餐厅名称：めん马鹿一代 地 址：京都市上京区丸太町通智恵光院东入南侧佐々木ビル１阶 价位(每人)：葱花拉面1100日币 评 价：三颗星半，拉面非常美味，唯独店内有不可抗力的油烟及单价较一般拉面贵 官方网站：http://menbaka.kyo2.jp/c2610.html 图文版：http://machadango.pixnet.net/blog/post/26651900 两周前的「秘密のケンミンＳＨＯＷ（纬来译：日本大国民）」，东京一郎跟 老婆晴美调职来到京都，其中介绍的京都美食里，最令我印象深刻的是一碗让 晴美吓个半死的喷火拉面，上网寻找资料後，发现这家名为「めん马鹿一代」 的拉面店其实离我不远，利用昨晚出门的机会，我和阿酱顺道前去嚐鲜。 车子开进停车场停妥後，我快步绕至前门，被菜单及立牌弄得稍嫌杂乱的店门 前早已有人等待，和店员打过招呼，趁排队的空档我随意观察外墙上张贴的各 家媒体报导，看来果然是名气十足，却不免因此担忧，虽然空气中飘荡着一股 焦香的好味道让我雀跃不已，但随着商店名气越大、品质也愈见下滑的例子比 比皆是。 或许是基於安全的考量，店家限定客人必须坐在吧台才可以享用喷火葱拉面， 不过就像我们一样大多数的食客都是为此前来，因此只能坐满十人的吧台总人 满为患，若不想排队，选择其他拉面就能轻松入座四人桌位。 坐上吧台，老板一脸严肃地向我们点餐，原本说好阿酱点喷火葱拉面而我点其 他的，这样可以交换着吃，没想到老板一口回绝： 「坐吧台只能吃葱拉面。」 他冷峻的表情及颜面上明显的火伤使我有些惊慌，匆忙改口点了葱拉面後，老 板走回厨房忙着，店员发给大家一张注意事项，上方大大的字写着老板非常顽 固，如果不照内容去做，就别怪被赶出门，一个字一个字读着，我越看心越沈 。 「一、油倒进拉面时不可拍照」，由於拉面喷火时相当危险，所以如果想要拍 摄只能拍其他客人、绝对不可以拍自己的拉面；「二、不可逃跑」，轻举妄动 只会造成所有人的惊慌，而且油烟也会喷发到其他地方，因此绝对不可逃跑。 难道真恐怖到有人逃跑过吗？我和阿酱看看彼此，面碗都还没见着，就能明显 感受到自己的心脏噗通噗通用力地跳，彷佛连说话都会被叱骂般，我们只有暗 默。 「三、不可触碰面碗」，因为倒入热油时油花四溅，拉面碗十分油腻，随意触 碰会沾上油渍，不但手滑危险还会弄脏自己；「四、到用餐完毕前都不可拆下 纸围兜」，在进食的过程中，碗里的热油偶而会不时喷发，因此必须全程配戴 。 老板一字也不吭地开始发送纸围兜，见我们头发长，还给我们彩色橡皮筋，见 我绑的方式不对，严厉地指导我这时顾不得难看也要把前面的头发绑成一根冲 天炮，彷佛即将面临一场灾难般，他们用毛巾将桌上的东西一一覆盖，店员端 上一碗碗铺满葱花的拉面，过程中我们和其他的客人一样正襟危坐，我似乎开 始感觉自己的双腿已经怕得微微颤抖。 瞧吧台上方的黑色天顶布满油迹，老板戴上虽然厚实但前端早就烧破的手套， 拿起热油，他突然大声喝令我们将双手绕至背後抓紧，在心里准备还没完全做 好时，热油以飞快的速度浇进碗中，吧台出现道道直冲屋顶的巨大火光，在葱 花被淋出滋滋声响後，随着而来的是那股方才就在门外闻着的美味焦香。 「我快吓死了。」 店员摆上碗筷时阿酱还惊魂未定，而我好像也吓得失去记忆，完全不记得自己 眼前的火焰於何时熄灭；掰开卫生筷，先凑近闻着碗里京都九条葱散发出的迷 人香气，从还留些清脆的葱花下捞出一匙汤嚐，才倒入碗中的热油像魔法般消 逝，以鱼乾制成的酱油汤底竟出乎意料清爽，硬度煮得恰到好处的细面充满嚼 劲并带有明显麦香，切得轻薄的叉烧软嫩毫不甘涩，惊人的演出，成果是一碗 完美的拉面，说真的我不甚喜爱日本拉面，所以吃过的拉面数量并不算多，但 是在京都发祥的几间拉面店中，めん马鹿一代的拉面可说是最令我满意的。 我单点葱花拉面，而阿酱则点了附炒饭及饺子的葱花拉面套餐，或许老板以为 我们是要分食，便在炒饭上摆了两只调羹，殊不知其实是阿酱只吃面根本不会 饱而已，但他的心意让我感受到些许体贴，炒饭用大火炒地相当膨松、粒粒分 明，饺子的调味也中规中矩，不过相较於出色的拉面实在是显得逊色许多。 油烟密布的室内，因美食藏不住的笑意满溢於表，我专心地一口接着一口品嚐 ，此时老板走近，要我拿出相机。 「不会吧，难道我做错了什麽要没收相机吗？」 战战兢兢地将相机递给站在吧台内的老板，他要我拉起一口面凑到嘴边然後向 上看，喀擦喀擦地，他帮我们留下了令人莞尔的表情後又转身离去，这才发现 老板并不如想像中般顽固严肃，虽然不发一语却可算得上是亲切，看着他脸上 及手上的伤痕，我想我明白，这一切看似严谨又罗唆的规定都是为了客人的安 全着想。 「橡皮筋带回去吧，要记得用喔。」 离开前，我将彩色橡皮筋还给他时他这麽说着，看他寡言的背影，我想起炒饭 上的两只调羹。 ◎如何前往めん马鹿一代？ 地下铁东西线二条城前车站2号出口，徒歩8分钟 -- 　。○.°・。 抹茶团子的京都日常 http://machadango.pixnet.net/blog 。・°.○。 。在京都跟大家分享真实的日本生活文化、自助旅游及我的每一天。 --

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