餐廳名稱：八坂圓堂 地 址：京都府京都市東山区八坂通東大路西入ル小松町566 價位(每人)：3675 yen ~ 13650 yen 官方網站：http://www.gion-endo.com/index.html 評 價：★★★★ 圖文版：http://shuyic.blogspot.com/2009/12/blog-post_04.html ============================================================================ 雖然穿著厚重的和服， 不過大餐還是要吃， 尤其我們已經事先預約了八坂圓堂的天婦羅套餐。 八坂圓堂位在東山區一條安靜的小巷裡， 它的鄰居也都是一些頗有名氣的料亭。 八坂圓堂的外表幾乎無沒有什麼裝飾， 只有門牌和門簾寫著圓堂， 入門後要走進一條小徑才會看到他們的大門。 在京都有很多日式料亭都會做這樣的設計， 讓客人們更有隱私。 小姐跟我們確認預約後， 很快的領我們到吧台就坐， 師傅就在吧台後方料理， 為了避免油煙， 油鍋前方是整個圍起來的， 所有的天婦羅都是現炸現吃:P 首先是先付:湯葉豆腐 湯葉也是京都的名產之一， 他們的湯葉偏黏稠、調味簡單， 很中規中矩的一道。 八坂圓堂的料理是所謂的京風天婦羅， 比起我們一般常見的天婦羅麵衣更薄上許多， 食材多選用京野菜， 口味上也以食物的原味為主。 不久後師傅就夾來我們第一道炸物:炸玉米， 這道炸玉米可以說是京風天婦羅的完全體現， 麵衣輕薄略脆， 主要是為增加口感並且幫助鎖住食材的香氣、水份。 我們按師傅的吩咐沾點鹽食用， 玉米的甜味瞬間從口中完全釋放出來， 玉米本身不但很甜而且充滿水份， 咬的時候可以感受到一粒粒飽滿的玉米粒迸出汁的瞬間， 而且完全沒有柴柴的纖維。 我想除了師傅的刀功、炸功之外， 食材本身也是上上之選。 接下來是炸銀杏， 深色較小的是baby銀杏， 黃色較大的則是一般銀杏， 雖說都是銀杏但嚐起截然不同， baby銀杏口感較鬆軟味道也較甜， 一般銀杏則較Q且略帶苦味。 D先生和我都一致較喜歡baby銀杏。 第三道是炸蝦三尾， 可以沾醬或沾鹽食用滋味各有不同， 我個人比較喜歡沾鹽， 八坂圓的鹽比我們一般的食用鹽更細， 嚐起來較不死鹹、回甘的味道更好， 非常能引出食材的甜味， 蝦肉在白鹽的襯托下香氣十足， 可以嚐到鮮甜的蝦味而不只是單純地咀嚼蝦肉。 第四道:炸南瓜， 南瓜本身非常甜， 酥炸後質的綿密、不會過乾過濕。 第五道:炸椎茸， 師傅還特地交待說小心很燙， 果然我們馬上就知道為什麼了， 一咬開只覺得椎茸的鮮汁不停的迸出， 雖然舌頭有被燙傷的危機， 但還是停不下來。 椎茸不但鮮嫩多汁且不帶土腥味， 椎茸裡還包了蝦泥讓味道更豐富， 二者的味道結合的很好， 是好吃到會讓人流淚的一品。 第六、七道分別是炸小魚和紫蘇鮭魚， 小魚外酥內軟。 鮭魚則柔嫩多汁完全沒有過老的傾向， 不過我個人非常不喜歡紫蘇葉的味道， 所以比較沒有這麼喜歡這道。 第八道:炸葫蘿蔔， 這~好吧讓我這個討厭蘿蔔的人試著客觀的評價一下， 有葫蘿蔔的甜味、也很多汁， 不過還是我討厭的葫蘿蔔! 第九道:炸星鰻， 魚肉鮮嫩細緻， 是三道炸魚裡我最喜歡的一道。 到目前為止可以說主菜已經告一個段落， 接下小姐送上沙拉讓口腔清爽一下， 並詢問主食是要天丼或白飯， 我跟D先生各選了白飯和天丼， 白飯會附上什錦天婦羅和漬菜、味噌湯， 天丼也是一樣不過會另外淋上天丼的醬。 白飯的部分煮的不錯， 雖然還是近又更好一些。 什錦天婦羅基本上就是之前食材的合體， 不過由於裡面南瓜本身的甜味實在太搶味了， 讓我很難品嚐到其它味道， 尤其又拿來配飯的時候， 有一種澱粉配澱粉的感覺， 白飯和南瓜的甜味都互不相讓， 讓我只好放棄白飯了。 用餐結束後的甜點是栗子冰淇淋， 讓我不得不說聲:好啊~ 第一口冰淇淋入口的時候， 心裡不禁想著終於等到你了， 因為從一開始不停被燙傷的嘴巴終於得到冰鎮舒緩! 冰淇淋又香又濃， 栗子的甜味非常好的從冰淇淋中表現出來， 是一個很好的結尾， 同時我也感覺到和服的腰帶已經繃到一個極限了XD 在這裡不得不說師傅的功力真的很好， 吧台上約有五組客人， 每人的套餐、進食速度各有不同， 師傅要在一、二個油鍋裡， 同時控制火侯兼顧大家的上菜進度， 的確需要相當高的功力。 最後， 另人訝異的是我和D先生最喜歡的二品是玉米和椎茸， 在八坂圓堂我們體驗到了京野菜的魅力， 也體驗到了另一種完全不同的天婦羅， 令人傷腦筋的是大概除了京都之外， 應該再也吃不到這樣的天婦羅了吧! 在京都除了八坂圓堂外， 還有很多口碑不錯的天婦羅料亭(例如:松、点邑、吉川)， 希望下次如果再訪京都時有機會一嚐! --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 98.210.116.56