作者ikki (凤翼天翔)
看板JP_Entertain
标题Re: [问题] 请问本周四花的料理人 冒湮冰淇淋
时间Sat May 17 12:43:33 2008
※ 引述《Danielist (faire l'amour)》之铭言:
: 请问一下各位大大
: 这个星期四的花的料理人
: 有一位主打分子料理法的外国厨师
: 他做了一道冰淇淋
: 让每个来宾吃了之後鼻孔都会冒湮
: 我刚好在做冰淇淋的时候被抓走
: 那个冰淇淋是怎麽做的我到现在还不知道
: 昨天中午看重播 又刚好没看到
: 现在心中非常难过
: 请问一下有看的大大告诉我一下那道冰淇淋是怎麽做的?
呵~我平常没在看这节目,那天正好转台瞄到一眼,
就刚巧只看到了这冰淇淋的作法。
先把「蓝色夏威夷」(一种蓝色透明的调酒)放到一个容器里,
然後用一根管子插入其中,就开始从表面慢慢出现累积泡沫。
但节目中没有具体说明为什麽这样就会有泡沫出现。
接着拿出一个特制的耐低温容器,把液态氮(没错!)注入,
於是该容器就像放了乾冰一样猛冒白烟。
然後用个杓子把蓝色夏威夷的泡泡舀入低温容器中,
原本就几乎只有空气的泡泡就在容器里瞬间结冻。
捞出结冻的蓝色泡泡冰,用类似甩拉面水的手法甩两下,(甩掉多余的液态氮)
装入高脚杯,磨下少许柚子皮末洒上,
完成。
完成的冰品看起来带有浅蓝色,其实内容就几乎只是低温空气。
所以当放入口中的瞬间就全都溶化(昇华?),
一吐气看起来就是喷白烟了。
这种作菜法可以说是近年来出现的所谓「分子厨艺」的一种,
不过是属於较简单入门级的一种作法。
有不少这几年的日本料理漫画都有提过分子厨艺,
记得以前也有看过专门一集介绍分子厨艺的电视节目,
有兴趣的话可以再去找来研究研究。
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◆ From: 118.168.32.240
1F:推 Danielist:大感谢 清楚又明白 谢谢你的热心 05/17 13:11
2F:→ valenci:分子料理的重镇西班牙el bulli。旅游台波登有去过。 05/17 14:52
3F:→ valenci:还有另一个节目胖胖主持人吃遍怪东西也去过。 05/17 14:52
4F:→ valenci:有趣的是那集el bulli主厨後来还带波登去他爱去的小馆。 05/17 14:55
5F:→ valenci:吃得却是最新鲜的海产用最简单的调味。XD 05/17 14:55
6F:推 kubrick:推波登!常常讲到一半爆一个很机的笑点!XD 05/17 15:10
7F:→ MoonKnight:前一段激辛料理比较好笑XDD 05/17 15:26
8F:推 MichaelHsin:做泡泡我猜只是单纯打空气进去?(节目没说明) 05/17 15:31
9F:推 MichaelHsin:用液态氮感觉颇危险 >_< 要是没甩乾净就...... 05/17 15:31
10F:推 valenci:kubr有没看到波登香港篇,好笑到爆炸。 05/17 15:51
11F:→ wowowe:0.0 让我想到炒冰说...是类似的东西吗? 05/17 16:01
12F:推 mayinwish:液态氮吃下身体不会怎样吗o_Oa 05/17 22:56
13F:→ ikki:氮气吞下去对人体无害 空气里大部分成份都是氮气 05/18 02:54
14F:→ ikki:只要不是太低温 不会造成口腔冻伤 应该都不会有问题才对 05/18 02:55
15F:推 kubrick:波登香港篇超好笑!还找来港片小组吊钢丝XDD 05/19 15:19