牛能夠匹 配的。 我直接總結好了，如果想在日本自煎和牛的話 1. 跟肉老闆說煎牛排差不多200g左右。厚薄度老闆會抓，就1.5公分左右別切太厚。 2. 完全把煎美國牛排的想法抛開，就高溫抹牛油，兩面高溫煎熟到七分。什麽赫斯頓 ，舒肥，別了都是多的 3. 單純撒鹽跟胡椒就夠，這個厚度以及油脂真的七分好，煎三分因爲油脂多感覺會膩 ，高溫轉化油香升華到很成熟的狀態！ 4. 衹要肉不要太厚，不要煎太生（沒人叫你牛排吃全熟…）很膩的問題絕對不會發生 ！ 5. 搭配高單寧紅酒一定很棒！油脂絕對可以頂得住！ 祝美味發生 --

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