※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RT2SvbD ] 作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food 標題: [食記] 東京銀座 懷念但不喜歡 銀座天國本店 時間: Wed Aug 15 21:14:26 2018 餐廳名稱：銀座 天國 本店 （天国 てんくに） 消費時間：2018年/6月 地址：東京都中央区銀座8-9-11 銀座天国ビル 電話：050-5869-3528 營業時間：11:30～22:00 每人平均價位：1100円以上 可否刷卡：否 有無包廂：有 推薦菜色：無 ======================================================= 炸皮軟爛網誌：junespring.pixnet.net/blog/post/347838767 ======================================================= https://pic.pimg.tw/junespring/1534254942-2922309780_l.jpg 2018年6月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考： 麵衣★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星 食材★★★★★★★☆☆☆ 7顆星 醬汁★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 白飯★★★★★★★☆☆☆ 7顆星 「雖然軟軟爛爛的我不喜歡，但我依舊懷念與爺爺一起吃天婦羅的時光。」 曾幾何時，在16世紀時傳入長崎的天婦羅，如今變成日本街上隨處可見的簡單定食。不過 有一段時間在台灣生活的我，來到日本後，對於天婦羅(甜不辣)這個詞，可是十分的迷惘 。在台灣，我們一般將黑輪等等旗魚漿製品稱為天婦羅，這樣的產品尤其在基隆十分常見 。然而到了鹹酥雞攤，那些小塊如小指般大小的炸魚漿，也稱為天婦羅。到了日本後，吃 了幾碗天丼，在路邊也吃了不少魚漿製品，更少不了幾份天婦羅定食，那麼這些又有什麼 不同呢？ 說到底，那些魚漿製品，我想就是日本的薩摩揚げ（さつまあげ）吧！薩摩揚げ（さつま あげ）主要的材料是魚肉或海鮮如花枝打成的魚漿，在酌量混合了蛋、鹽跟糖等調味料。 總之整沱黏呼呼的，就這樣下油鍋炸了。而天婦羅就是將海鮮或蔬菜先沾上一層粉漿再炸 的料理。由於日本早期不吃獸肉，因此這樣的食物便大為風行起來。 不過有趣的是，在關西生活的太太，對她來說，薩摩揚げ也是可以叫做天婦羅的。總之她 認為薩摩揚げ叫做天婦羅，而天婦羅也叫做天婦羅。早期被殖民的台灣，竟也承襲了關西 的稱呼，我想其中或許有一些典故吧。拉回到銀座的天國，銀座的天國始於1885年，現在 一看，已是百年老店，同樣的老店有淺草的「三定」等幾家名店。這些名店都是早期台灣 人赴日旅遊時會去吃的店，尤其是銀座天國，在中國人尚未佔領銀座前，可是許多台灣老 長輩的愛店呢！ https://pic.pimg.tw/junespring/1534254850-2762095339_l.jpg 不少人認為銀座天國的天丼口感太過軟爛，但午餐定食的口感也差不多喔！ https://pic.pimg.tw/junespring/1534254854-927365088_l.jpg 百年老店的風味的確十分懷舊，但適合現在的年輕人嗎？ 但對我來說，是懷念但說不上喜歡。 https://pic.pimg.tw/junespring/1534254930-3800097636_l.jpg 食器雅致，氛圍古樸。 https://pic.pimg.tw/junespring/1534254932-3702819456_l.jpg 檸檬、醬油、鹽與蘿蔔泥，織成了我們對日本炸物的基本印象。 https://pic.pimg.tw/junespring/1534254923-2129475357_l.jpg 小菜清麗，風味鹹脆。 https://pic.pimg.tw/junespring/1534254942-2922309780_l.jpg 天婦羅定食：1400円。這份定食如同銀座天國的歷史一般，風味是老的。用的不是較為新 穎油塊黏合炸法，即是當你去吃有名的吃到飽如欣葉的天婦羅，那種用著筷子在炸油表面 撈阿撈的炸法。而是食材沾上粉漿，即入鍋油炸。等到麵衣裡面的水分已被由取代之時， 內裡的食材也一併被自身的水分蒸熟了。但由於定食到上桌前還有一段時間，並非現炸現 吃，天丼更是會淋上一層醬汁？因此銀座天國的午餐，天丼或定食的麵皮皆在上桌時已呈 現軟爛狀態。 但並非不好吃，只是那種口感會讓你想起好幾年前吃的台灣日本料理。那種日本料理大多 有分成松竹梅三種等級，菜色琳瑯滿目，充滿台味，但大多會有炸蝦、茶碗蒸跟土瓶蒸。 那時候的天婦羅大多就是這樣炸的，一樣軟軟爛爛，麵衣飽含了油，吃完之後往往膩的吃 不下其他東西了。這時候往往會再上個蒸飯，日本料理便成了粗飽料理了。 而銀座的天國的午間天婦羅，就是這樣的味道。無論海鮮或蔬菜，外皮皆是軟膩飽油，吃 上幾口，油滋滋的厚腴感讓你多扒了幾口飯。對油香的渴望變成了想快點結束的惡夢，但 那種口感又把你拉回三十年前，初次吃到天婦羅的感覺。讓你想起原來有一段時期，台灣 的天婦羅，也是這樣炸的。 但你也別太苛責它，畢竟只是一份定食，不是跪坐在榻榻米上面那種一個一個炸的宴席， 更不是宮川那種所費不貲的高檔料理。它只是一份簡單的午餐，一份那種爺爺帶著孫子來 吃的簡單午餐。除此之外，飯跟小菜都還不錯，而我之所以不喜歡，也只是我與銀座天國 的時代錯開了而已。 https://pic.pimg.tw/junespring/1534254940-726478383_l.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1534254948-849974134_l.jpg https://pic.pimg.tw/junespring/1534254787-3265060047_l.jpg 店名：銀座 天國 本店 （天国 てんくに） 地址：東京都中央区銀座8-9-11 銀座天国ビル 電話：050-5869-3528 營業時間：11:30～22:00 個人平均消費：1100円以上 對我來說：食材很新鮮，中午定食炸皮軟爛，口感不佳 適合去的時間：都適合，約排10分鐘 吃完要消化多久：三個小時左右 -- 目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本 粉絲團天天更新 想問什麼也歡迎問我 https://www.facebook.com/junespring0628/ --

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