※ [本文转录自 cookclub 看板 #1S2zua1Q ] 作者: bitchking (滑鼠九号) 看板: cookclub 标题: [心得] 自煎神户和牛 时间: Sat Dec 8 23:07:13 2018 遇见上帝美味网址： https://robbentomemo.blogspot.com/2018/12/blog-post.html 其实这篇混合了食记与自己的煎牛排心得 这一次来到神户最主要的目的就是来吃和牛。在台湾吃和牛实在是太不划算，价钱都是在 日本的两倍起跳。（钱赚得比别人少，但东西比别人贵，可怜） 特地在一个月前就先将铁板烧的名额预定起来，选的是200g沙朗套餐。 坐好椅子就看到一片片的蒜片早在热身，每一片都厚度一致 开胃菜是烟熏鲑鱼，不得不説洋葱丝处理得很好，咬下去都是甜的完全不会呛辣。 沙拉没什麽特别的… 200g的沙朗现身！这跟我在COSTCO看到美国牛完全不一样呀，这…一堆油，是要吃三层肉 吗！！吃完差不多也要中风了吧！ 可以看到主厨将油取下来煎肉以及蔬菜，整个铁板上跳满了奶油般的香气，反过来如果是 用美牛煎的话，整个厨房都粘着一股牛骚味。 跟主厨说希望五分熟，肉只有撒盐跟胡椒调味而已。主厨说可以分别搭配辣芥末，盐与胡 椒吃。 我跟大家说，配蒜片就好。真的是原味最高，那个盐巴太咸了，刺激感太重，反而将整个 味觉破坏。 第一口吃下去,美食节目说的入口即化是真的！那根本不是牛肉！这肉真的就是躺在舌头 上会渐渐融化的那种。 最後的油脂也不能放过！！毕竟我付了12000日元！拿来炒豆芽菜的确是第一选择，但是 这麽高级的餐厅豆芽根部没有花功夫摘掉？高级铁板烧店就low掉变成大浦铁板烧。 在盘中的摆设可以看出主厨的用心（不要看大浦豆芽菜！！），肉有一部分有处理到七分 熟。就这样一盘，没有再多了，再怎样撑你也撑不过一个小时。先在这留点关子。 对於这盘美味的牛肉实在意犹未尽，於是要来执行第二道任务的解锁：买牛肉自己做铁板 烧！ 隔一天就跑去传统精肉店卖肉。在日本卖肉是多麽不公平，自己看照片就好。 直接在厨房上的电磁炉吃寿喜烧。那肉片无敌大片，超级嫩，肉的气味相当高雅，而且没 有筋。 再来就是这块莎朗，我觉得等级应该比铁板烧点的更高级，油脂的分布更是平均！手指划 过去沾上如奶油般的香甜，每一平方公分都承载了我的期待。 故意根据油脂分布的密度切成三块，想煎成三分，五分以及七分。 这块肉跟吸油抹布一样猛…好像是挖到石油那样，整个电磁炉都是油。 不知道大家看不看得出来我想弄成三种熟度…必须承认肉太薄我煎得有点失败，没有分出 来。 但是这样反而创造出了究极美味！ 那个“过熟”的肉块超级好吃，吃原味入口即化，好像是吃到超高级的肉松，可以体会到 牛肉的纤维在舌尖一点一滴的消失！！香甜平铺在舌苔上。这种体验完全不是美牛能够匹 配的。 我直接总结好了，如果想在日本自煎和牛的话 1. 跟肉老板说煎牛排差不多200g左右。厚薄度老板会抓，就1.5公分左右别切太厚。 2. 完全把煎美国牛排的想法抛开，就高温抹牛油，两面高温煎熟到七分。什麽赫斯顿 ，舒肥，别了都是多的 3. 单纯撒盐跟胡椒就够，这个厚度以及油脂真的七分好，煎三分因爲油脂多感觉会腻 ，高温转化油香升华到很成熟的状态！ 4. 只要肉不要太厚，不要煎太生（没人叫你牛排吃全熟…）很腻的问题绝对不会发生 ！ 5. 搭配高单宁红酒一定很棒！油脂绝对可以顶得住！ 祝美味发生 --

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