作者avis9 (奈良)
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標題[請益] 有沒有熟悉日本拉麵的人呢?
時間Sun Feb 5 15:31:27 2012
看漫畫拉麵王 有個疑問
拉麵似乎是
事先
煮好高湯、調好醬汁、麵條、佐料處理(叉燒、筍乾、海苔等)
客人點餐的時候
放入高湯、倒入一小匙的醬汁、放入煮熟瀝乾的麵條、擺上佐料
http://0rz.tw/WbvVb (參考)
有一個問題想請教一下
醬汁的功用是什麼?
是為了調整高湯的味道嗎? 如果是的話，為什麼不事先放入高湯裡面?
醬汁是有什麼特別的功用，所以需要獨立 分開製作?
感謝
PS 目前聽到的解答之一是
湯頭是由 高湯和醬汁共同組合，但是高湯必須長時間保持高溫
醬汁長時間加熱會產生異味，所以才分成兩個部分，上桌前才組合在一起
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◆ From: 111.254.162.11
※ 編輯: avis9 來自: 111.254.162.11 (02/05 15:56)
1F：推 ThePanzer:離題一下 日本人似乎覺得拉麵是外來食物 是這樣嗎? 02/05 17:22
2F：推 jukuan:回樓上 YES 他們覺得是中華料理 02/05 17:24
3F：推 ssarc:台灣傳統市場的麵店也常有這樣的料理手法阿 02/05 20:03
4F：→ ssarc:醬汁就如同台灣的調味料(醬油、胡椒、醋等等)，先放碗在裝湯 02/05 20:04
5F：→ ssarc:可以有效的減少時間 02/05 20:04
6F：推 allesvorbei:醬汁其實講簡單的就是醬油(即使材料上有些不同)，如果 02/05 20:34
7F：→ allesvorbei:長期煮，就會跟滷味一樣，旁邊會累積起很多的鍋巴，另 02/05 20:35
8F：→ allesvorbei:外就是會變味。 02/05 20:35
9F：推 sidus:你聽到的解答是對的 02/05 22:15
10F：推 wcc960:野史說法把拉麵帶進日本的人是明朝儒學者朱舜水，他到日本 02/06 00:26
11F：→ wcc960:得當時水戶藩重用，故相傳第一個吃到拉麵的日本人就是水戶 02/06 00:27
12F：→ wcc960:藩主德川光圀(＝時代劇中的水戶黃門) 02/06 00:28
13F：→ ss59418ss:你那個連結裡スープ那項（日語版）就有解說了... 02/09 05:27
14F：推 ThePanzer:感謝二樓~~~ 02/09 20:08