※ 引述《Danielist (faire l'amour)》之铭言： : 请问一下各位大大 : 这个星期四的花的料理人 : 有一位主打分子料理法的外国厨师 : 他做了一道冰淇淋 : 让每个来宾吃了之後鼻孔都会冒湮 : 我刚好在做冰淇淋的时候被抓走 : 那个冰淇淋是怎麽做的我到现在还不知道 : 昨天中午看重播 又刚好没看到 : 现在心中非常难过 : 请问一下有看的大大告诉我一下那道冰淇淋是怎麽做的？ 呵～我平常没在看这节目，那天正好转台瞄到一眼， 就刚巧只看到了这冰淇淋的作法。 先把「蓝色夏威夷」(一种蓝色透明的调酒）放到一个容器里， 然後用一根管子插入其中，就开始从表面慢慢出现累积泡沫。 但节目中没有具体说明为什麽这样就会有泡沫出现。 接着拿出一个特制的耐低温容器，把液态氮（没错！）注入， 於是该容器就像放了乾冰一样猛冒白烟。 然後用个杓子把蓝色夏威夷的泡泡舀入低温容器中， 原本就几乎只有空气的泡泡就在容器里瞬间结冻。 捞出结冻的蓝色泡泡冰，用类似甩拉面水的手法甩两下，（甩掉多余的液态氮） 装入高脚杯，磨下少许柚子皮末洒上， 完成。 完成的冰品看起来带有浅蓝色，其实内容就几乎只是低温空气。 所以当放入口中的瞬间就全都溶化（昇华？）， 一吐气看起来就是喷白烟了。 这种作菜法可以说是近年来出现的所谓「分子厨艺」的一种， 不过是属於较简单入门级的一种作法。 有不少这几年的日本料理漫画都有提过分子厨艺， 记得以前也有看过专门一集介绍分子厨艺的电视节目， 有兴趣的话可以再去找来研究研究。 --

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