餐厅名称：八坂圆堂 地 址：京都府京都市东山区八坂通东大路西入ル小松町566 价位(每人)：3675 yen ~ 13650 yen 官方网站：http://www.gion-endo.com/index.html 评 价：★★★★ 图文版：http://shuyic.blogspot.com/2009/12/blog-post_04.html ============================================================================ 虽然穿着厚重的和服， 不过大餐还是要吃， 尤其我们已经事先预约了八坂圆堂的天妇罗套餐。 八坂圆堂位在东山区一条安静的小巷里， 它的邻居也都是一些颇有名气的料亭。 八坂圆堂的外表几乎无没有什麽装饰， 只有门牌和门帘写着圆堂， 入门後要走进一条小径才会看到他们的大门。 在京都有很多日式料亭都会做这样的设计， 让客人们更有隐私。 小姐跟我们确认预约後， 很快的领我们到吧台就坐， 师傅就在吧台後方料理， 为了避免油烟， 油锅前方是整个围起来的， 所有的天妇罗都是现炸现吃:P 首先是先付:汤叶豆腐 汤叶也是京都的名产之一， 他们的汤叶偏黏稠、调味简单， 很中规中矩的一道。 八坂圆堂的料理是所谓的京风天妇罗， 比起我们一般常见的天妇罗面衣更薄上许多， 食材多选用京野菜， 口味上也以食物的原味为主。 不久後师傅就夹来我们第一道炸物:炸玉米， 这道炸玉米可以说是京风天妇罗的完全体现， 面衣轻薄略脆， 主要是为增加口感并且帮助锁住食材的香气、水份。 我们按师傅的吩咐沾点盐食用， 玉米的甜味瞬间从口中完全释放出来， 玉米本身不但很甜而且充满水份， 咬的时候可以感受到一粒粒饱满的玉米粒迸出汁的瞬间， 而且完全没有柴柴的纤维。 我想除了师傅的刀功、炸功之外， 食材本身也是上上之选。 接下来是炸银杏， 深色较小的是baby银杏， 黄色较大的则是一般银杏， 虽说都是银杏但嚐起截然不同， baby银杏口感较松软味道也较甜， 一般银杏则较Q且略带苦味。 D先生和我都一致较喜欢baby银杏。 第三道是炸虾三尾， 可以沾酱或沾盐食用滋味各有不同， 我个人比较喜欢沾盐， 八坂圆的盐比我们一般的食用盐更细， 嚐起来较不死咸、回甘的味道更好， 非常能引出食材的甜味， 虾肉在白盐的衬托下香气十足， 可以嚐到鲜甜的虾味而不只是单纯地咀嚼虾肉。 第四道:炸南瓜， 南瓜本身非常甜， 酥炸後质的绵密、不会过乾过湿。 第五道:炸椎茸， 师傅还特地交待说小心很烫， 果然我们马上就知道为什麽了， 一咬开只觉得椎茸的鲜汁不停的迸出， 虽然舌头有被烫伤的危机， 但还是停不下来。 椎茸不但鲜嫩多汁且不带土腥味， 椎茸里还包了虾泥让味道更丰富， 二者的味道结合的很好， 是好吃到会让人流泪的一品。 第六、七道分别是炸小鱼和紫苏鲑鱼， 小鱼外酥内软。 鲑鱼则柔嫩多汁完全没有过老的倾向， 不过我个人非常不喜欢紫苏叶的味道， 所以比较没有这麽喜欢这道。 第八道:炸葫萝卜， 这~好吧让我这个讨厌萝卜的人试着客观的评价一下， 有葫萝卜的甜味、也很多汁， 不过还是我讨厌的葫萝卜! 第九道:炸星鳗， 鱼肉鲜嫩细致， 是三道炸鱼里我最喜欢的一道。 到目前为止可以说主菜已经告一个段落， 接下小姐送上沙拉让口腔清爽一下， 并询问主食是要天丼或白饭， 我跟D先生各选了白饭和天丼， 白饭会附上什锦天妇罗和渍菜、味噌汤， 天丼也是一样不过会另外淋上天丼的酱。 白饭的部分煮的不错， 虽然还是近又更好一些。 什锦天妇罗基本上就是之前食材的合体， 不过由於里面南瓜本身的甜味实在太抢味了， 让我很难品嚐到其它味道， 尤其又拿来配饭的时候， 有一种淀粉配淀粉的感觉， 白饭和南瓜的甜味都互不相让， 让我只好放弃白饭了。 用餐结束後的甜点是栗子冰淇淋， 让我不得不说声:好啊~ 第一口冰淇淋入口的时候， 心里不禁想着终於等到你了， 因为从一开始不停被烫伤的嘴巴终於得到冰镇舒缓! 冰淇淋又香又浓， 栗子的甜味非常好的从冰淇淋中表现出来， 是一个很好的结尾， 同时我也感觉到和服的腰带已经绷到一个极限了XD 在这里不得不说师傅的功力真的很好， 吧台上约有五组客人， 每人的套餐、进食速度各有不同， 师傅要在一、二个油锅里， 同时控制火侯兼顾大家的上菜进度， 的确需要相当高的功力。 最後， 另人讶异的是我和D先生最喜欢的二品是玉米和椎茸， 在八坂圆堂我们体验到了京野菜的魅力， 也体验到了另一种完全不同的天妇罗， 令人伤脑筋的是大概除了京都之外， 应该再也吃不到这样的天妇罗了吧! 在京都除了八坂圆堂外， 还有很多口碑不错的天妇罗料亭(例如:松、点邑、吉川)， 希望下次如果再访京都时有机会一嚐! --

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