作者avis9 (奈良)
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标题[请益] 有没有熟悉日本拉面的人呢?
时间Sun Feb 5 15:31:27 2012
看漫画拉面王 有个疑问
拉面似乎是
事先
煮好高汤、调好酱汁、面条、佐料处理(叉烧、笋乾、海苔等)
客人点餐的时候
放入高汤、倒入一小匙的酱汁、放入煮熟沥乾的面条、摆上佐料
http://0rz.tw/WbvVb (参考)
有一个问题想请教一下
酱汁的功用是什麽?
是为了调整高汤的味道吗? 如果是的话，为什麽不事先放入高汤里面?
酱汁是有什麽特别的功用，所以需要独立 分开制作?
感谢
PS 目前听到的解答之一是
汤头是由 高汤和酱汁共同组合，但是高汤必须长时间保持高温
酱汁长时间加热会产生异味，所以才分成两个部分，上桌前才组合在一起
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.254.162.11
※ 编辑: avis9 来自: 111.254.162.11 (02/05 15:56)
1F：推 ThePanzer:离题一下 日本人似乎觉得拉面是外来食物 是这样吗? 02/05 17:22
2F：推 jukuan:回楼上 YES 他们觉得是中华料理 02/05 17:24
3F：推 ssarc:台湾传统市场的面店也常有这样的料理手法阿 02/05 20:03
4F：→ ssarc:酱汁就如同台湾的调味料(酱油、胡椒、醋等等)，先放碗在装汤 02/05 20:04
5F：→ ssarc:可以有效的减少时间 02/05 20:04
6F：推 allesvorbei:酱汁其实讲简单的就是酱油(即使材料上有些不同)，如果 02/05 20:34
7F：→ allesvorbei:长期煮，就会跟卤味一样，旁边会累积起很多的锅巴，另 02/05 20:35
8F：→ allesvorbei:外就是会变味。 02/05 20:35
9F：推 sidus:你听到的解答是对的 02/05 22:15
10F：推 wcc960:野史说法把拉面带进日本的人是明朝儒学者朱舜水，他到日本 02/06 00:26
11F：→ wcc960:得当时水户藩重用，故相传第一个吃到拉面的日本人就是水户 02/06 00:27
12F：→ wcc960:藩主德川光圀(＝时代剧中的水户黄门) 02/06 00:28
13F：→ ss59418ss:你那个连结里スープ那项（日语版）就有解说了... 02/09 05:27
14F：推 ThePanzer:感谢二楼~~~ 02/09 20:08