店 名：新三浦 地 址：福岡県福岡市中央区天神2-12-1 天神ビル　Ｂ１Ｆ 營業時間：午餐11:15～15:00、晚餐17:00～21:00 推薦食物：水炊鍋定食、雞肉排 最低消費：￥1,000～￥1,999 網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/04/1_28.html 關於「新三浦 天神店」店內圖文及水炊鍋食記可參閱一訪。本篇文章以若鳥のステーキ 、砂ずリとしめじのバター炒め、水だき小鉢定食之心得為主。 這次座位後方有狸貓的擺設，身穿和服，拿著珠算盤和帳冊的狸貓蠻受日式餐廳歡迎，有 招財納福的象徵。 座位旁也有一座老式時鐘，錶面刻著十二地支與數字，可惜現今只作為擺飾。 定食、丼飯、內用弁当為午間套餐人氣項目，人氣商品非「水だき小鉢定食」莫屬。 「若鳥のステーキ」(雞肉排餐)(日幣1730元)含サラダ(生菜沙拉)、スープ(雞湯)、ラー ス(白飯)。店員會先擺上刀叉，並送上生菜沙拉和湯杯。杯裡盛裝雞湯，與水炊鍋基底同 ，店家已入鹽末調和，故湯汁較有滋味。 生菜沙拉中有似蒟蒻質地的透明絲狀物，質脆無味，沙拉醬為和風醋，滋味不酸鹹。 鐵板上桌時仍熱氣蒸騰，需趕緊翻動雞肉排底部，避免焦黑。白飯用瓷盤裝上，已撒上黑 芝麻，既西洋又日式的吃法，也很特別。 雞肉排的皮煎得金黃微脆，無焦黑處，另有香菇、青椒與蔥白。乾煎香菇香氣沁人，帶少 許鹹味，黑色表皮微硬，口感軟硬交錯，我覺得滋味很好，慢咬幾口才下肚。蔥白粗如指 節，表面覆滿油脂，細嫩而甜，非常下飯。 雞肉排白嫩厚實，肉香樸實美味，無添加佐料，只有少許鹹味和油脂，沾店內自製的酸橙 醋滋味誘人，至今思之猶有餘香。 「水だき小鉢定食」(水炊鍋定食)(日幣1950元)含博多がめ煮(筑前煮)、玉子豆腐、スー プ(雞湯)、小菜，與沾醬一同附上。 副食皆為冷盤，博多がめ煮(筑前煮)的配料有雞肉塊、蓮藕、蒟蒻、胡蘿蔔、四季豆，雖 為冷食，然燉煮的醬油味仍甘醇溢香。玉子豆腐綴上一點山葵，質地如布丁般滑嫩，沾酸 橙醋食用也很對味。 定食的水炊鍋一份有五塊雞肉，用陶瓷碗端上，熱湯蒸氣已被透明薄膜覆蓋，濁白雞湯質 地濃郁，黏唇感深刻，比起湯杯的鹽味稍淡，店員示意可依喜好添鹽巴調整鹹度。 塊狀雞腿肉選切適當，雖無爐火持續滾煮，肉質依然嫩口，若想嘗試骨肉剝離的特色，建 議可點コース水炊套餐。 雞肉無任何鹹度，沾附店家自製的酸橙醋才最美味，醬汁鹹味淡薄，柑橘味香濃，比純醬 油更適合搭配肉類。 「砂ずリとしめじのバター炒め」(雞胗奶油炒菇)(日幣810元)是道鐵板料理，配料有杏 鮑菇、四季豆，杏鮑菇用奶油翻炒，吸滿香氣，口感軟滑，雞胗微脆不韌，與四季豆的脆 感相襯，無不合拍。 --

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