作者ikki (鳳翼天翔)
看板JP_Entertain
標題Re: [問題] 請問本週四花的料理人 冒湮冰淇淋
時間Sat May 17 12:43:33 2008
※ 引述《Danielist (faire l'amour)》之銘言：
: 請問一下各位大大
: 這個星期四的花的料理人
: 有一位主打分子料理法的外國廚師
: 他做了一道冰淇淋
: 讓每個來賓吃了之後鼻孔都會冒湮
: 我剛好在做冰淇淋的時候被抓走
: 那個冰淇淋是怎麼做的我到現在還不知道
: 昨天中午看重播 又剛好沒看到
: 現在心中非常難過
: 請問一下有看的大大告訴我一下那道冰淇淋是怎麼做的？
呵～我平常沒在看這節目，那天正好轉台瞄到一眼，
就剛巧只看到了這冰淇淋的作法。
先把「藍色夏威夷」(一種藍色透明的調酒）放到一個容器裡，
然後用一根管子插入其中，就開始從表面慢慢出現累積泡沫。
但節目中沒有具體說明為什麼這樣就會有泡沫出現。
接著拿出一個特製的耐低溫容器，把液態氮（沒錯！）注入，
於是該容器就像放了乾冰一樣猛冒白煙。
然後用個杓子把藍色夏威夷的泡泡舀入低溫容器中，
原本就幾乎只有空氣的泡泡就在容器裡瞬間結凍。
撈出結凍的藍色泡泡冰，用類似甩拉麵水的手法甩兩下，（甩掉多餘的液態氮）
裝入高腳杯，磨下少許柚子皮末灑上，
完成。
完成的冰品看起來帶有淺藍色，其實內容就幾乎只是低溫空氣。
所以當放入口中的瞬間就全都溶化（昇華？），
一吐氣看起來就是噴白煙了。
這種作菜法可以說是近年來出現的所謂「分子廚藝」的一種，
不過是屬於較簡單入門級的一種作法。
有不少這幾年的日本料理漫畫都有提過分子廚藝，
記得以前也有看過專門一集介紹分子廚藝的電視節目，
有興趣的話可以再去找來研究研究。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.32.240
1F：推 Danielist:大感謝 清楚又明白 謝謝你的熱心 05/17 13:11
2F：→ valenci:分子料理的重鎮西班牙el bulli。旅遊台波登有去過。 05/17 14:52
3F：→ valenci:還有另一個節目胖胖主持人吃遍怪東西也去過。 05/17 14:52
4F：→ valenci:有趣的是那集el bulli主廚後來還帶波登去他愛去的小館。 05/17 14:55
5F：→ valenci:吃得卻是最新鮮的海產用最簡單的調味。XD 05/17 14:55
6F：推 kubrick:推波登！常常講到一半爆一個很機的笑點！XD 05/17 15:10
7F：→ MoonKnight:前一段激辛料理比較好笑XDD 05/17 15:26
8F：推 MichaelHsin:做泡泡我猜只是單純打空氣進去？（節目沒說明） 05/17 15:31
9F：推 MichaelHsin:用液態氮感覺頗危險 >_< 要是沒甩乾淨就...... 05/17 15:31
10F：推 valenci:kubr有沒看到波登香港篇，好笑到爆炸。 05/17 15:51
11F：→ wowowe:0.0 讓我想到炒冰說...是類似的東西嗎? 05/17 16:01
12F：推 mayinwish:液態氮吃下身體不會怎樣嗎o_Oa 05/17 22:56
13F：→ ikki:氮氣吞下去對人體無害 空氣裡大部分成份都是氮氣 05/18 02:54
14F：→ ikki:只要不是太低溫 不會造成口腔凍傷 應該都不會有問題才對 05/18 02:55
15F：推 kubrick:波登香港篇超好笑！還找來港片小組吊鋼絲XDD 05/19 15:19