餐廳名稱：めん馬鹿一代 地 址：京都市上京区丸太町通智恵光院東入南側佐々木ビル１階 價位(每人)：蔥花拉麵1100日幣 評 價：三顆星半，拉麵非常美味，唯獨店內有不可抗力的油煙及單價較一般拉麵貴 官方網站：http://menbaka.kyo2.jp/c2610.html 圖文版：http://machadango.pixnet.net/blog/post/26651900 兩週前的「秘密のケンミンＳＨＯＷ（緯來譯：日本大國民）」，東京一郎跟 老婆晴美調職來到京都，其中介紹的京都美食裡，最令我印象深刻的是一碗讓 晴美嚇個半死的噴火拉麵，上網尋找資料後，發現這家名為「めん馬鹿一代」 的拉麵店其實離我不遠，利用昨晚出門的機會，我和阿醬順道前去嚐鮮。 車子開進停車場停妥後，我快步繞至前門，被菜單及立牌弄得稍嫌雜亂的店門 前早已有人等待，和店員打過招呼，趁排隊的空檔我隨意觀察外牆上張貼的各 家媒體報導，看來果然是名氣十足，卻不免因此擔憂，雖然空氣中飄盪著一股 焦香的好味道讓我雀躍不已，但隨著商店名氣越大、品質也愈見下滑的例子比 比皆是。 或許是基於安全的考量，店家限定客人必須坐在吧台才可以享用噴火蔥拉麵， 不過就像我們一樣大多數的食客都是為此前來，因此只能坐滿十人的吧台總人 滿為患，若不想排隊，選擇其他拉麵就能輕鬆入座四人桌位。 坐上吧台，老闆一臉嚴肅地向我們點餐，原本說好阿醬點噴火蔥拉麵而我點其 他的，這樣可以交換著吃，沒想到老闆一口回絕： 「坐吧台只能吃蔥拉麵。」 他冷峻的表情及顏面上明顯的火傷使我有些驚慌，匆忙改口點了蔥拉麵後，老 闆走回廚房忙著，店員發給大家一張注意事項，上方大大的字寫著老闆非常頑 固，如果不照內容去做，就別怪被趕出門，一個字一個字讀著，我越看心越沈 。 「一、油倒進拉麵時不可拍照」，由於拉麵噴火時相當危險，所以如果想要拍 攝只能拍其他客人、絕對不可以拍自己的拉麵；「二、不可逃跑」，輕舉妄動 只會造成所有人的驚慌，而且油煙也會噴發到其他地方，因此絕對不可逃跑。 難道真恐怖到有人逃跑過嗎？我和阿醬看看彼此，麵碗都還沒見著，就能明顯 感受到自己的心臟噗通噗通用力地跳，彷彿連說話都會被叱罵般，我們只有暗 默。 「三、不可觸碰麵碗」，因為倒入熱油時油花四濺，拉麵碗十分油膩，隨意觸 碰會沾上油漬，不但手滑危險還會弄髒自己；「四、到用餐完畢前都不可拆下 紙圍兜」，在進食的過程中，碗裡的熱油偶而會不時噴發，因此必須全程配戴 。 老闆一字也不吭地開始發送紙圍兜，見我們頭髮長，還給我們彩色橡皮筋，見 我綁的方式不對，嚴厲地指導我這時顧不得難看也要把前面的頭髮綁成一根沖 天炮，彷彿即將面臨一場災難般，他們用毛巾將桌上的東西一一覆蓋，店員端 上一碗碗鋪滿蔥花的拉麵，過程中我們和其他的客人一樣正襟危坐，我似乎開 始感覺自己的雙腿已經怕得微微顫抖。 瞧吧台上方的黑色天頂佈滿油跡，老闆戴上雖然厚實但前端早就燒破的手套， 拿起熱油，他突然大聲喝令我們將雙手繞至背後抓緊，在心裡準備還沒完全做 好時，熱油以飛快的速度澆進碗中，吧台出現道道直衝屋頂的巨大火光，在蔥 花被淋出滋滋聲響後，隨著而來的是那股方才就在門外聞著的美味焦香。 「我快嚇死了。」 店員擺上碗筷時阿醬還驚魂未定，而我好像也嚇得失去記憶，完全不記得自己 眼前的火焰於何時熄滅；掰開衛生筷，先湊近聞著碗裡京都九條蔥散發出的迷 人香氣，從還留些清脆的蔥花下撈出一匙湯嚐，才倒入碗中的熱油像魔法般消 逝，以魚乾製成的醬油湯底竟出乎意料清爽，硬度煮得恰到好處的細麵充滿嚼 勁並帶有明顯麥香，切得輕薄的叉燒軟嫩毫不甘澀，驚人的演出，成果是一碗 完美的拉麵，說真的我不甚喜愛日本拉麵，所以吃過的拉麵數量並不算多，但 是在京都發祥的幾間拉麵店中，めん馬鹿一代的拉麵可說是最令我滿意的。 我單點蔥花拉麵，而阿醬則點了附炒飯及餃子的蔥花拉麵套餐，或許老闆以為 我們是要分食，便在炒飯上擺了兩只調羹，殊不知其實是阿醬只吃麵根本不會 飽而已，但他的心意讓我感受到些許體貼，炒飯用大火炒地相當膨鬆、粒粒分 明，餃子的調味也中規中矩，不過相較於出色的拉麵實在是顯得遜色許多。 油煙密佈的室內，因美食藏不住的笑意滿溢於表，我專心地一口接著一口品嚐 ，此時老闆走近，要我拿出相機。 「不會吧，難道我做錯了什麼要沒收相機嗎？」 戰戰兢兢地將相機遞給站在吧台內的老闆，他要我拉起一口麵湊到嘴邊然後向 上看，喀擦喀擦地，他幫我們留下了令人莞爾的表情後又轉身離去，這才發現 老闆並不如想像中般頑固嚴肅，雖然不發一語卻可算得上是親切，看著他臉上 及手上的傷痕，我想我明白，這一切看似嚴謹又囉唆的規定都是為了客人的安 全著想。 「橡皮筋帶回去吧，要記得用喔。」 離開前，我將彩色橡皮筋還給他時他這麼說著，看他寡言的背影，我想起炒飯 上的兩只調羹。 ◎如何前往めん馬鹿一代？ 地下鐵東西線二條城前車站2號出口，徒歩8分鐘 -- 　。○.°・。 抹茶糰子的京都日常 http://machadango.pixnet.net/blog 。・°.○。 。在京都跟大家分享真實的日本生活文化、自助旅遊及我的每一天。 --

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